[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
' C, y6 _$ d0 s( V7 P2 h烹調類別﹕滑炒4 F: Z& K8 k/ V/ h7 J/ y9 ~* a5 v* u
用料﹕www2.tvboxnow.com$ Y( \' z$ C3 _" J4 D! H( E+ F6 P
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
2 O; y, f. T5 B/ C# [ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 J/ w$ k" Y
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。) ]7 |: e: D& g8 z. P% O
製作方法﹕" X" D0 e3 R$ w$ w8 t
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
/ R5 m: \7 G3 \4 t* U( rｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 [( h( ^. F5 h9 i* Y7 d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
0 j2 a0 F/ y+ K( Q2 ktvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb% I) m* R- {- X5 A
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐$ i4 k7 P/ ?7 A& m8 q. k5 b# l7 {! u
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
+ u' t. U/ Q# ]5 i' g$ W4 f成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
# S( W/ @: z% k: u將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐' U% _) {& I/ F1 W  W4 S; [8 F
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。