木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
) [2 g$ C" K/ m! w# p7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
! [3 \4 a) P6 ?5 a. N" utvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)& t* f+ ^0 s2 `3 B
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)% K1 {! s. k/ \
调料：油(6汤匙)
0 p, U# D& M* j 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇# v5 v% [6 Y, x0 g. ?
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
0 M5 b/ u( n8 B6 z7 k! e 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
2 N7 ^# y4 W- S: [, i# z2 s公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
* l. o( x6 `/ P, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
; f0 P1 G7 f* U: u. ^5 x公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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/ I% ]7 \5 o8 o# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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% e4 m( k8 H+ s) Z$ n9 u& v5 f 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
( p" d3 [1 v$ N! x: W公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 @7 N' U5 v* u: a3 o
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
9 ~3 B$ q. m! h0 V公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。www2.tvboxnow.com9 R/ I4 j2 m3 K0 o3 k# W: _
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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