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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期$ t3 p4 F9 [! S* m1 I. G, ^& j
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ _: ]8 B2 i4 L9 i6 T) y
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。tvb now,tvbnow,bttvb- g3 a F1 f$ p. x; T d
降低碳水化合物優先
7 X7 p1 ? M) e$ S: V/ _/ O對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。tvb now,tvbnow,bttvb. _; k+ ~8 K3 Z/ [: p
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。www2.tvboxnow.com1 l, [# Y# V/ o$ R
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
0 x- w8 I3 K) n+ J0 U: @& a d; pwww2.tvboxnow.com程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% B! F& N6 R( ]2 m( L
地中海飲食，有效長期控制血糖
3 Z8 m9 e7 ]" z) D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。www2.tvboxnow.com5 ~& V, ~ x- n6 @1 H4 y$ y% y
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。www2.tvboxnow.com( i/ K/ y! `8 q1 ]
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
- U- h* n4 \# n" |公仔箱論壇1 0大控糖好食物公仔箱論壇, e: `1 }6 \0 A+ O. ]: v- G! H
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
) M+ w- a$ f6 \9 twww2.tvboxnow.com1.堅果
" t, N) J0 }( U f1 Q# ?營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。www2.tvboxnow.com$ l0 e. F& d6 B; C$ ]
建議量：每天30公克。+ I. r* I1 s- ^
料理：早餐-水果優格。
+ k- Q% \- d0 B9 e' n+ ]tvb now,tvbnow,bttvb食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g# H- Z; ^4 ~/ R; I. l5 u* ]3 f
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.www2.tvboxnow.com) a- M: T# I3 E( s& A1 Z8 c( @
2.大蒜www2.tvboxnow.com2 p: ^% u- j7 o( u4 R0 x4 X3 P3 r
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。1 h, _3 `; x) z- L- l0 v
建議量：每天2顆。
" c; ^# t/ x2 [8 Y* ftvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
: x" {& W7 ?9 Q( V* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
$ y& o* j5 Y4 B5 X7 {www2.tvboxnow.com*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
# f, a- C: ?- Y; L# h*吐司烤至金黃。
8 ^2 C) Y7 h7 B+ h% _tvb now,tvbnow,bttvb*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb* \/ L3 `) {/ Y7 _
3.人參" {0 V- p* g: ~) I3 i( z; g1 y
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
5 e7 C- N6 S. c& `2 B9 T公仔箱論壇建議量：當作配料食用。tvb now,tvbnow,bttvb# T' f* Q& D. K- J5 s& W) ^
料理：早餐-人參山藥雞湯公仔箱論壇% S+ Z ^0 W% H0 l
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。0 V- O s: {( ^0 i5 f) G
作法：www2.tvboxnow.com7 l) n8 Q u- t
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 P& K- A2 J. Y3 i6 ?: Q
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。公仔箱論壇6 E3 M+ z" @3 F4 g1 x6 J7 z
*加入鹽調味。
8 B4 l+ D5 d q/ u! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮭魚6 }7 k% j; l2 m, H
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
* f1 V% z8 n/ U" c& k$ L公仔箱論壇建議量：每天70公克。
/ ~! v* x: G ]# V0 Xtvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨www2.tvboxnow.com& q! R6 U, B: X! g+ ?
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。# Z3 f3 n% C( q1 h- _3 O; @
作法：
% Z+ b) z$ L( V2 p5 Ywww2.tvboxnow.com*將鮭魚縱向對切成長條狀。
6 W8 E: b( k/ |8 {" x- {7 q*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。' n: L4 M6 _9 e2 T+ M0 w
*將鮭魚放入醃料靜置。公仔箱論壇9 Z0 p+ L( I8 g6 P" R
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
9 ~* n2 d5 r& I7 `0 x3 b0 R& w# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; d8 W8 V/ f% c3 I( k
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。www2.tvboxnow.com* X' _" f: u/ O6 g1 z+ |7 I/ E
沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; h/ E1 q) a( j, c0 R$ \% Y
*將酪梨取出果肉切塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ k- @( K# f: m( l' ^
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
5 E6 C( L0 G: g, D" Y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜9 i4 g, Q Y; A/ l: E
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇( S# P2 Y1 f3 O- |5 W8 o
建議量：每天150公克。8 _- {( d( _; M, Y
料理：午餐-烤花椰菜。
/ O- R* J7 W v' S" w. Hwww2.tvboxnow.com食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇/ Z8 H) ^/ d! }$ \2 i/ _5 C
作法：
' ?. v$ m% s. n* z5 Q5 I! K7 d1 \- atvb now,tvbnow,bttvb*預熱烤箱至200℃。
; M' K; H* }4 ^% B. W5 e+ A7 [公仔箱論壇*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。www2.tvboxnow.com# H$ ~& N* h( W h1 c* e
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。www2.tvboxnow.com+ N# D' K& ^8 P, I/ N+ P
6.大豆
6 u% C, s% L$ T1 O# Ftvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
4 L/ V) B. m3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天半盒～1盒豆腐。
; g- _5 |) D8 n$ n' \2 C5 A9 Z2 K公仔箱論壇料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯0 \% w! S! f9 w( _1 \
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。公仔箱論壇9 L5 H' ]( Q, W1 g: i1 H6 c
作法：
& w% P( L E: _& H& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
: X, E. r* b0 {; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。6 _! v' B" f' C, J
7.山苦瓜
% w. r. P+ Q0 z+ _, q) R公仔箱論壇營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
6 F* j) I: |4 j4 \6 U( [公仔箱論壇建議量：每星期1條。
' |- n8 E1 }# F q料理：晚餐-沖繩山苦瓜公仔箱論壇# L0 P# u9 w* U2 G) ?
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適; U6 W* r$ |4 p; d6 R5 g: v8 D
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。公仔箱論壇, C% E% ~5 s3 z7 v
作法：" X$ y5 Z) Z# j: N |; ~0 {
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
. B$ `& B: |3 S5 ]*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. C; s/ h+ r" D6 u
*熱鍋下油炒肉片。
$ P# Z7 _: ~- T7 h+ |2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。6 K3 W, r+ S4 H7 z2 n5 c: r
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。www2.tvboxnow.com9 c- ^. s/ i7 j$ c. K
8.肉桂: }( q5 ?2 M8 c0 S3 a
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。3 k' z$ j: \! X, s9 D
建議量：當作香料使用。
& ~0 [7 j7 o" d4 q! Z' _7 C* }. Jtvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
; F7 S6 E0 c% F2 t# r公仔箱論壇食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, v; N% y3 u# X) m G
作法：
2 B, f* |( d$ [$ o, ~1 B*燕麥顆粒蒸熟備用。
9 Q, ^! s; M$ D, v# t5 ktvb now,tvbnow,bttvb*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
3 }- s% D: Q6 _! L8 \6 N公仔箱論壇*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# ~, \+ m! U/ W
9.橄欖油
3 ?! H. l5 m) \5 Q! A2 q營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
) P# q: _; z- a: ` C; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。tvb now,tvbnow,bttvb" ` B) b: |) o5 Y" u
10.生薑
2 o# B, a* \8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
6 Z. `4 V1 }+ a7 p+ K) R s g功效：降低血糖。
1 j# L j$ F- f) u- ?建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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