【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒' q2 p9 x( K" n0 W& ]
! T6 E2 z0 C. @" b用 料﹕公仔箱論壇# S- M4 t: i, `% O
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
6 `# H; T6 x+ v# E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
5 R. {) C9 _- a# ^ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 H" t0 ~9 K! E2 H6 q2 o
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操作方法﹕) r* u- b2 }# O# X: ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
. F$ U" f6 ^- p6 {) cwww2.tvboxnow.com胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
% u" w0 Q" r& c' T5 g: Q- ~tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒公仔箱論壇3 o+ ^, a, c/ R1 C7 S0 _
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
5 q- I; k5 {, ?" Q! N公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
! v* Y7 E. c, Q h) v6 E$ k% \! O兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕0 b1 Q9 z, h5 A0 z
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- g @ p9 k+ r/ y
, g# y5 f! ^9 d公仔箱論壇操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb! x& G# g7 z2 L& r% z
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
5 p0 r, _+ k5 H公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒
& {! l4 w* U/ ]' F4 Z, itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒
' g( q6 A- Q$ h( ]+ d: `# swww2.tvboxnow.comｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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