牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。/ S/ h. ?7 R1 f5 C) g( |
1 y- F/ r) F+ P8 _5 L H) |8 I" |3 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; C6 P+ k0 U @4 A
$ I2 a* f, x1 |9 d' {% T4 l) btvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料www2.tvboxnow.com% q |! K8 I6 {% c; f
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
y! b1 f0 R* X/ J, F; A7 ?% S- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇# B4 T7 g ]3 K
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
" ?, m" d. @# n2 B& b" g6 V2 Rwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" v4 y9 x- O3 a! n! J, S
做法：
4 a. E" t/ g) q" X/ v0 O公仔箱論壇公仔箱論壇+ ~$ [9 E& [$ i- t7 P" I
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
4 B* d6 S2 h' p+ L5 V 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb: G5 q W3 A. z) A6 b7 I* j6 p' x( Y% i j
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
- d, I; F p1 W: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
+ L$ \( w8 u8 B, Z 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
# u* }* K5 i/ K8 t+ ywww2.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- d1 M" s$ s% g% M9 c" k
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。; _& d: e+ C# H A* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" E1 j8 i% j0 f# D: x5 R2 K) Y
3 _$ g" R5 D; o& M4 v3 C( V; i
贴士www2.tvboxnow.com- I; F5 n" `1 c
tvb now,tvbnow,bttvb7 o& c9 B3 X1 }2 a! v5 ?
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. Q1 d% d7 `
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y6 ?! C2 j) e
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb h+ q. b5 e6 n
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 v* I8 G# M) W# d0 b
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
