竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！
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蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)# z; t3 f0 V1 A) G* ]
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调味料：
# O/ t9 @- l4 }$ I; ?# ptvb now,tvbnow,bttvb 1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油公仔箱論壇* S( W1 ]0 }7 J7 v- @+ t! T: o: y
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做法： v4 p; I" ?% U' a/ B% o4 Q" D
1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；
0 M P$ z7 h# Z% |& K. \6 I: i8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；
, c" e5 M/ f! h+ H( r8 Ewww2.tvboxnow.com 3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；www2.tvboxnow.com0 ]3 ~* q' C- ?" e
4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；
4 U" g8 q `; t# A5 m8 H; K ^www2.tvboxnow.com 5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。" v2 ]) [# A B! j- U
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靓汤心水4 o! _5 _/ C q8 I- [5 J# G+ q, E
1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。
0 n- j3 j) M% l+ i+ Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。