maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？

周永華師傅# ~+ X# t u# \( C& m, N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }9 J% Z8 V( K e4 _6 n
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 u1 a' b& `# f
! z7 V; V, J; n8 Z6 a

香草汁（ Herb Oil Sauce ）. ^) V+ [: T' N

5 }* D- F3 e* b1 I. E* k( O
味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律
儲存： 3 天

材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
* W9 X; V$ p4 Y3 F
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。

黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
0 H" i; E; |9 h5 x

味道：果味酸甜
配搭：雞、鴨、鵝 www2.tvboxnow.com( V* c: ]# ?* a7 g
儲存： 2 天

材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升） www2.tvboxnow.com& t0 {- _7 r) R8 z3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" n3 ~$ [( |$ ?
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。

: W8 l. Q) Q4 }+ `- S+ r! r& ~: ]+ p
南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇' H% v+ d# O/ [$ I

: H& R8 y8 m$ E/ a6 K
味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉
儲存： 1 天

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升）公仔箱論壇* [' Z% s% N- X7 Z" ^: ?" e" h
2 y! ~% J, |# T" a" b8 L' T5 Y
做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。www2.tvboxnow.com/ `# _2 d$ U$ x6 f; V4 E" Q$ s& m

tvb now,tvbnow,bttvb/ \% g" F1 u  {
薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb" c! N  i; V: i: ]2 W& Z8 ?; K
tvb now,tvbnow,bttvb# @; e5 N1 C7 C  i5 q

味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味
儲存： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. q* e; L9 a/ a H1 x; W" n

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升）
公仔箱論壇6 n- P/ R L3 P q/ G: g$ h
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。

茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）

i6 _* j* W# ^. m) b$ c
味道：番茄味濃，清香醒胃
配搭：海鮮或與多士同吃 G8 z& e9 k- L# @7 A: G$ i9 l* i% d
儲存： 3 天
& X+ o/ ?8 j% H5 k6 v* |
材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升）

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( `8 B# c) E+ j9 {

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）
! U- |4 D. n7 F& Gwww2.tvboxnow.com

味道：甘香，忌廉味重
配搭：意大利飯或西班牙炒飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: i |3 H+ K; ]9 H8 @
儲存： 2 天公仔箱論壇% j9 K8 z+ Z6 J! g! r
$ t* V. }1 i6 g0 H3 c1 m! L* q
材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升） tvb now,tvbnow,bttvb4 G% \) J4 Q; \; L G# y0 B

做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 I* D( `# A* ^" E T5 D

蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
% `% \- n7 O. _* Q- f

tvb now,tvbnow,bttvb' R; C5 @# A( @0 }, V& m- a
味道：蒜味勁，帶酸
配搭：拌入肉類沙律
儲存： 3 天公仔箱論壇+ q9 X/ n. l9 n

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）
公仔箱論壇" _3 H" Q2 n7 d/ p* }
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。: G- A* @0 ~2 S; ~: Y1 u% ]5 c

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
+ p$ f: l% `3 [ D* ?; O- }' |3 G

味道：帶酸且黑松露味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 v6 F, W0 r3 {
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升） www2.tvboxnow.com" }) d& S1 O d" F; D: ~( J

做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。

" W' I7 y% P9 C, I
墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）
tvb now,tvbnow,bttvb% ^* F5 q5 y9 B) S) G. v6 I- ~6 r

( I3 B6 K  V- U) ~* e
味道：帶辣公仔箱論壇3 i2 W3 N- m, y1 k; p
配搭：墨西哥卷
儲存： 2 天
公仔箱論壇  S# e0 P4 m$ U5 G; |
材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升）

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。公仔箱論壇$ {, z, Y$ b9 C0 w, g) S9 w

公仔箱論壇* }# y# ?5 N" M  x# |8 ]8 g2 i
羊肚菌汁（ Moral Sauce ）4 d+ S8 P, _8 S: ?! U( o* f
  E4 j: Q9 \) ^  z7 D" k- R* i

味道：野菌香特濃 % s5 q2 s( Y/ |! h
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食
儲存： 2 天

材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( J$ J# }) V- K D
做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。

: [& q& N3 W- [9 I- A
燴海鮮中東米香草番茄

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z# ~9 W4 f0 B4 W3 I. x: x8 i
0hr 25min公仔箱論壇# `$ D* g% T5 I& z7 c, \& ]+ y
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
! x( X6 h3 ^8 E
中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。" O( I( m+ \& `

材料公仔箱論壇/ P9 ?& K, E' O1 U5 z9 S% l) H$ Y, w
中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S( E# D) ?6 C- W) I% {
' A7 \5 `( z+ b. p6 q) H& G
做法
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。 : d& G; H& v7 j* c

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。 ' z  H" k# d/ l6 P4 c$ Z& J* J! h

3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。$ `5 q" K5 F0 d2 n1 Z! z
5 c5 S4 }  `- s9 r* }% F
  r+ @- L9 L+ d

tvb now,tvbnow,bttvb+ I, u8 q. C% d& p
貼士

煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。

吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) |1 f8 l2 J+ l g h; A
www2.tvboxnow.com# q+ v* p- w, j) p

0hr 30min
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ ' D2 ^$ j) C- P! {

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 I3 h) o8 u3 i8 T/ _8 c
材料tvb now,tvbnow,bttvb# A3 m1 R  i* b
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克公仔箱論壇4 h+ i/ I: z  t. N' Z; N4 Z

做法
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。 www2.tvboxnow.com3 `4 W3 r: ~+ w) n$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 h6 p! h' P7 J/ O. X
2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' e  Y- X0 }5 t# n3 }
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 / d1 F9 h, T. a7 J6 B. D
0 b+ R7 Q8 b6 H/ o5 Y
4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。公仔箱論壇) p& C* Q" A$ L% o. |% V5 w! ~7 o

5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。

貼士
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表