/ s+ O6 Q% v2 M1 k+ Q公仔箱論壇作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
: E6 v _8 C' T. p% w$ Ewww2.tvboxnow.com 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。tvb now,tvbnow,bttvb8 C* o8 L- p) `$ Q
降低碳水化合物優先www2.tvboxnow.com W) z/ A4 C/ \+ T1 g- N8 Y; G3 y$ p
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。公仔箱論壇9 y* k" I/ j( d/ N
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。公仔箱論壇" J! h* n# n! K |5 G0 p4 _
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。www2.tvboxnow.com% c3 B N4 N# }4 d3 v: [( ?/ z8 X
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 h0 @4 L& p: t1 \- F
地中海飲食，有效長期控制血糖
1 K; H: I4 [- i8 Dwww2.tvboxnow.com不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
' A/ n$ e2 @' Q+ i+ x) nwww2.tvboxnow.com過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
1 K9 [$ A" I# X. i. ywww2.tvboxnow.com程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
, r- M* O; C, b6 A9 K ~公仔箱論壇1 0大控糖好食物tvb now,tvbnow,bttvb+ l" Z( U$ z' H* V+ }
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
# W& x/ A4 R( W, y& k$ d; Qtvb now,tvbnow,bttvb1.堅果/ `: \8 _8 m! \' i. E4 l8 ~
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
# L4 X/ h' T9 i$ l: i6 O3 F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天30公克。
8 p- Z6 Y* i( I t6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-水果優格。
1 U. G6 `9 u4 b* b' q食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
3 I+ L+ f& F) I) Ktvb now,tvbnow,bttvb作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
( ~, ^& w# R! z, Z1 S0 ]. E* E9 Z2.大蒜
' k9 F& S3 n) K0 t, Vtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。 _( l! x0 n$ E! W' w$ b$ ]
建議量：每天2顆。8 f3 ~0 C# j% K
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。# i* Z( |7 J$ `/ M' Q
作法：www2.tvboxnow.com7 _8 c' ^' j* E) \
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
) l( M0 `+ |6 v7 }4 O$ V*吐司烤至金黃。
6 U. u' g: L4 o: y8 s公仔箱論壇*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
4 r' i/ m2 F, C, P7 }www2.tvboxnow.com3.人參
8 W2 k- |+ {. N j8 U$ d2 u! T營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
9 l' v5 n, }. V0 Z6 T: V建議量：當作配料食用。
1 Z @$ R% |, _' Htvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯
' ^& Z: R! G- J1 [www2.tvboxnow.com食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
: g, V9 F; b. O2 w公仔箱論壇作法：
1 F/ W( g, z) O2 m) T3 b! V8 V1 b*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
+ C+ C/ Q, X. g" f3 V- Y; N6 ]- itvb now,tvbnow,bttvb*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
7 R- W. b2 r+ {3 e) `; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入鹽調味。
+ R: y* x8 m3 j* [' F6 a4.鮭魚! O& E: o1 X- t; i3 A1 U
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
5 B4 G8 ` }! {1 i, }建議量：每天70公克。
) P' t+ F, a) {: z2 y' Y+ ?" Ltvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨" [& ?7 G C# _, O: E
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
A) `5 {) S1 u9 i0 f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：0 |% @* P9 ]( }" Q
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
6 o r1 m, n3 D* q' vtvb now,tvbnow,bttvb*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) Z' \* E( ^6 z# `
*將鮭魚放入醃料靜置。
: Z0 U: |$ E" a0 [' G( h*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。! }3 e" S3 c+ O$ s3 Z
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
) y) d5 v$ D& p" x" Y沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
+ o$ F& q5 s1 Y8 v# J' N公仔箱論壇沾醬作法：
; K* ]& H4 B6 @8 Z ntvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨取出果肉切塊。
* m; y9 k5 ?+ B- \*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
9 C/ Q# Y6 o& z. d+ w, Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜5 |3 k4 v2 _, w% {# w" f6 V9 P- K
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb' F& Z0 e% p" y, l; A4 c- h/ ~+ C4 G' R
建議量：每天150公克。2 p" C0 D7 ]! r$ I% X6 L+ Y
料理：午餐-烤花椰菜。
$ L" X8 N! a- N" V食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。www2.tvboxnow.com- e: c& T/ R( ], R5 F1 x9 Q
作法：www2.tvboxnow.com6 O5 ?0 z5 p1 [9 o( ` T# w- @
*預熱烤箱至200℃。
" o/ k" Y" u* s2 h q) i4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
+ Q! m* ~8 S4 `# C6 p( ]6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
; H5 p6 ~9 N- Y q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.大豆
: l# G2 a0 @5 |% c! V營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb" I0 U! a* t- P% ~ P. U7 Q3 l! ~
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
U C1 ^9 N7 L& @, u' ytvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
4 O9 L$ q! t, _* m6 |8 o$ J& b- m$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 n5 X. F; h( S% E
作法：
% r+ f; P. K4 R/ F/ x# w*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
$ v5 `% C$ x. O! q公仔箱論壇*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
4 ? U4 P( n4 _& ]$ ~' p8 [5 l5 \www2.tvboxnow.com7.山苦瓜
1 u O# i, r8 r1 T$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
5 Y; W7 [( f( V# H' V1 a8 N公仔箱論壇建議量：每星期1條。
4 z( u7 d5 n0 K( d( g$ U% X# Wwww2.tvboxnow.com料理：晚餐-沖繩山苦瓜
% g* W9 a# R1 C( @9 M9 K公仔箱論壇食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
: g* }% b( [! d G, s7 f量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
2 u+ b1 m- _$ Y2 L& F1 d4 H: H作法：
& ^# t, p) H' jwww2.tvboxnow.com*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
- n8 r$ L2 Z; x, K( K! _*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
) I2 `6 @+ V, G: @- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*熱鍋下油炒肉片。tvb now,tvbnow,bttvb- M9 e6 a3 ^7 d, s2 m7 {
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
5 Q+ L- v; D% t8 z2 ]' F*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z V) a0 f& z! d
8.肉桂
) P* S! h) b3 e# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
; q$ p+ h8 i/ {- D$ l8 L9 k6 Mwww2.tvboxnow.com建議量：當作香料使用。www2.tvboxnow.com; l6 s/ f, i# @% y7 u
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。7 N& ~8 n$ J+ s5 U. ?3 [
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。公仔箱論壇- \/ G- c) M D: x5 w6 i3 x
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 C& e' Y0 ?) R
*燕麥顆粒蒸熟備用。
+ r3 Q8 C! g8 {& X2 O/ y5 }7 u0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb: G2 F- W$ N4 j
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
1 G) h9 a/ H, X `tvb now,tvbnow,bttvb9.橄欖油www2.tvboxnow.com5 E6 l4 ^. X8 H' Z( C
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
+ J# S: B' n4 w. z' q: itvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: }7 i; R7 b# a( `5 ~& [
10.生薑5 S) I2 q( c+ X, y& e6 Z" k
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。1 B3 h8 d9 i( y. _6 ^
功效：降低血糖。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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