[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。www2.tvboxnow.com4 u" B' ]6 p1 Z* j3 `
　　　　烹制材料. E: K& c4 L+ ]4 W" y5 T7 X( l
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
* I/ @4 v9 Y) t/ g9 m5 `公仔箱論壇　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙): Q+ T$ e: E, Q, I# L; D% B
　　调料：油(6汤匙)
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
, \0 `: U( s9 C- C9 S1 [4 c  [  ~tvb now,tvbnow,bttvb　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
, O5 n' @8 i* e* M; i) y, Q* h　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
. Z3 L/ i) o  S9 \! |% a2 I　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。8 H7 P. i9 A4 X. q+ A7 |
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
9 c# |% @5 j: M& ?% ]$ \0 S4 m9 V　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士tvb now,tvbnow,bttvb% ^( w+ |+ V2 R" ~8 u" T1 z
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; g/ w4 e9 U+ n7 E, z3 V
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
; q$ H, z$ Y1 Z$ V9 ftvb now,tvbnow,bttvb　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
% V  A+ L$ R" i: _7 l$ `　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。www2.tvboxnow.com2 {9 j) o6 r, e  {
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。