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原料：
$ ~! Z' Y8 ~" Y+ p- H( R4 e鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb: | r7 _; \7 @ W7 o" i
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇, _- y; X, C3 a; q/ `) b! {1 B
香菇8朵
6 v0 V3 L- L! p8 [公仔箱論壇大葱3段 , P# r0 u! e! o% Q
老姜3片盐1茶匙（5克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 Q$ [# o+ M: X. a; o
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做法：
# q6 g d9 p8 u$ p* S! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
$ ^" d7 o: {- I' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 n: m7 O: Y' i- [. j- N+ `! v H
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。; Z3 u% _$ m6 G" A& ~ u1 g
3 X2 r; K9 f; T& s7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 a, Y* s+ k. Z
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。0 l, n9 Q: ?3 ?: R1 J
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超级啰嗦：
4 l A' @' Q0 [ q6 ]$ M**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
* n* ~# u4 _4 a/ Z k0 v# g, h**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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# Z6 `1 X6 T' ~( F! a& y' jwww2.tvboxnow.com**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ V7 O& B. n& X$ l. d
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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