金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
# j3 H. U9 L; E0 Y' S: E" }4 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% q+ j' J5 z$ ^! V8 ^8 t
! W/ V$ u9 g, q% P: V烹制材料(三人份)
& q q5 M) u8 h7 k% b/ q/ iwww2.tvboxnow.com材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 R2 o" K9 D9 D& ?; Z
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 o- m9 t( Q2 z. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D L% g' v7 t) Z P6 M
做法：公仔箱論壇% Y5 t% P4 W" t( D v" n
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
5 P9 j8 w# v' Y$ Y0 {公仔箱論壇 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
# M& F/ L8 ]8 O) X" ~www2.tvboxnow.com 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。公仔箱論壇7 O7 T: `& e8 a( s5 s
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
\% U; n" a! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。) h- r# d$ C( x. i# f/ Z
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。& `8 O# ?& ^- z
6 p( q+ j h/ S' N8 q7 x' ?! i9 awww2.tvboxnow.com 贴士
/ p! M( j- \* L; mtvb now,tvbnow,bttvb 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 y$ _4 f. K9 a* M8 L. ktvb now,tvbnow,bttvb 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
7 y5 r4 v2 B' X( l 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。8 o- ] h9 H4 @' @
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
| 