【合川魚片】 (川)
- v; P7 b, o7 g3 Z, a% |
) Z$ T5 H: m" }0 G# Q# b' W& vwww2.tvboxnow.com 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb0 A# C7 X1 v% [! h& V( _
) O" C; b M `用料﹕公仔箱論壇: K( o: F% x- Q0 ~' T8 K6 f" b
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)" a& @7 @" w3 X9 F# \6 O/ k3 s0 k' j
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)% C! u8 ?- N2 R4 [
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 S9 w+ P2 r9 l1 N& |1 L1 O1 w3 dtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。% ]3 X% `3 R |& \: I2 h! g( R: W
7 W! d/ k `1 G' `+ O! N公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 `- Z" o, N8 _2 Q1 F
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
; K2 P6 X- N) q' Q! F9 s @" D9 d. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。www2.tvboxnow.com, I* L, X7 j3 S d B( e4 P; d( m" A, G
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
& Z1 w/ [- N" ]) i) q, vｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。www2.tvboxnow.com3 P" J8 m! l2 e
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇5 e8 t$ @7 j9 O$ q- v, B
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。" ]" k: g4 C+ z# C
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
0 A) i' t9 N: i& \; M$ v/ r3 @- g9 B4 Q
$ K( G" O9 P! r9 B8 T2 B8 O4 {操作要領﹕9 z ?3 Y# O: G7 i
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ m) m9 f" e+ C$ W2 `tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www2.tvboxnow.com9 ]0 L1 p* f# @4 i; n% `% V
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
$ X* p9 {0 T0 M9 }4 E% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 