【蚧味魚米】（川）
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+ _9 u0 b+ O0 E S7 s0 Ntvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒* k1 k3 |3 |( R5 _& T% U
: u3 S& m# f6 h. M% @0 d7 ?tvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕
3 n! F5 M( @; W" M% U1 \* }7 d公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
2 j+ ?6 V8 ^; }2 `ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 X9 ~. m# j9 Y& | D( A
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 _. Z4 e3 n8 _% i Q
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操作方法﹕
' \6 h: Y* x% L' I# J9 b公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
, R+ p7 X$ C3 {( ^: n, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& J; S3 x4 R
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒9 S% d2 o8 M) E
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
1 w1 @4 g7 T: S0 V. R: f( Ktvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
7 ?% ~1 Y, u0 z+ k( [& X: l0 a5 {兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒2 G% B2 d& n% R# t8 D
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菜品標準﹕
} A& T% T8 S, _6 Vtvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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: B% I9 |+ c+ A1 i; S9 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
/ w+ T! v# b: m$ } d! l. stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' `. K. d" A0 C( w) z
ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇& Y- S# ]1 J4 q
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 @ S& ^- _# G' G) J
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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