【合川魚片】 (川)公仔箱論壇( ~* ^" r g/ N: j" X$ ]
4 F. y, ^9 c! g ~公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, n: O3 _& C, B- j- H
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用料﹕
2 O8 o4 @; ^1 G/ g) G公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
% Q' S! X; N3 r7 h公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇' d1 c2 K+ f6 l! X# v
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 v3 }6 w3 B4 Dtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。4 @& t" y4 x! o4 `" z# f2 b
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製作方法﹕
4 b0 h2 Y0 C3 W( ?* U' {ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! i u Q- I1 A) }6 f9 f* ]公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇' g1 \4 s; J% _* y5 P2 t
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
[( T) c. q3 r; F& C- H- }1 btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
" K A0 w- [9 Stvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
_- T4 u; V* V1 Z8 B* lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" j# T+ q& ^3 T# E魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 M) W* r8 @1 y; F& ?) I/ _. M
公仔箱論壇8 T. M" M1 P' ^3 g8 l$ X
操作要領﹕
- G4 j* o: y- k& g0 z1 Nａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& U/ s2 N" h
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www2.tvboxnow.com" S' r; u0 P6 z- h' H
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb; Z; s& Y G7 Z: S2 Z
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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