竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；www2.tvboxnow.com" p! u1 s- _7 N3 U! A
2 [: H2 T3 ^1 p& Z% Y" g而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少www2.tvboxnow.com. t3 n' O9 b) s
- |' g3 Q- z, s m0 J0 u3 x0 ?營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了( I( m$ D) H/ T f1 k
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，. b- t F. l, S) j4 _$ c" N
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ www2.tvboxnow.com. p# t1 ?' O' z" k8 J
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Q：市面上竹筍如何分等級？
! I; F" V% l) t- G0 \tvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 e) u9 a1 m. J" s+ v
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 * T# X* f7 _/ x1 b: n2 Q! z5 T$ a2 m
$ V" N8 c! R: Q公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
. s1 h$ t3 U% `! ^9 m l, ?+ Y9 O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb4 _; n& B1 H) o9 |# r. Z6 O
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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" ~, b8 U% {) k) M L) n* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？www2.tvboxnow.com7 Z6 P; l6 Q) J$ O6 d5 t
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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7 M& ^) n0 p p1 R1 E% K, Fwww2.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 x z' }- B9 Z8 r" i
7 L0 j* U/ k" a. n+ V2 s3 i公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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+ d8 v( k* M9 m! u, H5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
! t: V- l5 J6 |& c- s I+ q0 I6 M$ iwww2.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，6 l, E3 L/ J; q1 ?3 [# P
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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) W+ d! s# J, K0 lwww2.tvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
7 h2 W( ?: @* P+ e GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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- K+ f& M* Q2 dQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb" a: n6 I/ ?, s( }# y0 a
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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g+ }$ ^# [) \# ]9 F3 @! h而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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3 S) x( O% v4 I# J就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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