竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G. \) Z8 e4 E# h+ Q
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
8 K" o* `2 M- j1 gA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇" N( G& `3 A5 b$ `, a4 J
2 S1 P2 S& ~: [2 F9 z. D& P公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，8 W" M, N5 n8 J! D: c1 c
6 q' H: K$ g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
6 K- R8 z0 k0 L* _# i9 T" XA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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- Y7 a) L: \3 h; S) ]; F* i6 G也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
. a) Q* l7 X2 G$ O8 D. K3 AA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，9 G: \: H' |% S2 q& ]# j8 C' V- R
/ n+ w8 i6 {+ q1 l% D3 a' \( z9 C公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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6 u, M- b4 V0 T# H: b! Wwww2.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？www2.tvboxnow.com1 n( k8 V0 w8 F9 b$ f
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb! Z, b. `' R8 K
, g( ?5 U b+ l* |$ r, I7 j, Uwww2.tvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 l0 j+ g ]9 D
6 ]4 m1 \1 e; q9 r' R) ?2 L2 x' Dwww2.tvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇9 |5 x0 p! K, s; L3 e
1 M2 D4 e* D, O; Ytvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？www2.tvboxnow.com( h; J4 G! s' _$ ~0 H$ K; ?6 |
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，' {7 c9 `1 Q7 \- d5 N
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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- C* Q. P) j( x& ~/ G, d1 ^8 @7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇: H/ D) ^9 v% _* e% A* A+ V4 A
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇$ ?: e. O$ H& f6 i6 O0 v
4 E Y) c* R9 w0 `( d% F9 p公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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