煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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' e5 a" o: ]0 W7 ~, X# Ctvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅$ F: c: [5 q1 D1 F; O0 L% d
: b6 I/ O3 {, Z% e: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 U# n8 u K1 n+ Y- n& J1 J- D
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）- {4 T: m- O- m3 V% S+ d5 h
, [% o) X, d \www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 r& V2 z6 ]+ T ^/ I M
味 道 ： 香 草 味 醒 神 $ d; y* n' _) o# S( Q
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 , L9 b' V, w" t, A/ Q( {
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇2 S6 J& s4 w5 w
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） www2.tvboxnow.com) j# N ^9 g9 x7 p2 J
, Q8 s$ z7 `; C0 a' e
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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& f2 q/ } ^$ u: [& U# Z公仔箱論壇
2 c( t) `( `3 e7 \1 X9 vwww2.tvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
1 j2 a5 ?* E% K- y# x7 Ztvb now,tvbnow,bttvb1 [& z# H+ x* O" }, T* h
 www2.tvboxnow.com+ q" g( I6 Q& w7 j$ J' \2 o1 ^3 _
味 道 ： 果 味 酸 甜
' j \; y* B) m. _- v B/ ]公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
: M4 y9 e5 ^* p: I' o, Ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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" o, O/ {( V4 B% D2 V. d, H$ ?材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇; W( A* F# x9 `1 a; }2 r' J$ l
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb* q( q* u3 I6 S- [( ? {7 {6 H
公仔箱論壇! Y% W: M6 o. k) j! A6 {3 m
. h# w; K, V" |2 y1 y. h公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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5 v1 E/ b% q1 ^www2.tvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香
: a* l! P5 X! X公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
+ d" e! p: t2 M( x" qwww2.tvboxnow.com儲 存 ： 1 天
* D2 V" f! V1 [ j5 M4 }* T8 o" Vwww2.tvboxnow.com3 n: h. m( h3 R' o( ~& m
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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- k: @5 H( L- Z% @; f公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www2.tvboxnow.com) | I9 G' G% {
公仔箱論壇1 ]" m: x. o9 \, b. O+ @4 L7 w
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇, `5 c& b& D' }: f+ v1 @1 p* g6 `
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" x' l4 d$ u* ?" ^8 z! @! x味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb/ k! s+ s p: t
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 www2.tvboxnow.com( H# \- t' o6 a; O9 ?
儲 存 ： 2 天www2.tvboxnow.com3 \# j# _5 @' q7 I, ?, d' S
0 W% z: j( w' Z& w* I7 s2 @) M7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~' |1 {% v4 f7 Z9 j A5 b公仔箱論壇
$ [4 z6 }% @ N2 k! ]) Zwww2.tvboxnow.com材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） www2.tvboxnow.com: f8 `5 i7 J# M+ H! O
www2.tvboxnow.com) }1 Q. k' L2 X$ w2 l* R
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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& C; }1 N: T" T1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% g, F- c' P& Y, u" D
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
$ e3 q0 h+ E$ Iwww2.tvboxnow.com4 v( p$ d2 A# s( y% n: i
$ c+ ]) K7 |1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 www2.tvboxnow.com6 z( E @( `) E' T. I# A
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 E' F9 G; g( k0 t, Y7 k, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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- C4 K3 X3 w0 E1 Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
; I/ I9 \" p8 M5 [5 ]5 n/ `. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h; c- k: ^; ] v6 W9 ytvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb R! I! u" H( V( u9 B! ~! |3 u
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
) j& w- e4 b5 W3 a! k) w# G/ X公仔箱論壇公仔箱論壇8 f! j D2 q* U4 D/ _+ g* [
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ( |, G7 N* g% F0 C5 b
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5 [% r9 h' ?8 w/ b/ B' r ~
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" V3 c" U l
l- Y0 e9 ?* `, V, C# k, h3 _# Qwww2.tvboxnow.com材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ! [# ]4 e, s9 e6 T
! N5 i! ~- Z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 Z: ` w; f8 ]
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公仔箱論壇% y0 d4 x+ C" I( Y$ X* E
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb" m8 O/ G/ A8 S/ l: C5 b+ ]% B
6 N g$ ^% w( z3 l: Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, f2 _ \7 X) B2 o
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 3 C, o1 R& Q) E2 ~; N' \/ h
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
& a; e% n3 P6 g- @tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
) o% C% d2 o& D; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& B( v* f: C# l9 c7 _
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇2 u8 V# h& \. Z; q( W9 b# M
www2.tvboxnow.com. b4 M% r7 t9 \$ ?
