煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; r$ K( J0 j4 P! r( o7 w
9 y. T( H2 |. l6 J* v& W/ qtvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。www2.tvboxnow.com% ~6 |2 h' N, `9 I5 s! D
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/ U- W: I( V4 U, {7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb% b1 R, ]* |+ W! z5 b- |; G1 X
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 O S1 Q% m- D& {/ Q/ v
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
! W6 Y/ ^' _* E! D1 A) n9 T$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
/ r# z7 k7 H. E# a3 X+ @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q, ~/ I2 W' {! b
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇5 e2 Y. E5 k) H- E) _2 ~
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb# C* g: r5 }0 L+ b
公仔箱論壇, p: @1 {' F& M- t+ Q
3 ?. s' i: n9 f }- E- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） www2.tvboxnow.com8 r |, |, g" H e1 N; \; Z" t; I6 F
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8 {/ c6 K' g; L+ t- F) V4 s* A公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb( Y# z: o8 [& T9 l" u
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
: I/ m& v4 G1 E. L/ q儲 存 ： 2 天 www2.tvboxnow.com& U* D2 i$ v4 ~
www2.tvboxnow.com0 [& ]. R3 i* ~9 d# y7 _# b
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www2.tvboxnow.com' \' X; ]. |9 |
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇- v! X0 f" J- f$ X. q
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2 {4 ]; ^3 o7 C5 ewww2.tvboxnow.com南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www2.tvboxnow.com7 Z0 a7 Y$ j& Y1 e6 z4 r% @2 { A+ H
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$ n+ U" j" C: B3 P$ J( w1 v味 道 ： 清 甜 鮮 香 2 k+ _) d# h8 v" P
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 " s4 j7 E1 E4 {8 p4 K. Z2 K1 P
儲 存 ： 1 天 2 W4 d: i8 [" a/ G, H2 M
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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" F, B' f1 m+ N/ B6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www2.tvboxnow.com$ x& O# I' a2 | p" e
3 o" a& N0 W& o, f/ N* _tvb now,tvbnow,bttvb' }( w' }% S. o/ V" E, \8 }$ j: g
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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* R0 b7 n* I5 e' ~* Mwww2.tvboxnow.com味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 c* v) F8 N) @) z; m
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 % p7 K' [4 A% z- P1 [, o7 a
儲 存 ： 2 天
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 tvb now,tvbnow,bttvb* m! N5 N! f, ]8 [
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇) p5 Q% F( a# ^* `* A, P2 p$ g( W, p
, h* L3 x$ c8 W. F/ v% owww2.tvboxnow.com做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
! f7 m" a7 d! b( y' r7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 i0 w$ c& x" N
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
- m+ \* _8 a8 W公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# q9 i6 Y" U# U8 L% m& |
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
" G4 o+ ~- I3 Z9 D( L. R. s+ X% n4 w3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb3 t; l+ R; A1 h- w* ?
