抗空污,青花菜芽, ^& _1 k# C! Y* K7 D- E
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大前天(2018-4-8)發表金紙銀紙,弊俗當止之後,有位讀者在臉書回應:8 f; F# N! p7 N+ b8 c1 v& E( e. t
0 [/ w5 b% U7 L x1 G% K% ~+ etvb now,tvbnow,bttvb請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養tvb now,tvbnow,bttvb7 {! S* I/ Z9 P# \( f# \% p
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634, s/ t1 W8 ^( w5 W& [* d5 w; B# h
我點擊回應裡的連結,看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。tvb now,tvbnow,bttvb0 m; r- k0 N9 M5 o6 ~5 K: g% u
7 V, g" j- f4 r7 h+ X這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」,其實也就是一些老生常談的東西,例如綠色蔬菜,草莓,柑橘,蔥蒜,等等。也就是說,所謂的抗空污食物,在大費一番唇舌之後,其實也就是「蔬果」。
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H7 m7 _% T! F: Y簡單,明瞭,易懂。但是,我覺得,讀者們的知識水平,應當不只於此。所以,今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
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. S9 Y) Y8 q! D$ @: g5 @# O公仔箱論壇青花菜芽。
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青花菜就是英文的broccoli,在臺灣也叫做「綠花椰菜」,在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽(broccoli sprouts)指的是,用青花菜種子所培養出來,發芽3到5天的芽菜。
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$ _) O' f- p. e& V, [& _2 stvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小,此物在1997年可曾「夯到不行」,造成全球青花菜種子供應短缺,害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單:2 y& d" v6 F6 t* P5 S4 z W4 E$ Z
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約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文,標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens(青花菜芽:一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" s/ _% H. a. s& F4 V5 F" z
3 S0 m- H1 o- R1 swww2.tvboxnow.com這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章,標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts(研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質)。公仔箱論壇. |% S* F- E& A; u7 \* a6 m
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也就是說,大家一聽到「抗癌物質」,就為之瘋狂。二十年過去了,這份狂熱,當然也已經消退得快無影無踪。
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, r. ^1 ~8 \% Z- Twww2.tvboxnow.com但是,就「抗空污食物」而言,青花菜芽仍然是最有具體科學證據的(不似「蔬果」那樣只是說說而已)。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin (萊菔子素),而此一物質在青花菜中也有,只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量(約20分之一)。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
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青花菜怎麼吃最抗癌?下一頁了解 F! O* T2 C( Q- z4 [4 [
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' y1 e' E" j1 _6 C) e1 o公仔箱論壇青花菜
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時,glucoraphanin會轉化成sulforaphane(蘿蔔硫素),而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應,包括激活許多抗癌及抗炎的基因。(附註:為什麼「咀嚼」是必要元素,請看我發表的【木瓜籽治百病?】及【山葵,辣根,芥末】)
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有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇,而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
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/ J% H: T$ u* T: R- f5 Q0 wtvb now,tvbnow,bttvb2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校,標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles(富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應)。tvb now,tvbnow,bttvb. @; ]( [* q3 t: J, A
0 N: ]/ j# G6 L, o5 ^! ~www2.tvboxnow.com就如標題所示,這項研究發現,飲用青花菜芽汁(共四天),可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應(以及炎症)。
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2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學,標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China(青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用:在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果)。
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這項研究最有趣的發現是,遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後,他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說,青花菜芽汁具有「排毒」的功效。www2.tvboxnow.com% F* E; |4 `( H: ?% W# Y X
5 s0 L" ^2 t: |3 ?7 A這一發現,在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過,隨著歲月,風華已不再。
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不管如何,讀者如想嘗試,請記得,一定要生吃。因為,前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」,是需要myrosinase(黑芥子酶)來催化,而此酶會被烹飪破壞。
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由於芽菜栽培容易被病菌感染,所以,在生吃前一定要徹底清洗。還有,青花菜芽是出名的苦,所以,如果要打成汁飲用,可能有必要將其混入味道較強的果汁中(芒果汁)。希望這篇文章對躲不開空污的人,稍有幫助。
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- R5 Y5 a2 c4 p& @ t) s作者簡介:科學的養生保健,版主林慶順,加州大學舊金山分校醫學院教授(現已退休),擁有40年醫學研究經驗,發表過近200篇研究論文,擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度,發表基於科學證據的文章,致力於破解流竄於網路的養生保健迷思,幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導,進而維護個人健康。 |