描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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描述：菠菜羹 清香滑口
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 公仔箱論壇0 Y4 Z: ?0 a! D) n' {4 x
描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜* R# A6 g% D2 A! D. W
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; \7 s' k+ @9 `. u' n" c" S/ ?$ x公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香www2.tvboxnow.com# ^2 l* n) @( g) T0 Y& [5 M
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。 u; a/ Z/ s" P2 f/ M: y/ b( Q
- O' E% }. ~* v公仔箱論壇蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
7 n1 a% M: W8 K7 G/ \# x8 \www2.tvboxnow.com材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb* [9 x# L5 S& F# X
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量7 C' w- n' _ t7 B* Z
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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% S% w: A$ H4 `; w" ~# a; h公仔箱論壇1.炒香. Y. ?+ y6 c' F6 y
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。) N) ~7 a. p& V: Y) a9 M
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2.滑炒
) x9 k4 t! B8 k- K 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇3 X8 y! J1 a* b; e6 d- c2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! ]$ h- |4 C R7 @8 y/ ~4 K
3.混合
0 l! z1 a5 @! r7 N- D: D公仔箱論壇 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
9 ?5 O" l% d) p- n9 C6 W- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' | D- \ e, n
炒飯秘訣公仔箱論壇; v, v0 ~: m' Q, d; p- W
下鍋前撥鬆
' C8 y# u! S5 o6 @3 R8 M8 Q 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: J3 ]. ]0 V4 H9 Q
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長米適炒飯" v$ x& T" t4 J; _" }9 ?7 M; J
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
4 Y T) o0 G5 ~9 C/ o) k" Dwww2.tvboxnow.com 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。% a9 C; c; K8 f q5 u; ~' D, o
) a5 I) n1 _5 S公仔箱論壇菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口" [8 H) g' ^* A) ^& F' _8 `/ \' J
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
( m7 H5 ^1 q# z& H% z( u, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
' p# z$ E. H% d& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 {4 ?2 B1 I& n
上海菜飯 清淡爽口公仔箱論壇& b7 |5 c$ }, w. q! A- [% R# m
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯www2.tvboxnow.com) ?0 ?" t3 e/ ^; ` b# I
調味料：鹽及胡椒少許
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* g; C* s: S; r. y; t' A1.拌炒公仔箱論壇/ ]( A- v9 ]0 m
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% L9 {/ m+ p
3 k/ D+ ?2 `9 \2 x$ e( s3 y2.下鍋
4 Z( q# \' Y! v, C- {5 r 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。0 S7 z' X* m2 m8 f) ^# A
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3.加水tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 c; p+ s; F) x
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
# P/ ?3 Y% ~7 F4 S# q- F5 ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, } O3 m! f2 W9 F* j# n. T9 H
菜飯秘訣 水分不超過白米www2.tvboxnow.com" H# ^ c0 [! ` S
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
# q2 X' b6 a1 U材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。) Q% s R. L* G7 }; w; S) j: d
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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+ @3 D) d# ^3 s炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d6 \3 A* B, D# g+ V& t: ]5 a# j
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
1 C0 ` N9 L& @2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^* h+ m9 T0 Z' ~tvb now,tvbnow,bttvb1.煎蛋5 f. X$ R) e$ g+ c+ n$ b6 [
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2 ~! V7 n8 {$ T9 k) S7 r5 ftvb now,tvbnow,bttvb2.包捲
: a5 w" }: z4 G% p8 B1 j J 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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