中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
0 j3 {9 B+ b4 w, x- ^在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
. j0 [3 ^% }8 G4 Q" z; [: M% W冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
7 j5 r8 }7 F i/ k* Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
0 d x P* K Z* J, b, h. q; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
1 c, ^8 d# {4 p! q. P3. 紅棗4粒去核 (約10克)
! u- g# {/ \+ j$ Y4. 去皮紅蘿蔔１個切片
$ K0 ~" A) C& w2 h+ }# Y7 c* btvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵
! T/ ]3 M% V p/ g; ?/ etvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片
# P2 S" Q! U7 I Z5 D7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* Q3 G1 I6 r) T
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
9 \% M; U- `% x; J. ~% X5 T: w1 U9 P調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯www2.tvboxnow.com9 i- b* v" e5 M1 L& M
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
/ _1 K, K5 Z2 t8 ?) e, ^1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
+ R' h. x% V3 x9 j# Xwww2.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。/ T& m" w0 Z; l
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。9 o, G# z. {7 H3 x4 y0 K, t
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 d! B A- y& Z: B7 E
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
! M' w. L& E' W8 I5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
, N6 U/ N2 {; ^ | 營養/ 烹調小貼士
- ^( Y% I: T: s$ v% Z公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。( R: |3 t- ?2 R/ N0 t2 V
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
& q9 [, d( P9 E" W$ f5 I4 }1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
. |7 H* e7 b: F5 n公仔箱論壇2. 蝦肉4両
/ ?# v6 J0 W( \' W6 J2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
3 c: y) O/ f1 t7 @* P7 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)
9 a. t: j |, G/ k8 s( qwww2.tvboxnow.com5. 西蘭花4個
( [- N5 O0 G, o( Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
/ o. D% B+ {5 a5 l" [, ztvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
" t% F( i) h$ N4 i1 x# H- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
# c0 d+ u# e: u( G5 R* n9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇% v4 I" Q2 C y
| 製法:
* h" s6 \5 g$ b; ]7 ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
$ y- e' ?, A8 `5 r( d# Hwww2.tvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! D) v* ]& r c8 [3 h2 r6 q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇" m/ Q# l6 ]8 U4 ^9 ~
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
' z. `3 z$ k' r) V0 A2 K! x: Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
`' [; g* J$ l公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
/ I: g$ t: P0 H# y( K6 e- q# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
1 q* e" V# ~. ]) ^9 i- o# @- Q公仔箱論壇 | 燉海參用:
9 S3 f( \5 O1 g8 {' s, U薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
' B8 S2 A# a x | 蝦膠調味料:www2.tvboxnow.com8 ~. |, C# P: b6 x5 B+ y' |
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
$ w8 q% R6 Q* E7 b6 f | 獻汁料:
& w1 r1 K0 J7 }9 a- }4 w: J0 w7 v油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 }, k2 l" I, L
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇. K9 h6 { |7 B: m* R) x6 \
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
$ i6 l" A4 @3 x0 J! g* ^) ~- a* xwww2.tvboxnow.com2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。9 @4 i8 C' c8 l; x9 r
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G Y4 q6 Z. f+ x7 q
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇 b. N5 S: p5 y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 o8 o- {9 p% [ h. O
1 Y" A1 p C9 A, r公仔箱論壇
: u Q5 `; x( r3 m芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇; ?3 S& B/ n) X3 I% @
1. 芋頭10両
9 a; V2 g' a; `6 h% O' p$ s2 S* l2. 雞髀2只; l9 i3 _: m# b# }+ u
3. 冬菇1両公仔箱論壇: X' R4 m; D1 O
4. 脫脂奶1杯
, t0 U+ h) q! F! z3 Z2 w; ]# i5. 油2茶匙
3 P+ Q/ c" c6 [0 |5 I2 w | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ B ~6 |7 t h+ A
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ ^0 w! L) o' @; G
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: \( e3 E. w3 S) r7 J r3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。, G0 r7 {* R. M+ e7 h
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www2.tvboxnow.com" D8 V3 F! Y3 P6 [. L2 Z
| 雞件醃料:公仔箱論壇9 l1 Y# ?7 {+ r7 m! s. h
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
( ?! d i7 T/ `+ E7 \ | 調味料:
S- Z4 n5 z. }鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb* L0 Z A( b7 g9 e4 u3 _
| 獻汁料:
8 g. T% _3 g: v* j: ~8 Twww2.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙, b5 E) L- H" W6 w, x
| 營養/ 烹調小貼士
: ] }! e( ^; C: twww2.tvboxnow.com本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* N1 q# F5 U: a
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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