简介
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- ?- Z9 d1 H/ G5 ]: i7 Vwww2.tvboxnow.com 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。; D% _9 m7 u+ u: u- ~0 m7 y
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分量：$ @7 g1 b/ R1 r
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6～8位用8 l$ P* H3 m- V- Q, D- `# `' B/ U8 S! l
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制作时间：1小时www2.tvboxnow.com5 {: [+ _1 h' @! |+ C1 I
8 Q2 V* F4 J8 \. D7 m材料www2.tvboxnow.com' r7 V0 g' e$ s: q: k& f
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。2 `$ {$ i6 L6 n6 {: o% a
) Y( o8 \8 {5 d G% p) a/ p公仔箱論壇 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。& @0 A. R, `* P. j% T4 V
7 E9 Q! M+ ] l调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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$ h' P; ~& y6 f8 M. R" y制法
0 i, H9 ]9 ` W8 |! @/ T" t 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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8 z @5 `4 @) s. j# |! m公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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* k2 U t. N/ V 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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9 M1 ]8 P- u# E8 Y. Z+ n心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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- ~, ~6 u- o6 B% `' l" ^* ]公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。! F9 z2 u4 a2 g% e
! h( s8 \3 O, c 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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