宮寶雞丁www2.tvboxnow.com- m; n _& @4 w# }7 W& g
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烹調方法﹕滑炒4 V1 o, G! f0 h1 T6 q
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用料﹕公仔箱論壇) Q$ [" t+ k3 v1 V# M
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
- q/ B1 k: C( b0 tｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www2.tvboxnow.com# S& }( i+ c# \. I6 M" ~
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
- @: v( o2 k+ S rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
, W. ~( }+ M# b2 g% dwww2.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
q2 O8 F( X' ?2 C2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 ], n& b$ n' B
製作方法﹕+ k4 `1 z9 u: x, c. E5 J" @
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。$ J. O8 ?0 Q# l7 R8 z8 i* I
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
3 X' Q) i: `# J& Iｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
( D6 U1 g% s1 E! [ p% @ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! M4 W4 G% ~3 w, g6 M
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @+ `+ v4 L! ?- o% p$ | j
公仔箱論壇$ D( [9 M& c9 _$ W
菜品標準﹕
& _9 r4 K$ C% i* ]5 X: Q3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
1 ]+ I( U: Y" x) ~" e* y公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
2 i& {( _6 v! M/ J- @) ^+ j0 Oｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。8 h+ o @- j# e5 {, O& p' s. C' o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇) R( b9 G* p3 k/ T9 G! S
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
; {) w# N6 c9 a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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