简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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3 X: G& F! x% j; D公仔箱論壇分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 L$ I2 x+ f
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb7 t: y! A# [/ G3 f
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 x0 g+ u/ i! U/ l; ], ^
9 }, \9 u& m4 z2 a! q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。" u; C& ^6 z& N3 ^, d# T0 ?
0 u) B r7 v0 z5 h* S公仔箱論壇调味料www2.tvboxnow.com6 {9 [/ O t3 ^( c; J
' n: E6 R$ p$ B9 T# y+ v1 J3 [! jwww2.tvboxnow.com 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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1 z7 d |/ ?8 v. G+ I制法2 d' U) t: o9 ?" f8 t& s
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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. v' n3 Z+ |# _, D6 Z3 F 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇7 D/ Q$ p- k( u( e# r
; M! s5 Z4 m0 p* w, B- ewww2.tvboxnow.com 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇/ |% Z3 Y1 Y* ?2 x3 h
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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3 u }0 i" }9 f* Q3 ]. F8 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇% q# V5 N2 O6 L1 R" n
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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5 _( q/ K( x& e/ h' w }; g% t, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。www2.tvboxnow.com# _6 N8 K6 v& w7 q8 @* j
& F. }$ a1 b- \; ewww2.tvboxnow.com 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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