牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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0 ? n; K5 M, H" O- zwww2.tvboxnow.com 烹制材料
2 {8 w9 [2 P- b! N! J4 }( b* F l 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)www2.tvboxnow.com: ^& G6 N+ T+ \& d3 b# J# q
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' m, D4 a& J) f/ c# R& e; y7 u
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)$ Q. e5 e) b, L3 w3 M
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做法：
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, A, \7 ~) U1 z, t; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
7 W$ L1 R# @; N, {' P& _- Xwww2.tvboxnow.com 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇+ s1 E! i# \4 W9 ^5 A8 E
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。www2.tvboxnow.com" T0 O# x% d* u) ]: X/ g. s
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。* m, n: P9 p+ _, U) w
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- t* @$ } P& g! B5 E. fwww2.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
5 f0 d' r# @9 ^4 }# [5 N; g1 v* bwww2.tvboxnow.com 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
5 K2 m3 Y ]: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
) }2 s1 B# y6 ]9 o/ \6 K; X 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。# @% J1 p% L7 [5 _
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% I5 v. h) b5 ?2 }5 o4 i% itvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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