【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇% G& |5 r7 P( S; n' D0 H
3 \# B1 g# P9 x8 @; v3 j( p, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
- t3 [3 j$ f7 [tvb now,tvbnow,bttvb
+ A3 n k W9 |3 ~tvb now,tvbnow,bttvb用 料﹕, v+ A% D' Q3 h5 |0 c
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 m; g Y9 ?5 d5 X, }5 B( w: j4 E: A6 h
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ x) e( x+ o
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
$ Y0 C! ~0 x! m+ s公仔箱論壇- G8 _+ y' H* k% o6 j
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ n* A0 r- y( i. t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb. {; F+ }# l) D2 I6 E4 R
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒9 A$ a" g! N" ^$ _4 f
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
' H0 h6 j9 J- \7 utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
6 L) q9 B* w# ^ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
; Z+ N( P) T3 L, Y$ _6 p6 e兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
7 V% @8 ^0 r# u: d4 Y5 Z: stvb now,tvbnow,bttvb
/ R* ~. p) D9 Q% e( S. {( k! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕公仔箱論壇9 S" r6 g7 m! [/ t# Y
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒% i h2 [- m' Y l1 u
& U; k6 @6 o) e, h
操作要領﹕公仔箱論壇& o' K& d1 k5 t7 X- C
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒' E" D4 ~& [# b! @( Z) Q2 [! W
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
( z+ y) ^& @7 M) ^. Y7 b6 Xwww2.tvboxnow.comｃ﹒鹵汁不宜長﹒
! U, ~6 {: c; V4 Qｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
| 