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原料：4 E. |" I2 X& l# p( B6 u* `- G9 H! I
鱼头1个（约500克） . N: p" d( L4 `/ Z7 y* M5 [2 {0 }
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇% ]. ?: V! h- \$ C3 r: d
香菇8朵
# t) V) C% B1 F. s& f6 \8 E大葱3段
# |, B1 G" [* c0 vtvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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! u+ k0 g& j: g9 q ~做法：
; ~* t# @* z, _ }" `www2.tvboxnow.com1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。# q& l9 t! H. w7 c
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' }* I0 \1 o# n8 j
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超级啰嗦：, n( F# K$ a# m" }* |: `
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。" u% ]6 y" {5 a ^6 h& l+ w" F
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。www2.tvboxnow.com# y' B3 Z+ ^7 c9 `
; X; u5 B: i6 X6 w7 Jtvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇: ?" ] O$ |( i- t8 L8 o
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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