maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？ www2.tvboxnow.com) `" J: i; r0 P7 } n, l3 `

周永華師傅

公仔箱論壇( U8 K3 D( n' t$ r' v: x
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。
公仔箱論壇& p' w7 ?% [2 y* P

香草汁（ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) C# ?. u, u: h
tvb now,tvbnow,bttvb( `, F% ]: B# J

味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律
儲存： 3 天

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） www2.tvboxnow.com& |3 S/ p% w7 ~, L E5 S

做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。

tvb now,tvbnow,bttvb9 n) Q% V% r, X4 ^& L, j' F2 K, L
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
0 r) I, x! Z0 w( o2 ~3 x+ f$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S; H& R, [7 d% W" O! c

B9 ~# k8 y, m5 r
味道：果味酸甜
配搭：雞、鴨、鵝 9 k" R$ h4 T0 K8 S. ?/ M) g# A# V
儲存： 2 天
www2.tvboxnow.com2 A2 j7 L' J" Y5 M, E# m
材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升）公仔箱論壇- [7 J. Y, F D% ?. z- x, _; O6 c
6 i* A/ Q% u5 K9 J0 z& N+ n
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。

南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）

味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉 : t+ ~! y! o( N
儲存： 1 天 " V) `8 w3 `$ t- b+ Z
' Z* s8 z& l7 G4 q) _5 G
材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升）

做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。6 N8 \ E' L5 c* h& ]0 m
' h3 W4 C! k8 a

薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）公仔箱論壇( k' W: i0 M+ L7 J Q) G
www2.tvboxnow.com. }. [! R" W) w5 k8 J

7 q7 g( }" d5 z; m
味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味 www2.tvboxnow.com% O/ q# x7 X1 a! E/ R7 F
儲存： 2 天6 b' S2 E8 ~; }' ]0 Z' F6 T
www2.tvboxnow.com6 F2 A2 L6 V* r
6 ~' _& j8 Y% S3 Y3 [

- i* {, k" C) j$ D, I
材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）公仔箱論壇1 r5 e0 r; D, b: t# r5 \- `

做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。& C; V: `( c6 m* [" e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* ?2 S- d# G6 }, Z; f
茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www2.tvboxnow.com! @% p% l6 L( r: L. s
公仔箱論壇$ |' ^- ^9 r% W. T+ @' L" g

味道：番茄味濃，清香醒胃
配搭：海鮮或與多士同吃
儲存： 3 天

材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb6 A: g {1 g# J. g) V7 O
0 @" I; \" W/ K5 S, j" w5 P& ~
做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。

7 }! \+ N8 F% x' m9 v5 n
西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）
! A& |* g4 R* t公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) R; V7 W; k
味道：甘香，忌廉味重
配搭：意大利飯或西班牙炒飯
儲存： 2 天 / t: V' g, C$ B1 J% C7 W
www2.tvboxnow.com; x0 \& H `$ ]- _& d) ?& V
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升）
4 e: Y8 e+ }, B& W {
做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。

`4 r" W J/ S U# F2 h* t' E
蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
W$ S0 r( x6 D) a9 }

味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天
6 P8 y/ B1 e6 e# a/ K
材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 W: o- q" z
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。

2 `% c/ Y1 U; b
榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇+ f: j5 t, \, ?! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ f2 k7 [. g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 Z* X" Z% f7 |
味道：帶酸且黑松露味濃
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天 ) v# S$ m3 F; }: D; A9 u2 F
公仔箱論壇2 O* `6 S" Q' E+ Z
材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升） 3 T( q) H( g" }% P" R4 H, ?+ R
公仔箱論壇) k5 b# o7 A6 U a* g6 n& u
做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。

墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）公仔箱論壇, S; A$ B2 X4 i5 h' V: k5 b' W

味道：帶辣
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天

材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d, i9 F" c8 ?$ O

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。tvb now,tvbnow,bttvb# @0 `9 D4 G+ w& h5 H. r% W+ Q8 R8 I
5 h! @4 U$ `/ M" |- I) U4 O
www2.tvboxnow.com8 v6 _' o$ h" m2 }! q
羊肚菌汁（ Moral Sauce ）
9 z8 o' |$ r- B3 P }7 Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 F! P; D- R% E: k
味道：野菌香特濃
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天 www2.tvboxnow.com4 x, S2 d6 {3 V

材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升） 1 M4 k& h: ]& u
5 W9 L# I1 F! ]0 c
做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]  n  h  ^9 s/ W
  d4 _) T! |2 z8 A2 k  g

燴海鮮中東米香草番茄www2.tvboxnow.com( {, P3 Z6 E7 l" ]  L" s  h

公仔箱論壇/ O" J0 _: y: v4 M. ~7 h4 v
0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb8 d3 j! Q% U2 ~2 I( V/ ?- _
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆

中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。

材料 b- X9 }! _8 M+ p
中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升* w- O. H* X3 I. ~

做法
$ a2 F& [8 C) D/ b6 _7 j3 B* j1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' n# I  z* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' P  i1 p8 L! }( Y! W( K
tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 Z  d) t/ t" V, B

貼士

煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。

吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬
( N! j: T8 M" G+ J4 [4 u) m1 f. A4 V. p. r; q" K# H# d- r

( v8 w% i; [7 Q* k6 F9 Z
www2.tvboxnow.com+ \' ]5 C$ M8 L
0hr 30min
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r! V. [1 X$ {) ?1 Y

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ Z' G6 [. \( X

材料# ]6 g/ D# {! }, ~! c/ P
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克www2.tvboxnow.com" k8 F9 m. T, j# x
tvb now,tvbnow,bttvb2 A% X+ T6 E& K0 D; S$ p n
做法
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。 1 D# a. C0 t" n8 t! Q6 v

2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。
www2.tvboxnow.com( Q, {) |5 D5 x& m2 p$ F; B/ }
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ t! z/ D. i( _

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。 9 ~5 T; l2 g( e6 N0 j% n
公仔箱論壇/ x; i; d. @" q) w( z) r
5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 P' I0 a! l+ X
: Z5 D/ a" k2 U4 p1 w

公仔箱論壇" w9 I5 G) ^( H/ h) O, ~$ |: {7 m
貼士
* |! ?% N+ h/ z, b1 U* W4 U( J炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表