[健康資訊] 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。! v" G( P2 r, F( b
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:tvb now,tvbnow,bttvb: h. [; a; l' E0 a, G) \- C 1. 冬菇1両 + O4 [( p' \|9 f3 x* l2 ?, q2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb1 L( y" U% S P- I- R( T1 @ 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a0 i0 v( s# ?3 D% g3 \| 6. 薑2片5 k8 I9 N. [/ _4 m. ~ 7. 油1湯匙冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙$ Z: b9 g, o& y! K 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 n6 g1 N6 O* s 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 3 O0 R( G3 K1 r! e! r	製法: , {, l1 O; M5 Kwww2.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。www2.tvboxnow.com7 U4 {( e4 E) f) \|/ o. D 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。www2.tvboxnow.com! e4 A% T3 ]: {9 x 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 7 f' t$ r1 D7 s2 Y. {4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。 ! Q9 {6 L1 d. I$ p( u6 Y9 U5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。 2 l! @( U$ j6 n3 j公仔箱論壇
營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb) Q( E9 v; a) E) ~ a, Y 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 ! ]& q; j1 U5 @: X( O
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:7 L+ s. Y* a& n8 J* e$ `8 k 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)% q+ c4 Z! U: E: n6 M$ ]5 }5 L 2. 蝦肉4両 9 l( R8 a! \0 r: `2 `www2.tvboxnow.com3. 蛋白1/4只1 M* q/ U# \|! G 4. 馬蹄4個 (去皮) 2 y; p% `+ w+ b公仔箱論壇5. 西蘭花4個www2.tvboxnow.com0 ]! Y$ S/ N+ @ 6. 薑3片 / i: ~/ p+ Y5 K* o6 H7. 葱2條 ! V# z% Y4 ~/ }5 I# m0 c8. 油1湯匙www2.tvboxnow.com$ Z* Q( ^; N% P- ` 9. 紹興酒1湯匙 : W( b3 @- o4 I* ~www2.tvboxnow.com	製法: 4 w) a O3 P# l9 c1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇: c# l9 A3 @+ ` I+ ~ 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。" c; }7 @1 o8 P3 s, g 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www2.tvboxnow.com9 h% }2 L7 u% P# q$ _& B' Q N 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 + V& c. B4 A3 p) B0 J; w公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。3 F. Q- M6 g; _5 H- T/ U
燉海參用: 4 Z( ]9 Z- D* M* Etvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 ) _( T/ m1 X, F' k2 ^ S
蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 # o% B' h2 ?0 M* h, o+ L
獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb- H5 z1 l6 _2 H5 o0 L$ F 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 ! r2 p, @' P8 }% b6 M
營養/ 烹調小貼士 0 y7 d" r ~5 l公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 , ] _6 P2 W0 \7 {4 g2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 9 _- x5 \" G/ p4 ]5 e) h h3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5 \& [! g' T6 \|' W8 X4 [" [ 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 . `* S( J- S+ M3 s4 y
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: F6 r, x8 P: J; d6 ]! u% o% X

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: - [7 p- q6 c& Cwww2.tvboxnow.com1. 芋頭10両公仔箱論壇) o8 b1 Z4 i0 D, \|8 y5 c# q/ P 2. 雞髀2只: f8 b c, O4 c) D; Y6 [/ d$ d3 ^ 3. 冬菇1両 , P, m% F, c+ R/ X4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, v& M6 O ]; d0 e8 a 5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! x2 j( a- }5 \# `9 u# e: \4 ]	製法:www2.tvboxnow.com0 ?- j* W& R& f' {0 F: a 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇' n/ K# K9 a: K. u6 u! W( l# v 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇* }' v; q& z; R( N$ n6 ~
雞件醃料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇5 I! ~0 r3 Y( ~
調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯 & a6 f3 Q) R% S s
獻汁料:公仔箱論壇# W" z* T( j- b6 `) Q6 V% r, n6 k 生粉1/2湯匙、清水3湯匙; b' }, u2 X; l$ @4 {8 `& n& F
營養/ 烹調小貼士( g& k0 E0 O7 J3 j& ]" d- G& O 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。 ! _% K" ^1 Y7 _3 x, K- S
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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