简介( P1 R; y2 x. j Y, _6 S F6 i
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。0 x9 u; J& x- e4 U
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6～8位用
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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- P4 Y" s- Y5 r4 z O* Owww2.tvboxnow.com 浸鸡汁料/ D, D" o! o5 L9 n9 o" L
& t+ T8 [8 C3 H, R) ?1 owww2.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
2 E3 g7 Z5 [+ _1 N! c' gwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, e3 A0 G9 O: c, m, F0 ~, j
调味料
6 [3 k( a4 J/ K+ x' W- W% Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ z- `" a5 \% R' p4 \
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。' o# Q6 |2 r) F: g9 }
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制法
) V' V& V: A1 N; W8 d2 p 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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, l; @- u# U2 j4 x/ S9 Atvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇3 K2 }- v2 m$ W! Y: t \) N$ T
6 b* V: Q S$ o' x( J5 D2 [6 |公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb; X8 m/ w% c3 Z* ^: A r
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。www2.tvboxnow.com/ X7 v! J9 t' _7 J+ Y' T f
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心得tvb now,tvbnow,bttvb/ {: q3 {4 E1 j
5 N- G2 ?' f2 X0 Otvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇3 _9 @$ g* p- ~7 Q$ S
) f$ q0 P6 I& d" D1 } 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ ~7 B C* |4 O
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。; x8 L* w; N( ~% ^$ U
5 d q: r' k% X/ \" S公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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