健康醫療／記者萬博超報導
8 Z" z4 P$ C, K; W; t, X: w% Y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Y; G' t5 k, c
公仔箱論壇- S# v6 g+ j% w- q% j) w0 d, B
5 s, d% n3 P' C% [www2.tvboxnow.com皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。tvb now,tvbnow,bttvb; h4 b! u N8 X, U$ k" V
2 `" J% i4 d% i q
鈉含量較高 不必天天吃公仔箱論壇1 u8 O, x. t+ h6 |* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, i0 l4 J+ O' Y: Q
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。公仔箱論壇( J3 F: r. W6 m
7 s# O2 ^7 t. V8 s# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工符合標準 具多種營養成分 公仔箱論壇0 T1 z* t; h) R7 n
: R0 }) _0 L6 m& s* C. P- B蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
9 T! t+ L& q, Ftvb now,tvbnow,bttvb
. X5 u+ S& S9 F9 i5 F- l/ _tvb now,tvbnow,bttvb依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
; d2 [, `! _0 j0 h# m2 `公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: M/ }" p( X! I3 {
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
) r! ^4 o- G/ Q4 z' G8 {# J V公仔箱論壇
4 ^) A/ T" j8 U3 }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
. \4 u1 w& @& M6 X2 iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 T; O5 }% y+ c) H! l. K- c
適合老年人食用開胃
6 W: o" l; k2 F7 L2 V- e$ t4 kwww2.tvboxnow.com' x7 R9 i1 ~ p9 m
蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。公仔箱論壇( p* ?: M: i/ N: M7 n
" E8 S3 ?7 ]8 J. g# D: a3 [tvb now,tvbnow,bttvb皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
, U; T$ l z1 |! [ }6 N ~, G% \) s/ m1 Y: {
tvb now,tvbnow,bttvb3 r) F1 v0 O; ?4 ^! H
tvb now,tvbnow,bttvb Q/ [& F7 ^4 c; O0 ]( f
6 K! f8 n5 X" dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
