宮寶雞丁公仔箱論壇, z7 M2 G) h- b) \: o8 ^% D
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烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c7 i& e- c) c; _# A2 ^! L" W0 }" c
T1 }3 v/ n! e1 t( W! }4 ltvb now,tvbnow,bttvb用料﹕www2.tvboxnow.com! e X) ^# j# x0 I) y
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)www2.tvboxnow.com+ a& W" T4 o# o1 ?
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
/ B( i. U; t5 Pｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
" h6 g/ K% @- l0 V7 p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。, l& e7 T! H( c( }/ ?1 s1 F: r
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, Y& C, x% Z& A1 ~8 B
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
f% u5 h$ n! j' X% I! W公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。6 k2 G! p; i! |4 h5 p2 |5 X3 K
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。7 S7 n P/ k7 ?& |" S0 y- S
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
; C9 S h/ y/ T# Q1 z: ~* N干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。" {, ~+ _- S0 U" w
2 H d& g! L2 `菜品標準﹕5 K S% q U% h8 D6 R( L
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb% }0 g9 y' G, {) T- Y
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操作要領﹕公仔箱論壇5 E: [$ ]( {4 c: Y3 L" _
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% [! | o! i: E6 X$ P
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。: B C. u: u+ X1 z) U0 u' v
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇. [$ X4 _# F% R$ A" @! T+ S9 j
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
k6 o6 v$ p1 k% c% ?* ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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