$ G% {9 c: j2 t* Ltvb now,tvbnow,bttvb作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。www2.tvboxnow.com9 L# A% q9 e x) p9 Y4 k
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。公仔箱論壇9 W2 p! ?6 L4 _; d3 M0 U! ~: [
降低碳水化合物優先3 i. c, a7 p. |' K% X
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ u, D+ T3 _0 g/ q8 U+ L
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
4 M; D* V. P3 y5 x$ `, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。tvb now,tvbnow,bttvb0 v! U4 P, b) R6 F2 I, @
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
+ t/ E; t. r% a. V! m. g6 p* ~2 Z公仔箱論壇地中海飲食，有效長期控制血糖tvb now,tvbnow,bttvb( q' q" {- u) k; T6 p: Q T- e3 K
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( G3 A* @. C- p, P, J' u
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。www2.tvboxnow.com, U' ]/ x8 j, s# y( t
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb8 f- f9 x: w6 ^- ~" k" R
1 0大控糖好食物
6 g- b) w. s2 O7 y" B4 X公仔箱論壇程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
$ n9 A+ S/ m( m( M* X5 f3 k1.堅果. e+ I Z# L( D
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
X4 K9 {& M) G; N F% P公仔箱論壇建議量：每天30公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; f9 n; H4 l. X
料理：早餐-水果優格。
% b& `7 ^$ Y- G" g2 d食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
% G$ _3 L# Q* f: n) e' \) {4 T作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
3 F5 m, C+ ]# j, X" J: w# _9 R" w& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜
3 g; e- | O" |% awww2.tvboxnow.com營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。7 x9 t9 I0 } O& J; C! d( I
建議量：每天2顆。
& m2 \5 O$ L* G. K9 }4 q- Pwww2.tvboxnow.com料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
; y. T. z3 B! x* @! q4 ?$ pwww2.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb% x( f9 k& H; f' K9 }- f
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb! z/ K7 n% g2 ^6 A1 P, v9 S
*吐司烤至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 g7 b: l g9 c0 m' M5 N% K
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% H6 i- K* K. c9 `/ c) c
3.人參
! F: e: h& G( ?( a) F) b1 I3 U/ Ltvb now,tvbnow,bttvb營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。 l4 d. W9 J5 a: M8 q0 ?
建議量：當作配料食用。
1 c; U Y' B b1 o' r6 @6 Itvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# x; P8 M! a
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; C6 Q) L1 s4 T- U; F' S8 B
作法：公仔箱論壇6 I% G7 P/ Z0 B' @. X
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。www2.tvboxnow.com9 _$ U `) s' x( z% o
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
: b4 ?, ]! J! q! ?. P*加入鹽調味。# M, ~; b+ A, _2 V9 c6 Y
4.鮭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 S: j/ Z$ L. V
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。# E( n, [; r5 r& R5 T
建議量：每天70公克。
# w# K/ D9 S# q/ w2 Qwww2.tvboxnow.com料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
+ D. d) U7 i; g, ~& W食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。1 B+ x7 n, g. N3 \. B6 w" @
作法：# j8 ?0 v3 d C3 }" M
*將鮭魚縱向對切成長條狀。6 b) t: k- o4 I5 E9 i* B: |
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
m$ N. s8 C: G*將鮭魚放入醃料靜置。公仔箱論壇. D/ H9 t. a& C6 B9 [ n
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。公仔箱論壇4 i# \% ]( D4 y& e: u7 i0 j- ?
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。8 c3 e! X( A2 X* G5 R/ X9 W
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ d ^4 F, d% L1 J, U+ d. |7 [
沾醬作法：www2.tvboxnow.com6 k2 F3 [3 _* d# `+ ?; Q/ a- J
*將酪梨取出果肉切塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _! t9 b# a, {- Y
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。) _5 V9 _- @3 a" j- {0 i
5.花椰菜 o! b8 S' V4 H- y
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇3 A- V3 M% }( R* @& ~- G+ X n% Q
建議量：每天150公克。
. s: c% z- {$ h' f+ A3 Rwww2.tvboxnow.com料理：午餐-烤花椰菜。
% a+ ?. s7 B4 B" O' C+ Q; O' W: _) g公仔箱論壇食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
* S( S5 J; R* i" Kwww2.tvboxnow.com作法：" F% l4 D1 l4 H) c2 L
*預熱烤箱至200℃。
* B, t% F+ U3 p" k7 _8 m7 ~+ t# O7 ltvb now,tvbnow,bttvb*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。公仔箱論壇4 S) U' K* ^/ s6 [
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( H1 F: T4 e; b4 |
6.大豆
9 R3 F2 t$ l. |( [6 a/ c. C; _營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 n; V# T0 ]
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
k. Q$ p% w" }0 Ctvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U }: y; s9 y1 Q! }- ]6 m
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
) j2 r" u0 X& S# z6 _9 K$ swww2.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb: y2 K' @6 \- s8 y: V6 j2 T
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。- t" U4 m4 R, F; T
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
. O' w' o2 N3 |7.山苦瓜
/ P( z- `4 _. O! Z+ v' a0 F# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。www2.tvboxnow.com) e" t; d7 q x
建議量：每星期1條。
: E/ ~2 q0 L9 ~$ u# utvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-沖繩山苦瓜
4 s2 ` s+ b% g( f$ T5 y食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
. h" s8 J$ t6 q( x utvb now,tvbnow,bttvb量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
0 a% w/ q4 D8 `0 o- D4 V3 r) \www2.tvboxnow.com作法：
/ T1 `( ~( ]0 `- h/ p*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
6 h z! x' T8 f*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。0 _5 C/ a4 p; q! X$ i" J4 z
*熱鍋下油炒肉片。- J- g5 X% W1 Q3 M3 q" [. t
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
) s. Y9 q @7 S+ R# \% {0 Utvb now,tvbnow,bttvb*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
3 G) A N/ G9 b* Q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.肉桂tvb now,tvbnow,bttvb& V1 O8 x9 J& n$ O, j6 K$ `4 S
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。0 O( w3 r3 v# C4 }* p
建議量：當作香料使用。
8 X' l9 B* X6 S% [" n# t1 ^料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 S* G2 E) z: Z! W- \
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
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0 j4 x! Y1 H, e( q3 j/ o5 Xwww2.tvboxnow.com*燕麥顆粒蒸熟備用。
, |' t" K/ r( b- U公仔箱論壇*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。# K! j0 d* m" ?& ^) q* y0 W
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
! J" W5 F3 ~- s, T0 Q1 X+ y9.橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 A9 I k I& Y! a
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 ~* S! n! ~+ U- I
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。5 _6 |' `: Z+ n# P$ e; A+ m# u
10.生薑
) R; L+ F: J3 f- Q& P營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。" y1 ]& z+ r8 A3 F; Z: R, d
功效：降低血糖。
% T: M! B. B! `0 D7 c% qwww2.tvboxnow.com建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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