[健康資訊] 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 j" O* P1 o* q2 S5 b 1. 冬菇1両& d$ P! k1 q* w z" c 2. 已發牛筋4條 3. 紅棗4粒去核 (約10克) , f* j) f( p9 Q: C4. 去皮紅蘿蔔１個切片/ C6 Q% `5 z9 j 5. 小白菜4棵 6. 薑2片 7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 I9 X: H1 `2 A4 V; k; A% [# ] 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇/ h4 T {. N' ~, g 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 # z" y. x r4 x* Qwww2.tvboxnow.com獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙www2.tvboxnow.com ^1 \4 N/ p" t1 k( p2 k3 f	製法: ; ~9 s6 Y z$ y公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。www2.tvboxnow.com9 L# W% [( c2 _8 ~ 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: r/ Y* F3 r. o' \& [ 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 $ L/ b X7 u5 }* K公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。www2.tvboxnow.com% a% v) b$ b6 ~+ @3 g 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。 : [8 I1 e) n1 a公仔箱論壇
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇! y- [' \' R# e9 w5 D 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:公仔箱論壇% S0 b2 y5 }9 p. a( z 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 5 i4 w! Y: l u7 \|" m2 R Z2. 蝦肉4両公仔箱論壇9 L% p4 ]* M- K$ {* E1 q% ^ v8 P 3. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮)/ Q* y8 K0 q6 x: H) l4 Z 5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb3 I# R# x4 H+ u& E$ B5 P$ e 6. 薑3片 7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: R& v6 W4 l6 O 8. 油1湯匙 , ^' d4 n- ]) C" S! S公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙 % P$ J7 d& w+ B/ h公仔箱論壇	製法:9 ?* k: L5 M, U8 w$ M( b 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 6 o4 w$ K" H# `' X2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www2.tvboxnow.com8 W S. e% P/ i$ Q 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb w+ w& e0 {9 C1 e' r 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7. 西蘭花伴碟。 0 O4 o8 ?8 C0 Q2 z$ M公仔箱論壇
燉海參用: 6 g2 i+ m K: r5 f; f9 R薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ N" r2 @# _9 y6 l" A
蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
獻汁料: # S' C+ l/ K1 \2 a; H& d公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 1 `! N1 u, o# a: w. l" w
營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com: R4 d: \& I$ ]: v5 d 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。- g, v% p' b& H$ O4 K 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 , @" y7 E3 h. ~, R; G, H- j3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 u/ P' {: h G 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。6 q3 j5 n2 T9 e" I4 x% n8 M
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

公仔箱論壇( ^ Q. g7 G) @0 d. P2 f& |, W8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ T9 F0 c6 s5 }) G/ v# w
www2.tvboxnow.com: E' L. b) D: M% b0 X) ?" R- `

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: 7 \|. J- K+ I+ v0 a* n1. 芋頭10両 , q" L7 V- j# A' J5 e+ O公仔箱論壇2. 雞髀2只 3. 冬菇1両 : t4 f" r/ m4 ~% z4. 脫脂奶1杯 5. 油2茶匙	製法:tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 f/ z t. V 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇( g2 j$ t) U+ b, @/ ] 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇; j1 W. g+ ^1 z/ t 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料: ) b3 s) r6 ?' T6 {, F. L公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙www2.tvboxnow.com* k" A2 L" M! j- I- W. G
調味料:www2.tvboxnow.com% n4 n* [0 H& y- j: n* I 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯3 O, b( \|1 G; C. u
獻汁料:www2.tvboxnow.com; k. r9 `; [. w3 X 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 $ o; v' R; l) d- f公仔箱論壇
營養/ 烹調小貼士本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。4 j u$ t" V- L+ b8 C
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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