台灣的消費者，不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品，也很不會保存巧克力，誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好，其實這些都是錯的，當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒，從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說，吃巧克力要少量慢吃，才能盡情品味，另外，他推薦，巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。
+ w8 u" ^! _$ m% Y0 _! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C! o$ _4 F, c, b$ D; _4 [
: x; o" b1 ~. o0 N8 y( d( w陳一夫表示，巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。
$ ^/ @- i3 e. h4 Xwww2.tvboxnow.com
$ W v( X3 F+ V$ G$ Nwww2.tvboxnow.com1 M* l, B$ U8 o! f! d& k
一般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12~18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、乾燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。
' @) [8 [5 {3 A& z+ _" v, s7 A$ C& Q公仔箱論壇7 p. q1 y/ j5 f: I+ G; q
8 L# n" J2 K/ f& G h4 `* N2 x- O: ~
他強調，巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裡面，就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，吃進嘴裡再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，不僅口感變差，而且更容易發霉，這一點，是很多人都不知道，一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。
. v# T& q% [% t8 X: \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) n7 r9 p. W( {
5 E" v$ x3 R' A& t6 a
至於要如何品嚐的巧克力呢？專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐，在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，讓巧克力的第二種香味散發出來，然後讓巧克力在口中舌尖散開，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。
# A) G0 K( ? b% N2 Q- }! ^1 ewww2.tvboxnow.com
# m* M! v$ a6 e. y6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# Y; G' ~) d" |$ ]
在與巧克力搭配的產品上，陳一夫說，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近，種植的地質條件雷同，連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力，或是卡布奇諾和牛奶巧克力，還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味 |
發表於 2008-10-31 04:34 PM
| 
