宮寶雞丁
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( w0 E$ D# _' {" e' Y( Jtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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) t; P. s6 B* Y' F F8 {公仔箱論壇用料﹕
8 G9 S8 J& m3 [: Otvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
2 q! Q E( R' ]/ `3 [ g, h) k7 mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 t3 E; @7 t5 m+ j* E
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇) Y) `6 j! |' O3 O9 m$ ? w2 H
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。1 b+ |) [' l4 R2 w; m
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& R( \8 A& i! B# `
/ r; @) H( e" B9 I9 }tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕" z3 h, b6 l/ ?
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 b/ I1 F2 d8 W( t1 C2 X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
" g0 @! O, ^7 C4 |ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。 H* F5 O/ n0 S' u8 D$ b% R
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
, ]1 Q$ @# V" o% U) Q干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 J' F) `. |+ p: m2 Q5 d- B# U
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菜品標準﹕
5 G- e% T& N# ` ?& R' U色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。www2.tvboxnow.com+ Q& F/ }" E4 O5 I: ]" w: b
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" ~) R- I* \ b- v% m
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 J6 | m3 W, F4 L, R
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇: f' c" m9 x. V- a3 o, T a. o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
$ d8 O y) q* y" g( Bｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
7 M8 w( J% e9 _公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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