[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
7 u, Y1 l* _" q% B烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. d0 P; f6 C, ]3 J' A* M% {' V( ~, j
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 l& |+ n; ]; S' p4 d( v* ~
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤www2.tvboxnow.com# j' w# W: `2 a2 e. j
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 t+ r  F9 {, v# V; a$ g5 _8 ^$ `www2.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 |9 t  {9 C7 y7 v0 D
製作方法﹕公仔箱論壇% H4 x+ q% R8 a1 a. H8 r3 v. J
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。www2.tvboxnow.com5 b% k, c" c! t* }9 U" V
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。# ]* R( L- Y2 d. B( R
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇) l$ Z, z- H; h" P8 h. V
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。% b( C& Q8 Y6 U. L
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
  h* J) L; h7 }8 F' O6 ~4 B即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb/ \. a# K: K3 K$ U. g
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
. \( G2 d( ^0 X* E) {8 T' Swww2.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 g2 Z4 R. v# l& Z1 K6 ~3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。