【合川魚片】 (川)
b) d ?! V- R2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q l g1 y0 ~- _" `4 Y7 gwww2.tvboxnow.com 烹調類別﹕炸溜* b3 v2 Z! j, q0 |2 ]9 ]
9 @; h/ D6 {7 R( h* ^- r用料﹕
6 k8 I$ g |2 Y9 c' u* E" g" Wａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇/ _% N6 |8 f4 @
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
2 G2 M% K2 b+ N. Z" gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb: M2 r# S6 U$ A
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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% T7 P! b1 t5 }7 @6 Y4 p$ D製作方法﹕www2.tvboxnow.com; v4 q2 E/ H( o. B/ ?+ H" B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇; P& n0 x8 B$ ?4 b
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* A% Z' _1 D4 b: m4 ~
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。. S1 k+ }. h& S/ v; m0 ~1 W8 O6 M" U
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: w7 B) [- K% P待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 G2 i. B7 n- S8 ^( y2 Z
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。+ p6 J" `. `# L; a+ ]; [. D- X
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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/ A- w+ i7 i( F" {7 Y/ ~8 Y, z操作要領﹕
8 e" G! Q' t) L( y g0 d8 \ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。' Z! X: @2 O" y! v; j8 \& @
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇2 I. ?5 f d9 r! D) O
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇- z: n4 z# d; B
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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