【合川魚片】 (川)/ j: w8 H% ?) ]! x- ]
& U8 {9 q; N- k! ptvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 v; Z- W% E F; T1 v
公仔箱論壇' f s, G" N( q9 E% E5 r& B
用料﹕% I4 s8 f8 ?+ |, U5 } e9 Q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb0 {' r; w5 I S0 y2 |8 _
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www2.tvboxnow.com3 s( K o5 L) u( F# m# \
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。2 m3 ?; L( c3 C/ A" Y
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb% e* t1 Q, y0 H: f) x- l/ p
' b4 X' p+ \. q) @ H7 m/ d. f製作方法﹕. `: D- D2 d3 [& z
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 V p' ~9 A& L- G) y
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 j& h6 m9 J2 a# u6 C9 s' L& }" Wｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
) b& c; U1 T$ F# `$ E' {ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* U, M" x( Z8 K" U% K9 Y: N
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! ^6 R1 F6 D0 z2 m' R
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
3 ?7 j. E$ Y7 M; l5 N% l9 ] z魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
1 t- A& n& _7 F' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。- V5 Z. @1 x: W, l0 i
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
) G3 i) j6 u2 \! p1 Qｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. [ G4 {4 [0 J; X- a! b& tｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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