原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  " I L9 P- N! S, h( o& w2 b' b9 M$ E
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比多個紅酒飲法益你 ;)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H s; x$ y+ n2 T P0 \
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飲酒溫度 % w* _6 n* C8 R6 Z+ a9 @$ q( d/ u
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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0 U6 ]! ~ X& _; H4 N公仔箱論壇室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
8 d+ B. n1 c. u& t/ {tvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度, N4 G' G- S H* x8 x/ B3 j1 G4 s
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度3 ]2 N9 A4 H; H! U; O o$ A
1 A0 D) W: p! t2 F- l/ M砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度$ ^( e7 z3 x( b. x* m, ]0 c1 T5 `
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。. Y# m ~) U7 x0 X/ S w( U& [% ~
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度www2.tvboxnow.com% b9 T* `( R/ O& D# r3 w
- W9 \+ {* I- Q; B: H5 I( X. Fwww2.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇# G7 ]! U! U6 f8 X' |- @/ y
8 g, @1 J; E! l. Ytvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度/ | d' ?0 B7 V4 V9 |
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇' a2 E+ Y( o, E
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www2.tvboxnow.com3 K0 @/ b+ g2 ^. O9 h5 r; r+ L
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上等香檳 － 攝氏8度
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9 d2 ~" q' e$ q# P飲酒步驟
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' O2 o* `+ j$ h1 S' b- R8 a一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。www2.tvboxnow.com) D t7 L; y. h
* A5 g5 G4 d: V家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb) X0 U; C/ p, M: c
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。0 [5 D) r u% r# H, C# S' C6 |
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇3 ~$ m/ Y5 m* V' j+ |
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇7 z% b/ u: Z+ M" V6 d" V* G
! C4 G8 x; I% gtvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇% {. u! a* n/ R1 a; `- ?! j$ b+ P
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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