原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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飲酒溫度 U4 ]. S& s7 p+ ]8 l$ D
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。3 [( } j. v! E j4 t. i( o
大錯特錯。0 G& X3 W8 i; p8 U' N& F
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕公仔箱論壇! h: f* b) I3 U6 Q
- b ?1 v8 ]; V' q5 T! K5 _7 ^公仔箱論壇紅葡萄酒
1 h; U% `2 m8 @ \6 b公仔箱論壇輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度; J5 {* Q0 h5 s Y
/ Z2 S; B( c4 @. Q9 y, }9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb8 s, i, H1 \% i
; | N+ g+ c; @; I$ y4 c雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvb now,tvbnow,bttvb$ n, a* j$ J/ v5 X
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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( `8 b, K: `. D" j8 w) \: l! p# y, [4 a5 W公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www2.tvboxnow.com# ^8 ?: O2 M% @
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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# g0 _; p: P# z2 P上等香檳 － 攝氏8度tvb now,tvbnow,bttvb' e' Q$ @0 ~+ j; x- `; @5 J$ e
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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1 [' G4 g* b# ] N9 Q" Z但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) ` T4 C, F% \, @. N" u
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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2 g6 X% @& O/ i0 B0 C四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇6 Q6 k6 V; l9 j* o3 l0 D6 w
! l: b2 h* h- L# X, \! j, T五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ X! w2 @4 T8 L' R7 e6 r
; U: m H& b5 u9 J) o' Q& H六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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