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原料：公仔箱論壇0 K# J8 N7 f8 t- W M+ D; D
鱼头1个（约500克）
0 c9 J/ M) d' H, ]5 u. J4 @2 q3 ^) Utvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐1盒 公仔箱論壇% Y' s. _' S" S* q. }! k
香菇8朵 1 b( J% \4 ~9 C, l) y2 S$ B
大葱3段
5 V9 J. Z" l7 z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）
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$ W; f$ h( o- ~# F! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& d* Q0 v" l* c公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% v, B+ S8 w2 w& s" u
/ e* y& M: N7 h$ u3 N! i! Btvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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8 F: Q4 o, \. K公仔箱論壇超级啰嗦：公仔箱論壇1 r& l1 ~8 H: p% f$ f0 O; y
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇0 X) x4 {2 k8 J/ h* E
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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