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原料：
# {" G8 j: }& e! r- |9 {& ^* Mtvb now,tvbnow,bttvb鱼头1个（约500克） . b2 I+ D. t8 r9 {* g6 X
嫩豆腐1盒 www2.tvboxnow.com1 e! }6 d* G, ]7 q7 J, v4 D
香菇8朵 7 B* e' J$ Y# o+ J
大葱3段
5 t' X7 w+ B+ E- C P! _4 ktvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
" S' t' j1 E& s; Y. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m {. T& E8 `+ Y E. f5 \
! {7 U$ {+ M# ?, Y: j+ N% ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: n. Z6 Y, }- w, S3 G0 \8 D& w
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做法：& z5 S- _4 c( o k! _
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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5 R( k' Q8 ?& e- Q1 H* [. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。' E# l2 q( P& f) B- I
w" r5 X5 S$ D* u/ {www2.tvboxnow.com3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- t+ P0 j: n# @
& n. E3 _* Q5 y5 [. H& |4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 h9 E/ U. G
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。www2.tvboxnow.com* S. s4 j9 N) _/ a
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 ^( `$ a0 N; ~$ \
' H9 _5 ~8 b; z- Y4 T( V" Qtvb now,tvbnow,bttvb**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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