[甜品] 麻花卷

starleo

) s, ~% o5 z, b- ~0 f# S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
! x6 W+ F8 ~9 ?; c% a  H(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜
. P7 W  A+ a, Y# E% S1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
9 [7 Z6 a2 y) j3 n4 @: zwww2.tvboxnow.com2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
! [8 @1 h% u( Y$ t  m8 wtvb now,tvbnow,bttvb3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油tvb now,tvbnow,bttvb# m5 P5 b) j/ G; E( m' A" ^1 K
4.香草粉     2g                                                 1.油        適量
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做法：公仔箱論壇% |; i9 D5 e6 l' q
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，/ ~7 z' r) `- ^+ h7 B/ k0 i) @
   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 ~0 Z# J! b/ f% D3 r$ }
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" x' @; q( j6 d" Q+ L. o8 \& `

4 F- C+ g/ I0 X$ a3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
0 \3 k& m9 z( Y3 ?6 V( Xtvb now,tvbnow,bttvb   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。/ a6 n, [" W0 L) R3 k
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]