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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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' z+ Q# G: z: p1 i* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用1 |* F- Q- P" [$ g( |# C
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 k; [+ B* a. }
- i G$ X$ {6 [$ r _% U& d9 L公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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6 l3 X' L, O% ~/ qwww2.tvboxnow.com 浸鸡汁料
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6 ^' F7 r) d9 k8 i公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。www2.tvboxnow.com" e+ k d1 I e: ^% x, S& v
( A: @- L& Q6 t8 m+ \1 u$ p制法/ x9 n5 \. r5 X* T* J8 r
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。www2.tvboxnow.com( ?! J, C, M2 I
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。% G7 x) v8 C0 z5 T
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb1 E' Y, r; W+ Y! s, Y
7 a1 I# T: n0 w+ n3 j: O2 p% F+ btvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
3 U. T$ T$ ^) O D, L( B9 j公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com) L8 m- D' D5 X) ~/ o7 @& n1 T/ E( F
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7 ?! K( {( E O. X1 ~' \0 Iwww2.tvboxnow.com 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。- j1 g7 q& k3 _7 y
8 ^. n8 l Q: ]' j 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 j. [! e0 r5 a9 P' E
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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