宮寶雞丁
4 [2 b" P3 X$ y& ~, wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 ~2 [9 a" |1 k
烹調方法﹕滑炒
1 ?* D p r7 ?) L6 n& F! A. awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇' P( f/ [2 k) v# U1 R( b' v7 R
用料﹕
0 `4 B- |( B8 b% X+ qwww2.tvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
# e3 T5 a6 H7 f) ~) u6 u7 n8 l6 |ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)& i9 ?. d" [% h( Q1 x8 d8 m
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
* M: S9 z# o6 H& ^$ q4 \8 ?1 f2 n(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇* F0 i8 D0 p o: z/ Z$ x" x
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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$ F$ D) N6 w8 v% x4 e1 V# E) c公仔箱論壇製作方法﹕
: x- s- l( I: [. J, }, [( D4 i公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
% x# r8 e) G' v% V公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇! ^7 D! Y% V: S
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5 Q. B9 t" ~5 e/ ]+ F" r5 c
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇( w. ?. H! Y8 y# ]+ J. @
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。- E" R% C. z! W9 _* [
8 o, C) J" W# C, m/ q5 B* O菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) w( o/ b6 b a1 H( ^9 l$ b
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. n7 [+ f. Q9 N
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操作要領﹕
' z V& U3 G: i0 P2 {8 ?tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
& T% L" f' O' [& e' {) zwww2.tvboxnow.comｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇4 m r( y' a3 d5 j- @
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。, N4 I6 K9 G1 a: ~; x: p, i8 k4 O
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。9 J) B, `6 j' d* E$ _' c) I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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