【蚧味魚米】（川）. z- g' h$ }2 I' N" ^$ a+ p
$ P2 r- ~, v) g/ B烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb# o O, i( @1 C, I6 b! ~" x
5 z. l6 T8 }+ f: j2 W' Nwww2.tvboxnow.com用 料﹕+ l3 @8 R; } l9 v b0 b
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）公仔箱論壇% H+ v; `4 ^" F% W& z9 y
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇$ C2 k, {* v J) Q
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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# r/ k3 O6 d' b) G% T0 [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 ~2 w) B6 z2 u1 b& d
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐www2.tvboxnow.com' \. o) _ d3 G5 M
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇$ g6 C: F6 A" h) k7 x7 C$ N
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒# c+ P3 l z% n. e! L
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
7 U6 b5 k0 K$ O; @) o$ ]0 [6 B! S4 ]www2.tvboxnow.comｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 T5 _8 G/ i4 D9 N
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
- S6 b) [2 _' b( ?tvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒www2.tvboxnow.com! {- `, \- |, J- L# d {% C9 [0 e
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操作要領﹕
7 F# S$ Z8 ~, F7 Z* k; b公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
3 }: K- y' v1 n ttvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒3 u) v& V# ?9 F, m' u9 ^
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
, s& i: O. G6 P- m% W% v- ?, qtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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