國泰綜合醫院營養組營養師陳明玉表示，蛋白質是由各種胺基酸組合而成，依胺基酸組成可細分為完全蛋白質：含有完整的必需胺基酸，可供組織所需，促進正常生長；部分完全蛋白質：含部分必需胺基酸，可為生長發育所需，但缺了它們生命仍可維持；不完全蛋白質：光靠它們不足以應付組織新陳代謝所需。
2 Q2 h# K3 s# t7 M( q/ W; I1 y1 Y5 h( f0 x
富含蛋白質的食物如奶類、黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉，都是屬完全蛋白質的食物來源；另全穀根莖類如米飯、麵食、麥片等亦含有蛋白質，但其品質屬於不完全蛋白質，飲食建議完全蛋白質的攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。 h# T* w; l; a* O
& Q2 n. ]9 ]9 ^
蛋白質對人體的重要功能包括：修補組織及生長如頭髮生長，肌肉修補，調節身體、血液和循環作用如荷爾蒙、酵素、DNA、白蛋白、脂蛋白等的合成。7 M( Z/ |+ _; c4 ^/ F
Q. r0 r* x" t9 Owww2.tvboxnow.com不同的蛋白質均具有其特化的調節功能反應，發展免疫系統如形成免疫球蛋白，對抗發炎反應，以及作為備用的熱量來源，1公克可產生4大卡。6 V. A9 H. n* R/ ^0 p/ L# Y
( h5 b- L! k1 ?) o0 I) ^ R9 etvb now,tvbnow,bttvb成年期後，蛋白質基本需求建議量為每公斤1公克，以60公斤為例，一天蛋白質需要量為60公克，每天需要約8份富含蛋白質的食物，每份可提供7-8公克的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" f( N1 b$ e8 T7 |5 c2 Z3 i" L7 k
: G& F0 I( `3 y& t3 |
平均每餐需攝取2.5-3份富含蛋白質的食物，包括奶、豆魚蛋肉類及全穀根莖類等，但飲食建議完全蛋白質攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。tvb now,tvbnow,bttvb! j& `. D7 {3 q/ B8 G6 S9 e
/ I$ O0 t6 I: n3 nwww2.tvboxnow.com每份等於鮮奶1杯240c.c.、低脂奶粉3湯匙約25公克、豆腐1/2盒140公克、小豆干約40公克、豆漿260c.c.、煮熟肉類或魚肉30公克、絞肉2湯匙、雞蛋1個、飯1碗、麵食2碗、乾麥片1碗80公克、吐司2片、中饅頭1個、地瓜220公克。公仔箱論壇7 ]! a6 C, L& ]7 J3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 Y" T0 \+ t M5 f
每餐建議：米飯7分至1碗+豆魚蛋肉類2份+蔬果類，蛋白質共20至25公克。
- S8 f, n- @) f* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ E! @- C m. t, h" d) J
台灣新生報 |
發表於 2019-10-25 07:48 AM
| 
