简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用2 E1 B: X8 B! x( g5 A
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制作时间：1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5 L- ~: Q2 C. w6 i, l: ]
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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! P- p X# Q8 {& S, f- Dtvb now,tvbnow,bttvb调味料
3 q4 R, O6 U- m: d0 _- I) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* y8 d- Y# A) g7 X% d* ^* w
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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6 Y, [& @6 B. }9 S7 j/ \1 h( c0 m公仔箱論壇制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 e" B, {: O4 H* l* `
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。$ e% h, f/ D W& w9 K& d
! m5 n0 \$ O+ o B3 q! ~0 V% Xwww2.tvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇- u: g/ b/ U: x9 ?
3 k0 i$ G4 L4 k1 Y3 B# d1 X: y 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得6 @0 y- S" e3 r) A. q7 d" M
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb+ t4 I ^% b" z, x, c0 I, l" B
( q( o, q$ u6 pwww2.tvboxnow.com 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 X& q0 ?* U* X' X+ k, r
# m( t+ J8 D8 {7 z! Y 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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