中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
8 I6 p& U1 g) B, R: H& F& c$ C在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
+ o2 [% ]( f S2 @" L# F5 l( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:0 ]) t+ y1 Y% X( j( @2 ?
1. 冬菇1両
, C9 f. Q: c1 ~1 w# y' F. C2 o, I公仔箱論壇2. 已發牛筋4條公仔箱論壇6 f; A0 b9 _2 F- z: Z. N
3. 紅棗4粒去核 (約10克)www2.tvboxnow.com( a' d$ ^/ h: d0 @8 V! W8 n
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: T- e e9 |4 z4 l5. 小白菜4棵
9 S: I) X5 U/ D/ f9 I9 u; [- gwww2.tvboxnow.com6. 薑2片
/ F6 E# _- |5 c- K9 `) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙www2.tvboxnow.com) x+ A$ u& Y2 t# n8 L3 \3 N
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' `2 @* q4 Q! ^$ v& D" X7 D
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb( L* T8 ?( `9 ^* b6 `0 G
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
: N) s4 k: P, c3 ?! H2 j$ v: jwww2.tvboxnow.com | 製法:
0 x* d! F, W8 p' J y( Q1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( [$ L; K% U O& ?
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) v: {6 t' d9 H
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。% D4 j+ _: b' ^
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
) G- j o. Y$ V* L+ F" p- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
{7 M/ R/ f& _公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
/ r. u2 Q' L# G( R8 Vtvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
# Z% H, M% C3 N; ~0 m: c3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
( D6 p+ {" C- ?( v/ r" Q* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `: I' t: r6 d* |: U( a
& W4 \6 [3 E5 Z2 K1 ]: p! q百花釀海參 (4人分量) | 材料:
. x/ X' G$ s3 T: J' p. y+ Y1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
q, G4 H& y6 L2. 蝦肉4両% | s7 C2 S% o0 ]+ k
3. 蛋白1/4只
1 F+ y2 Y! y/ c1 Z9 f+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
# d% r3 E( ?' D& ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 西蘭花4個公仔箱論壇" H, N/ r3 P$ d: x3 F5 U, k/ ~
6. 薑3片- c2 ]; ]6 w9 s2 \
7. 葱2條
1 G. \7 e; h6 s7 V2 W9 r* H' A: e% ]( g公仔箱論壇8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( X) @1 |5 n* Z/ S8 O1 N9 ?1 o
9. 紹興酒1湯匙
n- y: E0 i; I# N* g/ f8 ]8 k | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb; W9 Y# Z7 r) K F
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k: [9 {# k3 L0 A2 X3 U1 \) V
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
# R/ G3 a: v% z! @公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
2 x# l3 T* Y2 o* J. \公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
1 U& i$ A3 s/ R4 t" ^3 o5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。, |; y0 P$ a0 N9 N& v' n
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
1 e# r$ X/ h9 Z* U# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。www2.tvboxnow.com" G: I' f; G2 a4 q* Y$ m: a5 Z
| 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb" f$ R$ x% q9 z3 H' n. q! X6 l2 S
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l% b" Q# H) ~2 Z7 i9 O
| 蝦膠調味料:1 m$ |- p: l; L) Z: T
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇0 P0 w0 @0 I9 U$ }1 u3 e
| 獻汁料:
6 K# ~ G; x2 t0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
' k0 \! u- \) |+ O3 s. m6 p: B0 M | 營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com+ C* n9 E' x' H
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。9 ^8 p6 Q( Y/ w* f
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 r# g/ \, K, b; q8 H
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。% k6 F; V1 Y: y$ S9 _
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
8 w# c* E5 p& @" j9 Q公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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6 }5 D: n3 J) ]! e- c# w8 D& Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 i' U# j0 P) b* O$ {, s: `: J/ a芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:2 q& U# ?/ C [! [
1. 芋頭10両www2.tvboxnow.com# G& ^2 w) w$ ?$ f& o. k
2. 雞髀2只1 R8 \' r! J/ g7 V6 b
3. 冬菇1両
" X. d2 A8 p( N" v6 k) etvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯, @: E1 K! {) z6 B+ m$ D
5. 油2茶匙
$ s* F$ i2 l/ S. T | 製法:
0 y2 I; _" |7 G4 @4 A公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ B! P& [ q! W8 \! a
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。# y( z+ t+ i; {: R+ i9 J: [! M
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。www2.tvboxnow.com, @% S; _3 E& }7 z
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www2.tvboxnow.com! e, }6 r& i1 i
| 雞件醃料:www2.tvboxnow.com! p+ W+ O# A% z; x2 x5 v9 H: p+ e
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙www2.tvboxnow.com$ n+ {% _) l8 l" l8 S
| 調味料:
3 O& }3 Y8 R9 U( Y1 o鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯: y8 \7 P h/ ]- [. k, h
| 獻汁料:公仔箱論壇/ c- N, f9 E9 ?# z
生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇2 I, i' Z7 a/ N. P( @
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇. w0 \& V; b ]" H# u. C7 c
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。3 k, `& p8 ~7 w( F. b: x3 k5 N6 a
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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