剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; J$ T& p% U+ Z; Q! y; C 烹制材料(三人份)
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4 x. e4 G3 T q* N" U' p2 u: owww2.tvboxnow.com 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
$ v* ~0 P9 M1 x5 |' }+ y1 B. N* w公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ E! m+ L/ h9 r! b6 K+ c公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)$ v( M% Y) J$ z% C% b. Q$ J- i
做法：. V4 Y( e# a" l. J# X, v
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇 P0 o0 T- A) |0 M8 m. J
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。www2.tvboxnow.com- n3 k* a# E) p5 {- e+ ]7 e+ P) C, f
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 L0 P1 \: i- ^$ Y) Z% M3 o
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。) t3 u% L1 ?. K" ] A/ m2 e2 y
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
8 M- g$ @1 N% B 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。: O* v) M, O( \0 f3 K$ Y& A
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贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 l; Y( w- e; x& y
6 {/ x! j' w7 e! E2 |+ R ~+ t( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb: _3 w' c$ S6 H5 X" C- h- m1 o
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
- ?: [3 u2 z% M7 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
" o9 ?. `# m0 Y+ A4 i/ a7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
1 P% d# H2 B2 e0 Y2 g: h公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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