儲 存 ： 3 天
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5 n( K# x! v# ~/ c! s9 U材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5 \: s# Z/ U* A, Y. y( o
6 e. i3 L" F/ Z% {! \0 y) d( O做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。$ K. c# H/ v' R6 J
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
* H6 I3 Q1 s# E- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
: ~6 c# q ?- {" U8 b4 F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! j R7 B# `4 a6 q1 x& G6 {
+ |0 q) e! h. a1 y# ?- a1 @# T4 e: ewww2.tvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P" j1 D( U! _: {
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
3 Y. Q3 l/ T$ o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 b7 R5 M6 B. j, w: ?) t* q味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ L! E7 f. M# }
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 www2.tvboxnow.com5 Y/ w" v2 W- X- O4 T, L) b2 T
儲 存 ： 3 天 0 y6 r! l$ J: M
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 l5 N$ Q. P
! S* P/ ` A- n$ N* {* }www2.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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, ~! X$ w1 U+ r& ~9 @1 w8 c9 q. I榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 a6 P. I7 ?7 ?3 `$ B
, K; R3 L5 m9 g+ ?. p公仔箱論壇
4 [$ d4 H! e# m% c" lwww2.tvboxnow.com味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 M# _1 |0 ~
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ; ?: G0 v6 Q O. d. u
儲 存 ： 2 天
5 r0 b' b( g7 W$ Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 R0 h) K4 S" F p0 B3 s. U) R- t
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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h O0 j2 w- e0 ~. z" ? ?/ ?www2.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www2.tvboxnow.com6 w; x0 K. R2 ?8 [
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, b- C9 W7 {! T6 X5 Owww2.tvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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2 N& S9 n; U$ B; {4 ^) L" jtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
* P/ x* q/ M+ l3 V. F6 X6 d配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ y8 C5 S, {& f* |
儲 存 ： 2 天 www2.tvboxnow.com4 z0 p9 y6 b5 _! L/ w
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） & v* y6 F. u6 {* L
公仔箱論壇$ b9 |7 B2 K [: p& S. i
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。; V+ v& b4 Y, u
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
5 l# h2 t4 W6 b3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& Y: r5 {: a; g% W- C5 X) [. \1 i& \
?% r- x+ R& N$ Ktvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃 H4 C2 Q6 P: Y# m9 h. x
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
3 ?) \5 [) \; J! m儲 存 ： 2 天
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! y! X% R4 c& p- k& Jwww2.tvboxnow.com材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇& u @" Z" |6 e% `
& l% U+ A u# j: O% S做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇9 }4 J0 a1 c( ~! ?
# Z& h; w& s7 ?' _3 u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v o4 `! F. e; G燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄www2.tvboxnow.com6 a( b1 E' c* k. e9 a8 \
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0hr 25minwww2.tvboxnow.com3 Y& M/ ^! P' h& |6 A% u- N
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ www2.tvboxnow.com7 i- y7 ?/ u$ l5 H' {. S4 s$ R6 K
- C! ?' j/ `) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
" X- [6 U$ ` g# d公仔箱論壇( Q" v6 Q4 W7 b. ?
材 料
) |. P( V& w% s' O* ?* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www2.tvboxnow.com; O2 `4 G% k2 J
; U7 U. s) L W7 y5 H. C7 D' Q4 w& y做 法
) k0 W6 ?/ o3 c2 w9 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 % J0 i$ z, M6 f0 |6 V- E% S1 [
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 # C+ d$ L- ]1 |! ]! R" q& b! o7 V4 F
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。www2.tvboxnow.com2 F% R. ^' c' Z% R3 s5 y+ v5 t* L6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) [5 R9 j! g0 G
. y! u D' j4 P公仔箱論壇公仔箱論壇: Q1 s( D) p+ P2 k$ {2 k% Y
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貼 士
2 Z, a$ u% l2 H' e公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
* y6 A+ |, M- A) B2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Q) |1 p" D* u$ [, L5 E% c
' R! X' _2 d' e# z) Y5 Mwww2.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇2 J5 z0 D3 ]) E/ u" S' ?" b' |, R
www2.tvboxnow.com4 v2 E5 t9 d! R( N @9 l
 www2.tvboxnow.com) H+ q r3 g9 n8 g
, e o. p) A/ S3 Z0hr 30min2 b: q. l; b5 O1 o
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇' q6 x; f/ U+ s( B1 x* D
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材 料
, i( y8 d) L' |7 z吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
$ h/ g8 ~/ d' Q* f& |6 p! p5 vwww2.tvboxnow.com
9 z) n, o3 j" ^3 K: L1 k6 c3 ^www2.tvboxnow.com做 法, f5 j' g' p- R
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
+ J1 y5 W% b$ C3 K" Y+ G" F公仔箱論壇
* F" @' a. I, v; [, c. D2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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6 A% r3 q7 a1 M) p7 r% z7 j" B3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 5 g) M/ ]3 I- A, c# v" T0 [, ^* {
7 U+ T. Y, w6 t( ?5 J; O3 W1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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( S8 Z a2 X0 H4 K! z: pwww2.tvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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" m I* y1 u" x+ J+ u8 D0 P3 z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- {5 u8 w! n" ^3 H
tvb now,tvbnow,bttvb5 O# O" K: w3 U9 x) U
貼 士
5 S# R6 ~: h: l& [炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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