[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)www2.tvboxnow.com# b2 s0 K! J0 J$ B
烹調類別﹕滑炒www2.tvboxnow.com* J) _! R9 _% [: ?4 [
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 N) J2 u/ F( J( @1 q6 w
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤4 h1 ~- \  D7 i9 e2 m6 _. _
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)www2.tvboxnow.com: y- R" q  `9 r1 ^( ^6 b
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。www2.tvboxnow.com8 ]9 _$ \& j8 U: N6 o  t4 y2 i" O& J
製作方法﹕
1 H# F1 Q, f9 uａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
) W9 d4 n, u2 k# ^  N# n9 ]( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。' b- Y# z; J" a6 U! e$ W
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
: r2 y- v* F" g6 z6 h( r$ R公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% |  Q" w$ u/ T
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
6 k8 }0 F4 x2 L% Ftvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
2 Q, Y: l! ^# |$ e: P) ttvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。  K3 K& z" c2 u+ i) V2 F7 k
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com6 P+ W% _" H' |
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。