[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)* r5 M) J9 B0 \" F. j$ {2 n
烹調類別﹕滑炒
" y4 `% [  Y) [  x用料﹕
, h# Z; G1 y5 Gwww2.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
5 J1 f( F. t& P: N" V. B9 ?) uwww2.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
3 U; E8 p0 G* p* C9 S# }, o* M) owww2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
8 |  H0 f4 f* T/ \; I/ g 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 P' U8 l! [; E& M& U' h
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。" h: ]8 I& D$ O+ `
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
2 {0 q3 x# E" u6 Q公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
% E6 P: R$ \$ S3 K4 P) J: F7 Gwww2.tvboxnow.comｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
5 V0 C. _2 s' O2 ?  B* `+ zｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
. `; y0 T" G. ?: S: J' m即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; _! h8 `/ P8 w0 G- ~( ^成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
/ p' d( E) n2 X9 jwww2.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐- x9 f6 w3 S3 w. y, e7 V7 D
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。