牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
4 V& h) T5 `4 ]$ O, J6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com O, q2 Y- H5 L( [) `6 |1 \- \) j) n# _5 O% \
+ h1 N5 `1 ]; e. r' R公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 P5 W) C, U/ m2 ~. U4 w
烹制材料公仔箱論壇4 Q: ]2 d8 m- h4 E9 D$ J
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
+ v* Z0 C7 F! y0 g; r% ~ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
$ C' c6 @- w2 T公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 d0 F2 w4 I6 u* n! j# h6 M5 q- O
" ~4 R0 W: I7 G" e" _2 |! U 做法：
; u6 i( |& y8 x( D5 A% t3 B# T4 ?
d7 k3 Q( C5 O+ Fwww2.tvboxnow.com 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 J" y8 Y; K5 f8 V
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
9 k6 K4 @$ Q! h0 N$ [0 \ 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
& t' v" m0 ^9 B1 F) Ftvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。) `- s* Z# Y' e9 R
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
$ u' _9 a1 Z' E ^9 |* ]* W2 Z, Ywww2.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" x, w _8 n0 p7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
3 C' d6 m# Z0 y$ c" k) y6 i' Cwww2.tvboxnow.com
/ ~+ e& z! f2 y/ D! @www2.tvboxnow.com
7 f0 K6 l' s, G, N+ Xwww2.tvboxnow.com 贴士
" w3 Y9 b* `2 ~; w. k" Uwww2.tvboxnow.com
* s& I7 E1 |0 N% |: O+ \. X, G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
2 z! c5 J; U7 ^1 T' ^! X3 J3 h0 l% w 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。www2.tvboxnow.com! F4 ]( h7 @' ^
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
! S8 j7 G4 z% r: T9 j. g# ? 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5 Q5 @: l _ q! T. Y+ q% `
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
