中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。7 ]: `$ X9 H' s& _
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
, J D& S: v& B( ]公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
, w0 W3 A1 u: t4 j1 W8 p" `tvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) Y- k8 U# o3 U: Q
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb9 @. G- z* B) t( j) Z
3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇" O& w$ o2 C A1 h; @
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb+ I) ~2 t! U( o" n% P
5. 小白菜4棵
/ @; i$ n% T6 Z# }5 y' T7 M6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 D/ E% w! M# [ u
7. 油1湯匙www2.tvboxnow.com H' Y; |! r4 X8 r
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
- ^9 e9 t+ `; A1 K2 k6 C5 N/ g公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯$ g1 t- o* Q7 K& h5 U! x& ^
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb T2 Y" q- o' n* B
| 製法:
/ p9 g! s: ~& |- }4 P, K+ Q! n* @# U1. 已發牛筋切片，備用。
; [) N# t2 |5 n+ ~, I UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 Z# ]+ R5 k/ g' {) W
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇9 w1 ]) y# c7 g
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 O8 k# v1 @. y8 u
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
' \( c" Y3 p/ z9 atvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
' E% Z/ T! G: Z' S- h" X S- L+ ]www2.tvboxnow.com乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: K1 Y, D3 I% a1 ^! `
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 q5 r! V u) \( m+ {9 s
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B k0 `, m8 k' R
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb! d, d2 z5 @+ F1 x; X* |
3. 蛋白1/4只
- [ a/ v; U6 m2 e公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ `( w: E1 F$ }+ v
5. 西蘭花4個公仔箱論壇* b/ l! s* Q: H( m- @2 q1 y
6. 薑3片
" ]) | F- b! X# G4 K7. 葱2條
7 q5 ^1 o, d* U" _) E+ D0 o8. 油1湯匙
5 c- D3 z) v7 o7 d& m9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W. Z/ s4 F! x' a3 [8 n
| 製法:
# l& ~* W! |8 U! r' E$ j1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S y. U, A- E9 U9 o/ |" H$ c
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇" l2 v! h$ C7 L( T0 I+ h
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。www2.tvboxnow.com( K7 }; M9 h$ ~# Q6 N2 b" ^1 h/ E! P6 u
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
* ]- w: u# {+ V+ a0 o) T" K: wwww2.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5 a$ h3 N+ a# T
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 t! K0 |- {: L; ^5 s) o
7. 西蘭花伴碟。
1 H* Q" O6 u# Z# ?; v& ]5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
9 {1 K; f9 X+ S2 \* T薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
* S2 P0 U' v& y9 q8 @, J3 G \* F6 Gwww2.tvboxnow.com | 蝦膠調味料:. O v- d1 ? Z. q
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ G1 Z0 u) j
| 獻汁料:, A' H- `' u. _. W; E* P
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
+ P. I" V3 C, Y5 {) Y9 z9 B$ _/ E | 營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com9 A( U9 ?# |* P( u- O. N3 x* f( B2 Q% [
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。' I `& ~2 f. \0 U. A& ]. q
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
2 M% C' X5 |2 b! h6 m3 S4 {% z; n1 wwww2.tvboxnow.com3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z b2 }; Q! M3 G" v8 h
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
6 L; J* s9 r/ E z7 j | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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! p: X( W q2 K) E. p8 v公仔箱論壇公仔箱論壇* `4 Y$ N- O1 T! G; J4 p0 \
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:. ?; Q" ^1 N! m6 i2 q8 L4 ?
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 D, r! b+ F* k
2. 雞髀2只
3 C2 U7 ]+ E* X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両公仔箱論壇# J* V3 q3 x7 H
4. 脫脂奶1杯
+ L1 U2 _$ k' ftvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
- A4 ^# @6 I7 y$ l' b | 製法:
3 M; D" ~6 k$ v |- X+ k. x+ k6 Vwww2.tvboxnow.com1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。9 c6 ~5 q8 R+ Q+ Q4 H& U; {
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。% I/ L& e; C, |! L _# J: I
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
: B6 t5 J: `) E: y公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* e+ x8 V) l0 W% A& V8 b: C
| 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb: ^) h8 h& i7 V' Q
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
3 c- t4 W' D4 J5 B1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb" E- X6 G9 O% p; D$ x
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb; ^% \6 G* J. \$ @# ?7 U3 E2 R
| 獻汁料:
( N* f6 c" }, T& d公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙www2.tvboxnow.com W8 V) T- |1 U7 d' ^( n
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb D) L0 h& W- ^ z ]
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
; g! U# V3 _) j9 r" T8 l( W | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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