简介 J9 m. f, C: f
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. |* R+ W9 j- w
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分量：
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2 u' f8 G+ U8 h8 }9 }9 ~公仔箱論壇制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 d- k1 U& G, J7 O) f' m# H
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材料
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( H/ [6 I8 B; r, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料www2.tvboxnow.com" k6 P) n) g2 T9 E
" n! o/ a F {) l+ u2 u3 Hwww2.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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- o* W% P4 B/ u* H) Q调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& j0 B( c6 Z- N& x% F: M* f
/ Q* k, m/ d S( ?* g9 k公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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6 c! h5 s% J- f) G7 q6 Z Otvb now,tvbnow,bttvb制法
8 u4 I/ \1 Z7 E, ~! K 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。" @; z; D N/ d; P* ^
' r* U" Z* C4 H; q- B! k+ A$ z0 ^ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇5 n- n0 y' i3 u. t, V
. t! W q4 ?9 m! K1 V5 Mwww2.tvboxnow.com 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。6 s3 F: C9 P% k6 O8 l( C* L
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。. w. q$ n: w8 y% @8 p
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心得
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Q% W' Z/ _6 O% G( E公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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. ]+ o2 D* n& Q5 i% |9 ? 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇' k. ^3 G5 {0 }0 v7 J$ Y* Z
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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