木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
- q8 v2 Z, M6 T" o+ W' s: a5 E! Fwww2.tvboxnow.com 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- [+ \1 p9 X9 Y8 y5 f, ^
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
; j. f/ c% X( E' e" I& c1 @tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
9 ]2 ]5 b( a& ~9 t; ]" z. D! atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# {8 A! \3 r( Q4 F" j
做法：公仔箱論壇 l& o6 S0 V1 I8 [! I0 N
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
6 w) G1 c- p" k1 W6 P& @ 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ E4 P, w3 d+ |
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
: s# ~3 C. g$ h$ m p 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
4 e+ w* i" X. G+ ~% J 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。" g$ E+ u |$ E) z3 [
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。www2.tvboxnow.com K2 p# O, H! g: T3 g7 g
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。www2.tvboxnow.com2 ?$ a( N) Y/ i0 Y. U
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
1 W8 F* q% |* g! t t2 W" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
9 F, q: u6 q$ O4 y 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇0 ~- r" ~1 l9 m
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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