本帖最後由 soforlee 於 2020-9-24 04:45 AM 編輯 3 [% S6 m X K9 m' F: s
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小麥胚芽曾被美國梅約醫學中心列為十大超級健康食物之一，甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱，營養師也大讚CP值高，到底小麥胚芽富含哪些營養？又有什麼功效？
' ?& H7 g: U3 e; \& c! [Q1：小麥胚芽是什麼？植物的胚芽是種子發芽的部位，因此小麥胚芽營養價值相當高，是小麥的營養精華，體積僅佔小麥的3％，但卻能提供小麥高達97％的營養，還曾被美國梅約醫學中心（Mayo Clinic）列為十大超級健康食物之一，甚至有「人類天然的營養寶庫」之稱。
& `" x: o+ c8 _' X1 N8 w& Q6 sQ2：小麥胚芽有哪些營養成分？小麥胚芽中，蛋白質含量約佔31％、油脂佔11％、醣分48％、膳食纖維10％，營養密度很高，黃淑惠指出，小麥胚芽是一種高蛋白且含有豐富的鉀、鐵、鎂等身體所需的巨量礦物質及維生素的營養補充食材。
8 u& Q; P0 Y3 b4 L8 M1 L0 Y6 Cwww2.tvboxnow.com● 優質蛋白質及必需胺基酸) ? S R- M! F
小麥胚芽蛋白質含量約31％，是一種優質蛋白質，富含人體必需的8種胺基酸，各類胺基酸的比例均衡，值得注意的是，小麥胚芽中含有穀類中普遍缺乏的賴胺酸（又稱離胺酸）。5 T3 x# R, D6 A" A: `/ Y
●脂肪酸組合完美tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 O8 z3 b( ^+ r! I+ e9 |! s3 ^
小麥胚芽的脂肪含量可達11％，脂肪酸組合比例完美，亞麻油酸佔52.31%、油酸佔28.14%、次亞麻油酸佔3.55%，對人體來說是一種理想的營養油脂，能提供身體所需的必需脂肪酸。- L9 N% L+ D- @4 W
儘管含有大量不安定的必需脂肪酸，但黃淑惠表示，小麥胚芽也同時含有豐富的維生素E，因此能保護內含的不飽和脂肪酸，避免太快氧化。
. V" B4 T' U- w" s8 r7 Y: i0 rwww2.tvboxnow.com●富含維生素E和維生素B群及礦物質
& w$ A; ]0 {. J# s$ r- K小麥胚芽含有豐富多種的維生素，尤以維生素E和維生素B群含量相當高。小麥胚芽含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸，其中維生素B1的含量是麵粉的15倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量是麵粉的10倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。www2.tvboxnow.com7 `4 O" D* l. D: d$ n3 C$ `+ A+ o
小麥胚芽100克中含有19.13毫克的維生素E，是天然穀物類中含量最高的。此外，小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。( t" p5 O% V0 @: d0 x& M6 o
●植化素和纖維: _0 j# w# R2 c0 v( m! w
小麥胚芽中除了含有豐富纖維外，還含有小麥黃酮、穀胱甘肽等植化素，《神奇的小麥胚芽》書中更提到，小麥胚芽的穀胱甘肽含量豐富，是食物中含天然穀胱甘肽較多、營養又全面的少數食物之一。
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{; H" s7 o' _, wwww2.tvboxnow.com小麥胚芽-超級食物-心血管-膽固醇-防癌-血糖公仔箱論壇; A" N) n/ F& D$ c
Q3：吃小麥胚芽對身體有哪些好處、功效？● 抗氧化、增強免疫力
# o3 o( S2 |5 ~$ o4 L小麥胚芽中的維生素E和穀胱甘肽（Glutathione）屬於抗氧化劑，有助於保護身體，不受到自由基對細胞的傷害，因此有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病，甚至癌症的效果。
7 e4 [" v& _* p6 {2 D5 d●降膽固醇、預防心血管疾病4 ~" K) i, B' ? N/ G
