煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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3 k. T% }/ d5 l9 \公仔箱論壇周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇& k0 g, a4 h% r. v3 ?9 o
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% j% x0 g; D5 m/ b' l; |0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
2 F0 v/ H$ F; r# C$ i; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# `2 T; ?& x) M5 K2 T- } A
1 _8 `, ~/ g5 b/ C' T/ qwww2.tvboxnow.com味 道 ： 香 草 味 醒 神
# h# N* G1 }9 \, X配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
1 Y# C5 `9 c# ]0 v9 C! X儲 存 ： 3 天
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5 `) h, c* `4 a% W. }$ g* Y: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* {% x7 I1 E# ], P: h
" P4 l+ \, ^: u% Etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。0 q" D, R9 v7 y; n
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
% I6 W* v3 ]# u/ K3 H) b- y4 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Z" n0 W) M7 w: f
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味 道 ： 果 味 酸 甜
- M0 i0 E! ^5 g6 E) O, m L配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! A9 B9 V) I1 A9 F: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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6 Q/ {( x1 z4 R公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇# N( j; N5 |: A- b# _. a8 S! X0 s
: }3 e7 `4 @6 {7 A) G, K; i做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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# B8 H& ^3 b) @; h: \4 g公仔箱論壇公仔箱論壇8 d9 V2 E' H* E) t
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
x0 h8 D4 T) y; _3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 X% y6 x+ e1 y( [/ q4 {
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A; m- f1 {2 }
味 道 ： 清 甜 鮮 香 * [+ {# M, r) M% r( r3 e8 J4 v
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇! A6 u$ P+ y D3 I; B
儲 存 ： 1 天 www2.tvboxnow.com" E2 j7 P H" G0 a. V
0 Q U! Q- z# |/ C" B( Rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） - |2 h: \' R: [0 Z9 e
8 R8 Y! t- w0 M$ \做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www2.tvboxnow.com5 H! n: L7 {0 d
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# J8 {$ W- S/ [ A$ ^7 I, o薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 n; U. }9 U0 n
0 W9 ~# \ D2 [' ctvb now,tvbnow,bttvb
4 G# k8 c# G' D& \% C9 ]味 道 ： 清  軟 滑
. p2 s3 `) y% Y( q; J! j公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 www2.tvboxnow.com8 m) B. u0 T+ w9 |# F& J! C
儲 存 ： 2 天
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6 W4 b# e% _# g$ pwww2.tvboxnow.com $ j2 R& G- i+ C+ ?) Y2 q. B0 }
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- `5 D) E( S. b9 z8 Q
www2.tvboxnow.com! m J$ D. I6 J+ C8 N1 F, Q
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇' t3 P; u* {: \4 z/ n
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" K9 }& _3 f0 g- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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2 N# t3 n8 n9 m- Y味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 y5 C2 X; q2 h
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 www2.tvboxnow.com( B& z0 N4 g, ^, h
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb. g2 w6 b- t$ D4 F2 E, f
7 R( |0 x2 K% ^tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
0 O- ~3 ~" C# ] T6 Y5 L公仔箱論壇; {) G4 W' q4 y1 g6 T% v
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb: U7 Q& |7 a! m$ o7 `6 p; q
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 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ t* X% V5 B) |, n
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 www2.tvboxnow.com6 S- d* ^1 |3 }2 [" W1 H
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
: X/ n& i: o% E2 k2 A$ \儲 存 ： 2 天
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- |# z6 a& }6 B# G, d8 e! e1 S; ^; {+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u m% z( @9 R2 B" T
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: q1 |4 Z* u9 o: e! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）- ]% s; B# B7 ~' v8 ~
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 `- w# |8 s; w6 M+ m; Ewww2.tvboxnow.com配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇. M4 t: h: p) |4 [' ]3 {9 f
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇 b! B) a* \& k, {$ o5 ?
x( p( p& v$ I, K3 K公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
8 g2 G& L, S p7 Q' N1 X% O: k. l公仔箱論壇 L. s/ {7 {% P( z& o
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 * _3 C+ b3 x4 U
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
; `) e& A9 s5 F% E8 @儲 存 ： 2 天
7 b1 L# c# b( `) q( c公仔箱論壇公仔箱論壇, ^! x/ B. Y. \
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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- h5 n# A& B! d5 [" A# P) ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。! a8 y: I4 Y' F( J$ o w
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8 ~3 H* d- a* ?& y) y墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣 www2.tvboxnow.com0 W( J1 _" p4 s
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
}- G2 k) ?& g7 q$ P1 b1 U儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。' O+ l! v% e1 w( @, @
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公仔箱論壇. ], H, v* e* f' h+ D3 b5 y
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇, Q6 e) [, B; P
公仔箱論壇6 m0 b8 u' y1 l3 l$ h: [- S# x
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 www2.tvboxnow.com5 K2 _- H$ X5 y" ]4 C$ p
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* Z/ \5 n" o8 @) u8 H儲 存 ： 2 天 8 ~. c4 E' _$ P: R. K: K
公仔箱論壇% f5 c3 f- t6 t5 d7 z
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* p4 I( `; K* t( V6 g k* N4 Z
* f# W; J% ]+ C/ _" T: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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tvb now,tvbnow,bttvb* r# R) L/ n3 S3 M) b2 S
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25minwww2.tvboxnow.com( }3 @' R% v3 r- H5 B
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
D( Z; }& P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x6 C) M+ u* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
1 ]/ |. n3 {1 ?, I& E) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% K% `! ?% Y! e* q2 N
材 料tvb now,tvbnow,bttvb: n3 p& a, z* @6 h" e, X
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb2 w& W M9 m0 e8 m7 P0 u# z/ I
/ X0 v- w1 q' {6 I3 ]4 c1 l$ l0 f( Rtvb now,tvbnow,bttvb做 法# ^# r8 [* Z/ d0 y
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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% G! S; D2 a$ G6 x( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb- l4 g2 I- g8 I) H1 D2 s9 m. U
# k$ y7 Y5 S0 U2 ?1 H, W9 H, pwww2.tvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。8 H3 D, t7 M; m0 U' Z, M. [
6 ^3 V: f# H- e& _ B9 N1 E6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 {0 J/ a7 i
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貼 士 0 Q0 {1 w( a( I! V
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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/ ~' j' [) F1 n; d" E8 C5 S5 Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- R* h8 j$ |6 c2 _! \
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇6 ?, j# _8 Z. ]( r
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& A+ @" D1 O9 ~: P+ ?0hr 30min- U2 G! A# e* f4 ^ K3 [2 d6 \8 O2 @
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
5 r7 A) t# n' W0 e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% B! E' e* I! _9 c
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料公仔箱論壇7 z; i9 ?; u; N* T
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克) x: ]# j( |; f6 _; [2 f) y4 M7 Z
公仔箱論壇% y6 x- b+ ^. F- w( N/ }- b1 W
做 法tvb now,tvbnow,bttvb" Q! x2 C1 k1 q( }: U+ v9 d: g7 b
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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9 P" M: F9 ` }: [8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 2 z% M1 j- p( N( [- i z
5 ~/ t& o: g, z7 q. @% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 0 }+ `& ^0 h+ Z" s( \
tvb now,tvbnow,bttvb I8 b5 o/ N8 S- ^; i) a, W9 h
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇$ T5 f' f& i5 m$ K" Q7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ k4 G& n. Q6 y0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 U" q" i% @$ x% O
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貼 士! c3 E+ z4 `% d0 M. S$ N/ E5 ~
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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