竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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4 S; ]2 k U& c0 q# P& e1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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7 K2 y0 R: a8 v4 c) _維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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3 T8 D/ j I5 l" @6 ?% e; t營養價值一點也不輸牛奶喔！ 4 `7 Y# N/ k+ L" `3 ~
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Q：市面上竹筍如何分等級？
- g- I, G# X& S4 U" @A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb& l9 @% h2 U' u0 h: [; [) N
( K2 N/ F7 }; q0 o' E! Htvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb' ?! f: x5 }6 j& T( w* `+ a
3 q+ M! D% m; o7 z- M7 o: s% pwww2.tvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇1 \' b) y) @- l' _; ^) ^& Y q
( a1 T5 K6 M" k$ D7 ntvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
) E3 A2 Z) l; p8 v4 h- k1 |A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' J3 e+ C- h; i) `
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www2.tvboxnow.com/ g; B' q! R4 t4 b; ]$ D1 D5 P
7 @# l' K7 c1 s% I* X( lQ：新鮮竹筍如何保存？
# T3 U6 _* z2 `* I公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇# z& n. J/ o" F9 _- o& a2 ~: N: p
- q& S& ^% p. @9 ^tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，www2.tvboxnow.com+ n* _! ~3 q) F9 T' m( g% A
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。4 P* B( @* z; ]5 [
0 L+ z' s z0 w5 l+ L* w公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
* |( F5 W( X0 n7 A* @3 KA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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3 j) g% r( M5 d公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓8 i- M/ i: M j' `
, j1 ^$ G' f# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，8 O' c" N. A5 T9 U' L3 {9 c
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。( q$ D1 p$ m, E- s/ u
! Q- S, B8 w4 E7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？: F" c1 G3 g6 j' r! M0 l$ c
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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1 ?1 Q3 s% J" x/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。www2.tvboxnow.com: o* O; U# ]/ s. }* {; m
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
4 X B1 \8 Q k; j2 Y& z. ?( f7 etvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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: [# y( d8 z1 e0 H8 _3 c; U8 o而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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' ?! [, I o* n0 m2 `tvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb- g$ v% ]( ?" D5 J; k5 x
% }, s* x' j# g- R$ O- x9 E+ Stvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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