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 R0 Z4 ^2 R4 e
6 W$ E# `% d. Q6 i公仔箱論壇
1 v, f: M2 j9 I* ^$ p0 N4 U3 l榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
$ b+ u' q5 d$ p公仔箱論壇
5 @7 C, r" h" stvb now,tvbnow,bttvb 6 G( x, j9 [* N) L( h/ ]
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
) G0 Y& @( R4 `$ ^- Y! e9 S% \( g公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 www2.tvboxnow.com% P& G, u. _- O6 r1 L
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ `3 L2 o& W& N
公仔箱論壇7 A0 c" O6 f8 _8 F
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
" v, k! G, J- ?tvb now,tvbnow,bttvb$ p( N5 d- I7 A6 y: |. F5 T
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇2 _: ?5 H; {2 h& ^5 t
[; n2 S3 p$ E W+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- Y# \3 q; I. Z# K0 Y
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）1 @, {( i- z/ A- Z7 y/ l7 e/ e
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) F2 j5 d; f+ g0 d S5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣
; m6 {/ W8 `0 i- @9 ~tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; S3 N9 K' D3 t* v1 }% Vtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
& v5 M+ ?3 J6 x8 M1 u) Y公仔箱論壇
% H3 w9 b8 t1 [+ c' x材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
. t9 D: j4 A& ?4 t# w1 Q6 l2 _www2.tvboxnow.com
+ ~ i: T8 A; x& `2 b做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。www2.tvboxnow.com# N- L1 [3 S1 Y u$ b/ x
! c1 {5 G' C& f1 e3 I. l [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W0 c: M* [! q7 I8 S9 i
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
3 \% v( w+ \% H- l g2 ^www2.tvboxnow.com
' A/ u' h0 @: v% G% ^( c公仔箱論壇
1 d% H: [5 E: O% g: ~( ^味 道 ： 野 菌 香 特 濃
: j Q# |, `* B6 J9 _* f配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇1 \$ ^3 v& w; H, A* x0 v {
儲 存 ： 2 天
/ W6 {9 D- J' y7 L% x3 P) C公仔箱論壇' Q4 |2 E5 U# W+ C4 S
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 g# e1 e; Z* E2 n
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ B3 N$ w3 S6 t4 u
7 v4 f# v' e. |8 R( n+ H3 J3 {8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ [0 x( P2 S, m0 {, P
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
* a3 A3 p7 y; ]' X/ B/ M製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ' O5 t6 _( ^; E
- M7 _# ^0 g' i8 ^0 Z# z中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
" A! S7 S W; [7 itvb now,tvbnow,bttvb
/ C+ R* d+ q# u. z, F材 料
( ^0 ~. \0 x. o; h+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法
; a7 R) J; ~9 L3 m公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 P9 }. m; k5 J. p& |' S! d
& h" r( N7 V# U, V( \% S! M9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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- _) X6 t9 I7 Otvb now,tvbnow,bttvb; ~. o- v( G& }5 p4 X
公仔箱論壇7 A Q+ J7 A7 h l' s; E/ y
貼 士
# @% U8 L- Z# Xwww2.tvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬www2.tvboxnow.com: N4 j) E( V- Y/ @) D( F
/ m, t. p3 z* }7 L# _7 F% A' X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ v2 k- \ c% {' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- e0 ]3 @; q: O: `2 l3 e
0hr 30min
% g! a2 R% N- k# u' Cwww2.tvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
- ]: B, N. U W" k; h公仔箱論壇$ e. y: C* E- a7 I! F
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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5 }) u8 ?! F4 J2 J3 lwww2.tvboxnow.com材 料
6 I: V1 q* V; Y3 j& ]6 v7 m吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇# E" h- v2 e) i9 t# r4 M
l; L/ D) m9 R$ J8 _
做 法. t; h8 @9 W# |9 x1 w7 s' l9 F5 f
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 m$ g- f/ f! E
& `. W+ t* M( \8 b) b# s3 B0 {# lwww2.tvboxnow.com2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
( [* ~4 H" i% v5 P% B& ?$ s* J) N n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 o9 x/ G% o" m+ N. S- @$ @
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇4 c V H9 z( }; N
( i9 p |6 E1 q4 c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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2 d3 e# f& z, u6 H3 T f+ ?5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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3 t" L! `0 x: x公仔箱論壇
1 d& t6 Y% }; |. O( R0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士www2.tvboxnow.com" n/ T& s0 R0 Y
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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