中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
2 D) P/ E* g8 W- z. r- o2 Z5 P在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
( ~' l: d; \; R, j, u3 otvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
% s8 o; e1 M. y5 b9 y4 Q3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 r% g1 ^; B8 y) M8 f
2. 已發牛筋4條7 ^; J; x5 z; z( d8 {- i& H1 D8 H
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( g+ H) s; P5 \. g1 {: u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇" g& W# S, \1 B/ k4 c+ t
5. 小白菜4棵
$ K6 u( l, {6 K) Z' C公仔箱論壇6. 薑2片* a0 X+ z: j7 u
7. 油1湯匙
3 X# z5 j% I& Z4 D" O公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇4 d ^0 V0 ^& L( d, _; V4 B3 s
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇" o! ]' Q* q: e/ ^* r$ V! Q- k9 P
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙2 Z; P9 T9 f. K F) f T
| 製法:
+ _* z( T9 |0 A3 t; pwww2.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
1 I) d2 \7 r8 D9 `% Mwww2.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。www2.tvboxnow.com3 L$ B% {4 |6 Y% K# S3 v5 _+ |
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。www2.tvboxnow.com E% { `; n# l3 H' j6 F8 U% m
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb# }) L2 K9 D# G6 b8 Q' |5 Y0 v
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
_% ^. }) Y0 l! }) m6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士& K/ ]( A2 q8 ~; q/ C
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇- z7 t: k: ^9 O0 L, g5 m
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:8 _& B9 k) V; P2 P0 o5 q0 O
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
; S s# u* N: o8 k/ r# P9 [7 hwww2.tvboxnow.com2. 蝦肉4両
0 H8 v6 j, ]: l/ T) W- F Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只www2.tvboxnow.com: n& B0 f: C* _. {
4. 馬蹄4個 (去皮)( ]' ]+ R( G- [
5. 西蘭花4個
# W, i! M9 R6 C3 [$ O6. 薑3片
# C$ b6 i$ p8 V7 y$ J' k7. 葱2條
3 s! X* h& c( q4 utvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙www2.tvboxnow.com% n! C8 Q4 N+ [6 X( o5 B) h# [- J
9. 紹興酒1湯匙% r, Q/ F: @$ Z n( _
| 製法:www2.tvboxnow.com7 k* f; X# J) K
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。www2.tvboxnow.com7 t6 \1 s& Z1 `2 a g b" T$ b1 G/ n
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
1 d4 y/ N% K2 [6 { C* ^( r6 a公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
+ l# ?, ^. r/ s/ q4 w/ U, ?www2.tvboxnow.com4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
/ Z, H& M/ M. w. L3 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。+ l6 A8 Z+ P' k6 J# |
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。- q* z* t7 k9 I4 L; P& ]& p2 z, `
7. 西蘭花伴碟。" ~: Q& |& ~ d' S' Z% Q s
| 燉海參用:
( Q8 @; c$ ^6 ^. O1 e: |tvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
' ^- c2 i( W' a' j2 N- M9 D4 I | 蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ ~2 h6 S* L4 |- u* t& x3 N
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ e- n2 C: O* s8 q: n- E1 T
| 獻汁料:2 Z" f/ K- [6 P2 b4 \
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
4 U. e1 ~% P) O6 ?8 [- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 J" I( f/ ~( @
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ f1 N% u$ }# y' Y5 T
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 s x" L/ \6 m& S, a) {
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇! h" G, t d. M# T# x
1. 芋頭10両
& u) p2 i" H* {3 I: J- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
3 b' A6 \4 T+ z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
) `" W$ ], R, C4. 脫脂奶1杯
1 c @8 k4 M" o- m$ z9 H/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙公仔箱論壇( Q; D/ h5 A, P0 @
| 製法:
9 z& Y. y) t% \1 C# e1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。1 U, r8 \- ^1 B
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。1 G7 T/ S; U& @' `; i8 z
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb4 f2 q' z* J! ?- Q# x
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇' | Y+ g1 ^/ T+ q3 r3 A7 i
| 雞件醃料:
# F, k/ K3 W6 A n e: p公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙) h# e; j- Z. Z- ]4 k. U
| 調味料:
9 z, Q0 p1 m" L4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
6 P% ~0 E, H0 R! @3 F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
( m, v* R/ U+ e+ A1 itvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
) f. P+ {" T) v. C9 Q | 營養/ 烹調小貼士
8 ~1 M2 G9 T7 z1 r9 J9 e8 D本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
6 I6 T4 E, }- H$ K! j6 }" t: ^4 G | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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