[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)' l  }0 y( M' l4 }
烹調類別﹕滑炒
5 M. s9 x& D! `tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇2 {+ \  t0 J* M/ E) w) v) g, M
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ u$ @- B2 S/ q) c& |/ H: W& \ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 M; K& ^7 O/ m, C, \www2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 [: d& }( m; _& e5 q7 l
製作方法﹕
2 {6 ^8 I3 A+ ?公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
; W, i" i& W8 A+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
5 b( A' x! c1 b' Q, z2 `% G3 K4 mtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 ?  |! \! c
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 }- h- S3 f4 I7 O
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
. I2 A# _( q9 A# N: p' F5 c* h公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇5 u" U/ N) w, v& t1 `3 y4 G; N
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。+ q$ |/ a5 L; \# J
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
; Y7 R$ Q: e# f# M$ T5 N  \tvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。