【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) w; I9 K- d, m: d9 A0 S- d% Y
" W0 E4 h4 ~1 `/ B烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕公仔箱論壇6 ^6 Y+ K' J3 ]1 c+ ^6 }) h s
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
# @" c' [ P8 D/ i# |www2.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
+ r, s. e% y" ]公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇/ u4 C1 B: t6 n" w; ~! ?+ Q
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操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. F8 B/ k9 d/ k
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb4 C. C% |% q5 W/ S l
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒9 U8 A6 |) E- a6 |+ j# r
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒www2.tvboxnow.com- l0 E) x/ \' H% Y0 @' l
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
7 K& T# X: I: e: U' ]5 A' `7 Sｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 j8 {( M( k- d& e
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ v% [9 |9 d
- N+ A. l( v' q. o0 d) utvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕* Q, k! i- D& k# `9 r) D
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
, O2 R" t$ ~2 x+ R% Y# a& q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j5 J, L# P Z- F& q操作要領﹕www2.tvboxnow.com5 ^2 U" t5 `1 C& o
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvb now,tvbnow,bttvb, `0 z4 p. s$ k3 T7 f; s! o$ q' y
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
6 ^) i# y! e) Y* ]. d: Aｃ﹒鹵汁不宜長﹒
( D1 I3 Z2 @/ e+ ~& R2 m公仔箱論壇ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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