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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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8 T% O$ [2 h9 ~1 U! @8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 6～8位用www2.tvboxnow.com1 b, {1 Z' H, G+ T+ _. Q! n) F
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制作时间：1小时www2.tvboxnow.com+ B' M* a3 H3 c+ u1 `
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材料
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6 I+ {. a( D8 x" \! ~" D6 gtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。2 ]! Z) S' U+ S1 F+ [; L
' [0 }7 Z$ [2 Q: V* ~ s5 x9 Q; X( }公仔箱論壇 浸鸡汁料www2.tvboxnow.com2 {6 |! v' t+ J4 t* P# _
0 U+ K9 S9 D8 g$ rwww2.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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/ ~; ~! ~# T" @. F U, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ T( T" J9 [4 T3 y' F Q
A) ~3 C8 S! x# V/ _4 ?! M/ u0 ?公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。www2.tvboxnow.com$ ?0 k3 I3 K4 M0 Q7 j9 E4 h
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。$ o1 W8 ~1 z* U) w9 g7 K7 J3 y
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得www2.tvboxnow.com' ~1 h! x. h) o3 d. d+ Y
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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