宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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( {. p5 {( X9 J: k; d, \: y用料﹕
( x4 J$ J" P- {+ ^+ F9 q公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb+ q: Z4 B# \* H0 i
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
1 ?+ [2 s9 b8 t0 H9 q9 G+ g& z3 D9 _www2.tvboxnow.comｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
( P5 e$ n8 Q: y, r% I+ v; s' {" ~公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. G- d& A B7 E. M$ v; R8 B# E# n; D( gwww2.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。$ V) a2 ]: D+ ~+ r6 N% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. M- U- S; a0 V
製作方法﹕
! b$ |: c# o& }/ S) C( G$ ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。2 U, Q! o3 Z. W( ^2 r$ A5 L
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 s+ I5 p9 c( ~9 G) ?# I
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- g; k0 }0 O- \6 [7 q& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
* y/ {3 {- X: J- x/ J; f公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。www2.tvboxnow.com' R" C% H3 L, g! U) a( x
公仔箱論壇4 E V, b; Y$ F2 V$ }
菜品標準﹕5 d+ A* x- e0 q' ]3 F! G3 j: d
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇% ~: t" N2 V+ [: Q
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操作要領﹕
0 T j& ?7 L( [) l6 o# dtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 B# Y/ F9 Z9 [8 V9 W0 W
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
% W; l2 n" a1 [7 J* s5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。; A6 v& h( {, P+ M6 h
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 j" N& K3 p) b( X公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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