【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb0 c: i7 Q$ L+ H- j
www2.tvboxnow.com' y& F& I" u. v+ S: A
烹調類別﹕滑炒
z' a7 g9 c B% ?7 l! N7 U* \( @www2.tvboxnow.com4 y$ Z) V8 F. q& t5 k7 M. r6 {1 p
用 料﹕
- [ q3 j/ u* _: W2 s& f+ Sａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）) v5 u/ l+ _4 h* `+ i; T" g3 J
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
. ~9 ]9 }: B! R' ~9 {tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
# m' R- ?, ]1 B1 p4 C4 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ ~. ]0 C" c/ U- @, L
操作方法﹕; I- I# U+ s. b9 i( d1 K3 Y
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐" B4 I) {6 |& F1 m
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒www2.tvboxnow.com* s2 |$ a- \$ k- N
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
8 v. t: U' a7 T- K3 X @1 dtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 e; e7 z0 C; u8 g. p$ S7 z
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒www2.tvboxnow.com% q. w& x9 T# O3 n" m% l
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒+ s( j: {" s4 ?7 Y( v8 D* W" B/ d: H/ ]
' ?$ X# g1 x. N0 I/ xtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
% e" h$ f9 }+ I! a) Mwww2.tvboxnow.com色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇0 L) z H5 a* Z2 ?
: g. q0 _. H, H4 t( t* N; W q1 z操作要領﹕+ {- k z+ v! _: t# g" k
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒, o+ Q( c& x( E4 `5 f* H
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
- H1 y5 ~/ Y# a! g2 hｃ﹒鹵汁不宜長﹒
1 H- T0 x+ x6 y- X1 t$ J公仔箱論壇ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 