【芙蓉鱔片】 (京﹑揚): h y' x! A* Z8 R& L: o
烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇, r. \/ S2 e& P2 f1 V7 l4 ]. a0 c
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 |+ U( B* ]9 W+ t. L9 U
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤; U' Q; w5 G# [
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 g, t% O5 y7 c# N; Wｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
' t7 S0 U; ]* F! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕9 @. y( M% Q/ Y
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。www2.tvboxnow.com% ~. p9 I& f/ b( U
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。; e9 b4 K$ D. H( e
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。www2.tvboxnow.com0 a% g3 D( i# M+ W G$ a
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* M4 ]9 \/ R7 Q, ^" Kｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
8 ]1 R, t* E+ u1 c即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
. ?; t$ L! ?& U* q# t$ o5 A" jtvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 A# `2 t, \
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com% D6 v& x3 M& J2 L% v/ f$ H! P
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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