红烧鸡翅的制作材料： 0 w- s3 b' L! F; L
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 ! v8 R |/ l5 M: j
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 www2.tvboxnow.com9 t) `) G! F9 B$ W t& k" X5 \
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红烧鸡翅的做法： ( {! S, |% f( B3 D
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） % p3 l. R5 s& w; V, L3 ^
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
2 p8 R( o& C$ h9 S$ Dtvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
, S+ A" _2 n5 S. O! f2 n公仔箱論壇4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 www2.tvboxnow.com+ m6 d0 d, Y- o1 s8 s' Y
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！ E, U* \; n& W6 Q
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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