【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb2 l( P9 v8 w g" w) U8 ]! X5 g
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烹調類別﹕炸溜
) C1 G1 p! V3 A6 L; S$ K公仔箱論壇
' O+ L2 U- j* e. A7 w1 r公仔箱論壇用料﹕
( j7 P. U! D' gａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( l' J+ ?9 I' a; w1 ]) \ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)0 ^2 b3 W! K7 P- g
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
/ Z9 V* y, p- ~1 W* {, v# d(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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+ a( p$ S G# i製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, ~* t2 i0 b2 [! _# ?6 ?4 Q: F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
- d" }* b/ O9 { P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。9 A m+ K8 X& f; T/ E/ ]( f' n
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。www2.tvboxnow.com$ F. a5 D. }: a
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。www2.tvboxnow.com$ n$ y* t! n- Y, L9 u
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
+ _ L9 Y4 Q- q _5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
% |( ^6 M' u& ?. T! N+ y& {公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 U# x1 }7 T- _6 g% K8 M
$ J9 N6 f9 m2 p' n% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
# ~% o" p0 K! U: O+ d' ]7 c" @7 pａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
# C I- L. B$ Q% J' P8 X2 cwww2.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
, ?; ?5 | a7 \; A' ~公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb! T+ {% e1 M% W4 ?5 m6 e% Q
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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