【蚧味魚米】（川）
/ D0 j8 A; B: u! _! p3 G! jtvb now,tvbnow,bttvb
! b/ @3 J% Z. {. B3 x( Q4 E2 _www2.tvboxnow.com烹調類別﹕滑炒
+ Q: j) F/ R$ w9 F2 f$ g4 V9 e7 t( z6 @! G3 k- r
用 料﹕www2.tvboxnow.com* s" @& Z% G9 b X: B7 U
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）www2.tvboxnow.com4 v1 m' z* q7 C/ v5 W
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
+ l' @# ~* _- }6 @6 r! T: I `tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒www2.tvboxnow.com7 t# I7 h: y) `7 d, \
www2.tvboxnow.com1 J" a6 p0 J% G* [, s; w
操作方法﹕
) b& X2 G0 k5 e! A E9 Tａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐. {/ E9 V% v7 S# p' K2 @' p; n0 e
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇! L% r9 n$ I2 C- {- {
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
9 E+ P+ p% A2 s1 W2 z7 s6 Vｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
) R9 Q5 M" k# r, V! n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
" F+ B2 o- S* a4 e+ c+ P* x9 l兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
% M( G' p) e6 ?公仔箱論壇
) ]# E: U" O: ^. E* Ytvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕) r; G* E7 f4 t7 C( L: C
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒www2.tvboxnow.com# e! X- d2 m1 ^ [/ V) I+ j
; N2 b& X* z& X8 {tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
# _" R9 A9 J* m8 }. Y9 a- bａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb; X' x* q! o5 n* Q0 S
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
% [# E& D" x" ]$ \4 |1 K/ Xwww2.tvboxnow.comｃ﹒鹵汁不宜長﹒8 |& y- Q! H) K
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 