宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
! F8 X2 V; k* Z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n$ @! R! z5 r+ h2 Y$ W0 [# mwww2.tvboxnow.com用料﹕
# z5 h& y) {3 \% z& c" S& N/ Lａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
3 ^ k- a. Q3 M5 e4 l, Y4 J- }# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)0 d! Y) Y" O4 v- ~. w
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油; o9 {0 a3 R2 ?2 `: ?! H+ v' `
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。$ s$ t" n1 \0 K+ k- j0 N$ l
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 Y" d6 G- S. B1 j
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製作方法﹕公仔箱論壇7 s) R i' J) r0 y4 z7 k9 m
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
/ c1 ` P+ z$ j/ o; j5 j- |tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www2.tvboxnow.com% m4 g8 A' ~2 j3 I' P) w
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb: i: d2 |# I. k$ Z% x' w# o9 k
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ Y, P$ Q2 Q( o$ ?9 e
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb" X. c0 p( O- Q) c- C
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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; a- }4 |7 _/ B5 Q操作要領﹕
* e( A; Z- ^% z$ ~% `: m- Ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* k2 i! |- N' }* E- o2 B! jｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
5 _; }) @, |" ~9 [- o* |" X) W6 Stvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
+ S( ~% `/ R5 t( P8 E" Yｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb. U3 S* v# a$ `( s! ]: m/ r0 \4 f
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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