， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
1 K* H# z, a( B; c! y* J* ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料：4 R0 N; @% l+ I! s9 e3 T* Q' [
( y0 b7 [' H8 B. M% `3 J' d! s 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)6 W+ x2 m: `+ r' Y& I' M
做法：www2.tvboxnow.com0 ~) m' L3 d* i
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
! u, O1 b/ o! {/ y: _. s 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；www2.tvboxnow.com) h3 A% e& [9 l8 s" I% M$ L- U1 w' t
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
8 Q' ]% o: l$ W6 ?www2.tvboxnow.com 4. 腐竹洗净，折成段；tvb now,tvbnow,bttvb2 I* n l9 m" }0 u4 \$ y
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。tvb now,tvbnow,bttvb" P0 m, l4 K+ b
8 h. E5 I" u; |! Y/ N. {7 n; Vwww2.tvboxnow.com 功效：
2 ?# `5 w2 n* Xwww2.tvboxnow.com 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。1 C. f% o- l2 n r( C; a
) h7 Q- q) T8 K( I& f0 [2 T, D靓汤心水
& E |, \# S1 p1 S& N+ Q" }6 t4 S7 b 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。* F& Z+ l! T1 Z7 A ^: `% B; q
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
8 o# ~4 W, W/ t( ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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