【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜! [4 s; S9 t! s7 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 `% A5 A# N# Q7 }
用料﹕4 d- i% c; y6 E& C) E) o' b
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇- G( [; F/ w* T# \& X
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
! q4 p* S. ^' Y; xｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 k' l2 H' {) p1 Y7 f' M4 gtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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! }% C# E `# u: ?! @) o5 k$ ?tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& R0 X8 _9 Z7 ~4 }' ?4 \0 J7 E
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( d/ t' @9 j) n% b! K |ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇: r0 r& |. b6 \
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇% a$ M! G; @$ @: D/ @( i- N
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) _' Z9 T; n# [
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- v# h: N% I4 X" Wｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& C E' X% ?! ^
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb: r$ ?/ A9 ]& t# i; @
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操作要領﹕
. M. L! x( C5 u1 F% c& H9 _2 Zwww2.tvboxnow.comａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇+ |5 ]- u, H! i* e. M8 h. d" |
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! i" }& J2 Z. u" L6 c. n- ?1 _tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! h' f# Q/ d- O# |ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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