中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。+ e0 x/ U0 [8 ?
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
( f) q5 _& b; j0 T- T8 Q; J ktvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:www2.tvboxnow.com4 l. V+ g5 c: W% R: [, T5 t7 D4 P
1. 冬菇1両
6 P/ t% c. T4 N0 v! P2 C! Z. f! f2. 已發牛筋4條* ~$ y: x2 D. ~& B1 W
3. 紅棗4粒去核 (約10克)4 F/ }9 J+ O& K0 H) V/ U
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; F0 {& X3 Q$ M* N3 E9 e
5. 小白菜4棵
6 Q* {: s* ~/ R5 W0 T% jtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
! V) p9 m# k7 O/ s" M- _% N( [& H7. 油1湯匙公仔箱論壇" X# n1 H2 }8 E& [
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z" D- k+ g! A, g( T* [' ~
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
: J$ v* F- m& i7 j% [! f2 x( _獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
$ a% q7 d1 r% B, H0 f q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
5 X' E2 l4 U7 ?% {( J, E9 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。6 C: D3 }) {6 j1 @0 U
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
, m' P% |0 L/ v7 q3 h) l: j3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 ?5 ?; ]6 g* ~8 A* S- n0 ^
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb' e" w5 B, l& E) o2 g
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 S8 C5 m, ], N, I7 x% G
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇+ E3 Y. D* E2 R) B( G
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇+ W3 I& ]2 F8 ~* f4 E2 F3 Z
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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, K m$ t. i& m4 N d1 `( M. @0 l( `公仔箱論壇公仔箱論壇6 W8 I) e/ r, X- O% _8 A- {
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
. }: k |: A/ C Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
8 ]* g3 f% o" {; y% d! [2. 蝦肉4両* g+ v1 a( B# `4 R. ~) i. n
3. 蛋白1/4只www2.tvboxnow.com( Q! ?8 W, m9 w0 G3 M
4. 馬蹄4個 (去皮)www2.tvboxnow.com7 X! v1 ~. w2 J, l2 o- e
5. 西蘭花4個
2 |. b7 f, a1 j% e7 J) }www2.tvboxnow.com6. 薑3片
1 E! _0 `: s7 E. ~7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O$ m0 O5 Y! j3 S* E+ e
8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! C1 H( w! f+ M3 N4 a- T* |7 Q
9. 紹興酒1湯匙
3 F) T! W6 j! ] j' t公仔箱論壇 | 製法:
7 ~/ B, Z; B+ f( M/ Jwww2.tvboxnow.com1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
! U2 M( B9 n9 h: c: H: a* a公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb" P$ I6 V0 f. \: l8 }
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ }2 \) }1 u( Q9 G# U! A
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www2.tvboxnow.com5 @* b8 K& [. M2 a( X* @- f) Z/ e. Z, o' p
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
% m: ~9 V" c! dwww2.tvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。/ J! @" z9 }! x! J% j' V
7. 西蘭花伴碟。 [7 o% Z% m5 |" ^8 u7 J
| 燉海參用:
, _& H8 Z* M4 o. `7 J& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
5 X+ h8 a- L5 E$ ptvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
+ {7 u( H$ }) _: t鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
: e$ z: m2 \- b0 h* d" G( Y | 獻汁料:
6 y: U2 f% x% g8 ^, J8 w5 M6 E1 _油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
: C5 k- L" O( \( |8 z/ |$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士- B( p" o' b* g- z
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ? W; ]+ w0 i. d, B; a
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。+ f1 u# z% m7 @. u$ f6 K
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。www2.tvboxnow.com% s/ ]& Y. Z( g8 t$ J
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。" q- C% ^) b: O7 l
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: t4 t, \7 Y) _" [' e; M1. 芋頭10両
% h" M9 I7 H6 g' Xwww2.tvboxnow.com2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# C7 D/ Y+ z% r5 m% K" X I
3. 冬菇1両公仔箱論壇! T2 p+ S/ C2 Z# y1 }2 y# z, B
4. 脫脂奶1杯
) s7 j9 [( s5 @& f9 K0 l. F# Gwww2.tvboxnow.com5. 油2茶匙
" \) b: P/ C/ b$ T- x& X+ x3 ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
$ X8 f2 R; p5 I: V1 v3 _www2.tvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇1 x( L! ]# A9 x+ b/ P+ Y6 N0 \
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。3 x) W: V* o% O) R2 c& y- k$ v9 }
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。! s( k. ]4 D+ V. @" [
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
- M8 t( A1 U Q# }www2.tvboxnow.com | 雞件醃料:www2.tvboxnow.com; r" d$ v" C& D; V3 M# ?
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
$ v2 H3 t7 t {3 Q3 L# J | 調味料:
. {+ s" M7 q% Y6 W7 P鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
4 i6 ~! X& f9 e1 Q! d- H3 C0 Ftvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
: P. o- n. M9 B' v; {公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
. F, i. |. _+ b% L# \! C. t9 a& y5 c | 營養/ 烹調小貼士
$ O# C3 J( m$ m& b7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。www2.tvboxnow.com/ C( I' B5 ?2 J( R& J+ J1 l) ]& a4 U
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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