【合川魚片】 (川)公仔箱論壇" _; d( D" [1 v
9 F% c. E! y) u9 Z+ H公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕4 I# i5 W' V* i, M
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {! r2 R6 L- t! D, I, H: h6 O9 W
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www2.tvboxnow.com I6 l/ i4 s: a: a9 v
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
' `' h6 s/ e. H; Ptvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
# J1 g* n8 Y. i% X6 \; Dａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。: Z6 ^& F* z& U( K
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。$ e( o. _. j4 I7 W; L$ V
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。# B& E$ S& Y; R3 r8 a$ X5 p$ \
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。& p) Y, O: o- Q4 V
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
; @7 K$ @9 S0 k' G2 K# T3 Lｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 \1 I# F) @- _公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。www2.tvboxnow.com2 X8 [* P& [4 M0 _# Z
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, M" Q) n6 ?# G/ b
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇7 t4 g" T- ~# x3 `! ~/ |
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
: X) i. f4 ^# j8 }# p2 Wwww2.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
2 d1 `: K1 L7 r& m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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