[健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉

timmychoo

生活中心／綜合報導  編輯：游雅嵐
5 C4 [& k# R  n
2 T7 _) H& K* q. Nwww2.tvboxnow.com網路上瘋傳「吃飯能抗癌」，甚至白飯千萬別「趁熱吃」，放涼不但能夠減肥，還可以控制血糖血脂等相關傳聞，但是真的嗎？根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出，米飯之所以被稱放涼再吃較好，主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 ?% Y  w& t7 d3 B& N

) V" w  i% N( b" Y* n; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林慶順表示，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家，又稱吃冷飯是日本人長壽的原因，其中也提到，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 g& y4 ^* k0 k% }& o( }6 q1 E

" y2 a/ q1 C2 K6 a  Twww2.tvboxnow.com食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖，但有些有外膜保護，或是有緊密的結構，得以直接進入大腸，免於被消化酶分解的命運，這就是「抗性澱粉」
6 o' S8 ~# C" x6 j
+ E4 K$ P# x8 {林慶順解釋，之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉，就是因為米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得較緊密，避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，因而控血糖、血脂，抗癌等，但這些證據多來自動物實驗，真正以人為研究對象的臨床試驗，少之又少。- d/ [9 t- L1 Y# K8 M, d: E$ [

. q! G* ?0 U  a: ?: R2 ]7 o林慶順認為，在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式，是被證實可以降低大腸癌的風險，那麼比起吃冷飯，吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。