简介tvb now,tvbnow,bttvb% B8 b4 v2 ?0 e& U& w4 r
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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$ g1 C }( I$ [* X- Z' F! K分量：1 j9 y F* n9 a' {. S( K, k
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制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 g. ]% c& R7 D3 P
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料' p3 ?! _1 ~3 H7 Q4 Z9 K% O0 `
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。www2.tvboxnow.com V. u4 k$ A! O. d4 a7 h' q- p
* Z8 E- q4 H4 c8 K. Rtvb now,tvbnow,bttvb调味料& e- L$ s: `6 v; \/ Y A. g! V g8 C
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法公仔箱論壇% T2 B4 T2 ]7 @; v }
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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* W- |0 D; A7 v+ W2 F$ U 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% c3 D( R+ s' t" Z
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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- k; E* h& m0 R. T; xwww2.tvboxnow.com 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
' p6 r* p @* s2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n3 H1 D4 P! F8 g: {公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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) m$ h% O Z; U+ @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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