牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。www2.tvboxnow.com# J2 ~1 S8 ?) e {
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烹制材料公仔箱論壇5 k! C1 ?" H+ F ?4 L7 J: l
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
& W. s* F: D; T* _ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- b9 K& b5 S y7 e8 l0 ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)* _, b2 m" Z( b0 {- l* g3 n( U
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做法：" ~/ W" t7 k$ @6 ^; K5 [. |
- \# U4 e; K; s- w5 Lwww2.tvboxnow.com 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- J: j% X. p, X" l$ X
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
, ~! Z/ A9 i5 f y7 d; _" \! pwww2.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。" o( m6 A7 N' H* k
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb0 r6 r! E5 L6 A$ X
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
; l- m% R% b) U+ Q5 Y6 i9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。2 m3 s( Z' l: V
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士; r5 k5 i" u2 g/ _4 G$ y
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇" p5 ]. c$ y1 F. z( L
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
# `% q% ~, ?1 @) |, v) k" [www2.tvboxnow.com 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 V; Z+ q4 }; P8 J+ l
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
' b- b" D& F9 j9 s/ H5 |# Ltvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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