滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！
" D2 u, M3 P; j' \7 B: k: R8 F5 \減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# b3 _4 _9 A- |
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…
0 V* s' A% X( }* A★ 高脂肪肉類
( U( D. l/ F0 b' Y9 }" u& m豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。
' k7 x- I1 m0 j; j+ d) p8 {# z- H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 過度加工的蛋白質食材
9 @, m" o5 S& h. o公仔箱論壇大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！公仔箱論壇/ u6 B2 i+ Z J: z3 p
★ 其他澱粉類加工品$ ?' J& @6 S u: Z# u+ M" l9 t v
甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ X+ |) g [3 r2 I9 f3 ?
想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物+ e8 z( B# E- l( Z9 h
高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
* G+ R, U l8 i; r# B★ 蔬菜類tvb now,tvbnow,bttvb: n2 Y8 K m; u: x# I5 F
青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
- s6 r" r* K% T* j+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 黃豆類製品
& l; ?) [. e6 I, T豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 p/ Z) N& G S; f+ I. h) ^6 K% y
★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
& f: h6 m. [! q0 {6 c雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。
/ s5 Y# W# V: w★ 澱粉類及其他# q* _4 r- D8 m' b& P4 m, t- `+ R+ b
(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！8 {* o: G) _! t1 [9 |7 e% S! x! \9 K& e
(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。
- g- B8 `) C) k: h E' @, I- r% ?(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
v1 j i' K) M w9 b王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
9 A: Y2 Q3 Z; t. z6 o0 L: Fwww2.tvboxnow.com以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。www2.tvboxnow.com: Z& _+ @1 t9 O8 a5 x
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
7 f; R( v' Z% y1 k1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
8 {7 @/ d8 e+ l2 X" _: `# i+ a2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
0 o+ E# {0 O6 p# S$ o& B( mtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。
~( N: s/ B5 _& S4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
$ ^9 h& Y( P$ o+ I5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。! r& L0 ?! J# x8 g( O9 ~
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。
5 x- v1 p7 B/ ]4 j7 g: iwww2.tvboxnow.com7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。
8 @" x2 s. x$ K: U* J5 p照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
| 