健康醫療／記者萬博超報導www2.tvboxnow.com* C% w( i: Q8 h' c& o5 ^
www2.tvboxnow.com% R5 p$ @1 @1 S& ]! a$ R) z9 o3 H
$ [3 c8 a* [- |" X. X2 r
, |, Z9 ~: A" J9 H/ Q皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
* H9 D, K1 o# M$ L; R7 d. Cwww2.tvboxnow.com! u3 B% ?* y$ n9 A
鈉含量較高 不必天天吃+ B; K, ^6 f+ m0 W( R
tvb now,tvbnow,bttvb; o( W3 s( m" ^& O$ u5 C/ i8 } O
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 C. c3 K2 }: |/ m7 e
www2.tvboxnow.com& R- M0 Y1 {- d8 K
加工符合標準 具多種營養成分 www2.tvboxnow.com2 l* b7 x0 E# _" R5 L& N
www2.tvboxnow.com% [5 Y$ }, p/ U
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- W j! Y7 ^) |
. ^" D9 [% O' |* @. m9 R0 R依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g3 P4 B0 D b8 \9 b8 C8 ]3 H
" y9 J& w7 ?5 \4 k5 i2 i
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
, S4 u( M0 f9 t; M/ ~4 I# y# @
( |4 B/ @+ `6 Ttvb now,tvbnow,bttvb蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
# }; J) Z3 b' T7 G8 h/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- L0 p% ]" q# B# e1 y7 H
適合老年人食用開胃0 o& U" A+ o# f8 m+ j: G/ ?
公仔箱論壇! y. v# E X! N; F, T) \8 o
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。www2.tvboxnow.com" P. C6 F/ G- X m/ E3 _
8 q: ]9 x' T3 p; \公仔箱論壇皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
4 U5 U! ?, J. X. Ytvb now,tvbnow,bttvb2 F u) d4 B6 U& ^6 O5 o
2 ~% W1 {2 b c1 B
$ q# N+ _+ O8 ]# `, C2 ^( i: Z
0 U/ t$ [. \- r4 r! u0 a1 I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
