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要做两个面团油皮和油酥
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材料：A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。1 d/ n8 T% J8 T7 h* y1 f. x
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。& Z. H7 y0 p( E. Y/ R5 [
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油皮制作：低粉过筛入容器（见下图1）tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' J. }( L. Z2 r
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 V5 G5 R) p' M* q
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）) l' P7 g+ E) \
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）www2.tvboxnow.com$ s9 }& G8 R3 d; @- h
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）tvb now,tvbnow,bttvb& | _* S) _% t4 m
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冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
, P4 `& H# D5 n: o将油酥放在油皮上（见下图2）: E1 T: a# E; Z: I- x( C
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）/ J0 ^) }" N$ y% _
将面团擀长，卷起（见下图5，6）
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卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）www2.tvboxnow.com' Q% R# q$ R e+ e2 \* y' V1 \
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
0 Q; A. p$ v, y$ e" b, Z9 g) m1 T公仔箱論壇包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5） h5 B5 u4 Y2 p+ K4 [3 b$ z1 _6 u
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
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" L/ X7 e& Q( w公仔箱論壇画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 J) q% l+ k0 p
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
9 r/ a4 Z5 t- ]9 I洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）tvb now,tvbnow,bttvb& l( j" Q/ K) v
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香酥的绿豆酥皮出炉了。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 ~# a: u. s) y* y! Y7 h
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發表於 2008-12-14 09:18 AM
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