中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。 v4 O' o9 M9 Y6 R
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
2 c3 {9 c& V' {8 w. D$ Q冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:www2.tvboxnow.com- J2 x) [1 j. J
1. 冬菇1両7 J% Z- B: A( X% d
2. 已發牛筋4條! Y7 w- O5 R8 M' a
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
5 R) ]% [9 A4 pwww2.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片- q5 H s6 D, Y9 Y
5. 小白菜4棵www2.tvboxnow.com& V: X& b3 S% k7 a4 S* y8 Q
6. 薑2片公仔箱論壇" H( m1 ]$ ^3 R1 A- o7 A6 @; g% S
7. 油1湯匙+ l4 r S+ Z( g
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙, [# a' C: r Y" m/ [' m
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
2 K: Q; Z4 F! }* b9 S+ y獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙www2.tvboxnow.com& X1 a2 e+ |$ K
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ l1 ?7 _7 @0 V+ @) {0 D
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇% c: a* a' [9 x0 f
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
4 V; }3 D. k! E5 X& twww2.tvboxnow.com3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
& m- {. W* n5 ~# H4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
; U# y1 S- Q X d( }www2.tvboxnow.com5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
2 L, h8 k3 t+ J9 T5 `* x5 nwww2.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士www2.tvboxnow.com& l9 U+ v' I U$ B4 }
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb( V5 Z4 N2 S& k; ]* T
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
& ]* n& s9 [& @" u( {1. 已發海參6條 (乾貨重約2両). ? f1 v/ t8 O- b- x, ~
2. 蝦肉4両
. g D x0 p' W6 @公仔箱論壇3. 蛋白1/4只, o! t' D0 r- [- T1 S3 m
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb" m5 M, N( M: _9 z. m& {! I
5. 西蘭花4個
; l$ F9 ?& ]: I$ C% u, R6. 薑3片, j% D* D, X% W2 @5 A
7. 葱2條
) \9 W; d9 Z/ [2 s+ M6 D+ `( y. D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j2 Y2 `3 [2 s
9. 紹興酒1湯匙
# W7 }+ i4 }3 l+ H; ?tvb now,tvbnow,bttvb | 製法:www2.tvboxnow.com% T% M# `+ M% k1 y* l- ?0 H
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
1 Q N6 V9 }( }7 ^www2.tvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
/ S8 H; O" m2 I pwww2.tvboxnow.com3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇- u5 J& J" I/ y4 j
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O$ @* t2 N r a; o& y
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
( k& T0 @- c$ l. r# ~6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
, k: _. h! C: B5 f! H7. 西蘭花伴碟。
, U( R; j$ {( F, r5 f; B0 {& z/ s | 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ G) { i; Z0 l( d
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇+ A3 c2 @- O: A" N: H/ q
| 蝦膠調味料:
* }9 H, |( n- _" a p# \' }鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許* G% ]% b( n. m& d3 H
| 獻汁料:
2 G0 s; V, o1 t' l: } _( O m油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許www2.tvboxnow.com0 m7 P0 _4 _, o% `
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 {" a7 n* g$ s3 G* n9 O F" i6 a ^
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇/ H+ D: N7 N. Z
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
+ G8 Y. X& j% O' |7 T. u& `3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇9 \9 @+ V# A+ {/ T# }
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。: r2 F/ M6 }. n/ g( Q) u- O; |
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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/ ]1 a/ e h+ P% U. |0 r7 atvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 @( y* f8 F* x3 f3 A+ t5 f) m- M7 }
1. 芋頭10両www2.tvboxnow.com, o- H- F* C7 E% j
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb0 A, q1 d6 s9 |7 {
3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w8 M* O3 Q; r L- w/ O( k6 `
4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, c: @9 I. e) |, \$ z$ T7 s) n7 u
5. 油2茶匙
% Z, Q. Q$ d: z0 X公仔箱論壇 | 製法:
# H y1 H; t( t# m1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。www2.tvboxnow.com- Y& d l, B, G1 ~" C" t' k1 f
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F: C/ x; ^, L* Z
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。www2.tvboxnow.com4 \+ v1 t6 h8 M f
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb* h) \0 V7 N7 W0 r9 d; P8 B
| 雞件醃料:
" L# F* K) p1 Z+ w9 d( \) _* ywww2.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇: U7 f" O6 I* a) M& S
| 調味料:5 \0 k8 v- K% Q. V" Y# H0 L
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 m: s) q- V7 P7 t& I3 o$ j I5 H
| 獻汁料:
. i9 ~/ `' ^5 ?" |7 q- xwww2.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙公仔箱論壇8 x/ x& S- ?1 p+ a
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 D+ e5 D5 Z0 G
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
' K& G* ^) L( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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