中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。www2.tvboxnow.com% |* Q% q# T0 x
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
4 L* @2 p4 c, A$ m# o4 Q) h冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
# M) V5 _' k" B: `0 o8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* I/ k; Y& ]; s
2. 已發牛筋4條
+ D! V: o4 W R- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)
$ T! j- |- F0 [6 D9 N# L4. 去皮紅蘿蔔１個切片
1 p5 |4 w% o/ X, s1 y, g5 w5. 小白菜4棵
& I6 r" S) C' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片+ l- [; }8 q$ t! q K7 x* U9 P7 p" Y
7. 油1湯匙公仔箱論壇% a! A% }' G6 p2 g% T0 ?4 |8 a6 F
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇; K' G0 _! f K) X0 W% x7 M# G1 L# N6 g% P
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯: }; p( y+ E+ Q. C1 `
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙$ r# K5 D# G: k6 D4 O' V6 X
| 製法:
. c- Y, s# @3 w# n1 i h, |1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 ?4 `0 o( T* a% L) Y5 H
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
. X# Z/ t; p6 X9 G3 }" X! j3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
9 B, V( j5 Q- x& ~% T' ytvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
1 Y( y' {/ ~) a C4 j5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
; J7 l4 r7 o$ h1 t) M8 |www2.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇7 A3 [! K' z& J) C! x
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
4 \& ]- S- u8 v$ d f8 r3 U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:www2.tvboxnow.com' S: N( }0 I# M0 E
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
1 N+ r/ K, ]2 o* m" m1 |+ ]www2.tvboxnow.com2. 蝦肉4両1 g& B1 b7 v) `& T
3. 蛋白1/4只
3 f5 U; c4 q* ~9 M& Q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)www2.tvboxnow.com0 X; K) g* \" Z. p' l e6 h
5. 西蘭花4個
. Y1 z5 s. C2 \9 Z; i( ~" \www2.tvboxnow.com6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb& e/ C( O4 ]. n& g
7. 葱2條
5 m8 y( }0 ?- e! [6 `公仔箱論壇8. 油1湯匙
0 Z! c# e# Q0 u! L; `7 y; [. B9. 紹興酒1湯匙
; }! [. G2 B+ I3 K/ \公仔箱論壇 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb! F1 n# B- i; S0 @8 Q: A
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。7 M& \9 m' R6 R% }+ F, l
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' o2 B- z7 U2 z7 b) f- }# C% p
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# t4 c0 N1 u' q, N1 c; Y5 A+ n! t
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。$ S2 T, V6 _0 ]+ q" x6 `7 p
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。' P2 J% Z+ ]: v
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。www2.tvboxnow.com2 j& ]! g* m7 o
7. 西蘭花伴碟。
x! T' Z3 A0 D& a4 L; l+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
! H# d! W, s7 Q# w# G) D% l# S) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
- T2 J7 J7 s9 L" e9 H/ e$ z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:. s2 o: ^4 K6 H! N- \2 M
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許www2.tvboxnow.com2 m2 u) Z& B/ b# s: Z: [ f6 N
| 獻汁料:
: }0 Z' E; K9 I' o油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
$ M) |0 p$ Q U | 營養/ 烹調小貼士
; J/ ?. W" Y: V, q* z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www2.tvboxnow.com" o' w' ~) _* \2 f5 N# r
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www2.tvboxnow.com k$ v: p, M+ D
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇- [1 w5 F" U+ E. W. S3 A; |8 \' Z+ D
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb; O8 k+ }( S o5 F# z9 i1 j
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- _7 t7 `! _3 k4 E, X8 ?) D! Vtvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- x/ x1 y1 v! d1 I* k
1. 芋頭10両
& k, w7 j9 a) M* v+ B1 f: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
* c0 x2 L" w6 M; G3 s3. 冬菇1両
% p* u1 o+ Y% H: o3 ~9 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯$ o# D. ^0 j9 f' j) I+ z; J, A
5. 油2茶匙
7 ` x% W0 _3 S8 o" ]8 X% bwww2.tvboxnow.com | 製法:www2.tvboxnow.com9 b- Y% } w. n6 D% t: U5 O w5 {
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。! y) e, [- K, }0 L K
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
/ b8 O6 Y: d7 F: a9 Nwww2.tvboxnow.com3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
0 s% k7 a* e: U! ^www2.tvboxnow.com4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
3 s$ u! y$ P0 twww2.tvboxnow.com | 雞件醃料:: u% I, ]) r5 Q1 z# [" z3 r3 H+ `
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇4 H) ?; v8 d* X7 u
| 調味料:
1 x( x5 C* z2 _* i: E* N- }鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# Y K: ?- \3 X
| 獻汁料:公仔箱論壇4 t* X3 `/ S5 |4 ? b
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇5 n0 H# Z3 C5 p# `* N
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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