[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
$ d# s3 o- v8 o9 q9 _$ a3 p　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵), i+ f( |; Z7 i4 n! `. o
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
  P! f4 |3 H8 G! e7 z& D3 t　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)' h, y/ {' Y  Y' I1 R6 |
      做法：
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+ |$ O3 `- g7 Q　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! b- a, n! G+ `) `" ^  h  R
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。, |' z7 u! g" T( r! b; f# x
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。! d$ L# D1 m' Q  [$ [2 r4 J, j1 u
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! J% |* g0 m2 ~　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
  y. V! [& ?2 c　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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" i4 t3 P& f( p公仔箱論壇　　贴士
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/ l/ J4 b- H- x4 i( P/ I2 S公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- p* d) t2 i5 Y8 [tvb now,tvbnow,bttvb　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇6 m3 H  c1 h& M
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 w( B9 Q, Y. ?0 ?
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
, c" Y; {3 _, e+ d  ~　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。