【合川魚片】 (川)公仔箱論壇5 P0 b6 G, g% q6 h0 H7 [
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烹調類別﹕炸溜
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, u6 E- T' ?- A: _* C' O. s- d! B! g* owww2.tvboxnow.com用料﹕www2.tvboxnow.com% R" ?- T, p& J
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) t! ^6 R) |% m: q6 s& m! j- K
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
% Y2 [1 a, U7 [. ^ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。/ j2 P* R1 X$ V Q5 Y& \! C
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 k0 y8 N5 n5 R: T4 c! Y
6 A: X* Y8 a8 Y$ I: \www2.tvboxnow.com製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 U, I' G1 W+ E, R. H. g7 c3 i
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。/ D5 ]! Y! S' S: U. b- H ]
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。www2.tvboxnow.com' |) J0 a# B3 E9 H* x3 U( j
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n+ \- N* G5 O6 f; d" d9 o
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。www2.tvboxnow.com$ C$ x. W. L: o/ W8 `. f
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5 _4 ^+ S' f9 i9 e: p- m0 y
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' \; [9 |+ x/ J( ^; L7 K' v! N公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
4 r% l. ^$ {+ a$ J2 iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' }& y# t9 d) B+ L8 V& K* z
操作要領﹕
1 P7 _+ s: ?( c5 N) a2 fwww2.tvboxnow.comａ﹒青魚片先打段後片成長方形。* d: |& s9 d- d
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
9 h+ J0 B% r# |% m0 i* G5 V, s公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇5 n. u) F, M# G
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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