普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 }0 p4 D* |% Z( |. t
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇% K7 G/ `5 a' F
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工具：纱布(1张)www2.tvboxnow.com0 F. N5 ?, P. S2 \8 X$ T& g
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制作：
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% }: D0 A$ U' S$ c% m: ?% E公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。, K' |! p# _5 _! Y" }0 N( O
( ~# ^7 y% c' I* btvb now,tvbnow,bttvb 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。www2.tvboxnow.com% d& ]& o, }( H/ b& l
" r1 N9 y5 |# Y4 \ 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。" W7 B; Q! ~4 O: p0 p& [1 \+ \
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。www2.tvboxnow.com$ l! l# A6 P! K9 C
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。& k& y% Z! X8 K7 D' t
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。; j7 ^+ A+ v5 `& u) `. Z
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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8 O2 o* P: Q6 J9 H2 m% @5 Y8 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。$ @- P7 J# w$ x6 c* [
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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