小麥胚芽中含有豐富的維生素E、穀胱甘肽、小麥黃酮等多酚類化合物可抗氧化；膳食纖維能降低膽固醇，皆有助保護心血管、預防心血管疾病。+ p! r# j1 i, k( S6 W' k
另外，小麥胚芽也含有豐富的人體必需脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等3類，一般而言，健康的成年人飲食中的油脂會建議這3類的油脂比例是1：1：1。! G, m6 \, i' N$ D9 X
黃淑惠指出，小麥胚芽的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為4.61：1.08：1，比例相當漂亮，對於保護心血管，調整血壓、避免動脈硬化、降低血中膽固醇有幫助。* u5 w( i& Q% w
小麥胚芽中鉀、鎂、鐵和鋅等礦物質含量高，有降血壓、穩定情緒、造血、組織修復等功能。公仔箱論壇9 R- E8 F% D7 L
● 穩定神經系統、提振精神
# z/ Y+ }6 ]3 j e1 p9 C# g! S小麥胚芽富含維生素B群（B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸），B群是維持人體機能正常運作所需營養素，可以穩定神經系統、減輕焦慮、提振精神，如果長期缺乏維生素B群時，會有欲振乏力、無精打采的疲倦感，長期下來會造成身體衰弱。www2.tvboxnow.com/ W- e* m$ V( `/ M" `
● 降血糖、解便秘tvb now,tvbnow,bttvb, b5 x8 r7 E, c2 c% L( _
小麥胚芽擁有10％的膳食纖維，膳食纖維能促進腸胃蠕動、順暢排便，且能避免餐後血糖突然飆高，對於血糖控制也有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb, m: W$ ]7 V. ?0 S. q* @/ K+ j
《神奇的小麥胚芽》一書中，更提到小麥胚芽能作為全營養補給品，能有效降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、抗慢性病、延緩衰老等作用。9 |7 h. Y8 O& ] U, R
Q4：還有什麼食物和小麥胚芽有類似效果？米胚芽成分不輸小麥胚芽，營養密度也很高，其中脂肪、維生素B1、菸鹼酸、葉酸、B6、鐵、鎂、磷等高於小麥胚芽。「米胚芽和小麥胚芽對於降血脂、調整血壓、預防心血管疾病都很有幫助，」黃淑惠指出，米胚芽的脂肪酸比例也很漂亮，多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例為1.68：1.57：1，多元不飽和脂肪酸沒有小麥胚芽多，但單元不飽和脂肪酸比小麥胚芽多，各有益處
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6 K# y5 Q3 C. ftvb now,tvbnow,bttvb黃淑惠建議，1天1湯匙小麥胚芽（約5克），就可以吃進豐富營養，是很棒的營養補充品，但仍需透過其他飲食均衡攝取養分。
, k" F- }" J: E; I- m9 P公仔箱論壇不過小麥胚芽份量少，得來不易，因此售價不菲，且小麥胚芽也因富含油脂，較不易保存，建議選購小包裝即可。
$ e% [0 ` @" n" e& \公仔箱論壇總體而言，小麥胚芽有幾點特色：
5 K7 ]+ q8 w# s9 ]- Q3 \2 [. Q$ mwww2.tvboxnow.com1. 小麥胚芽是種高蛋白且富含礦物質及維生素的營養補充食材。
! }5 o2 B/ ]2 `6 @4 M, Xwww2.tvboxnow.com2. 有助抗氧化、增免疫力、預防心血管疾病、降血糖等作用。
+ X6 }5 a7 ]: x% q, f0 \www2.tvboxnow.com3. 若買不到小麥胚芽，也可選擇米胚芽，營養價值也很高。
! i. \! f o2 { [# N$ }! J% g* F4. 對麩質、小麥過敏者或腎功能不佳者要避免食用小麥胚芽。www2.tvboxnow.com, y. \+ |9 V% T: Z+ p& y
5. 小麥胚芽可添加在牛奶、豆漿或加入料理中，1天1湯匙即可，建議選購小包裝。www2.tvboxnow.com' W, r6 L: y( ^$ s( v! A# t! U; |
Q5：哪些族群不適合吃小麥胚芽？儘管小麥胚芽富含許多必需的維生素和礦物質，但並不是人人都適合，黃淑惠表示，有2種人要避免食用小麥胚芽：www2.tvboxnow.com; B* o. G4 b4 N7 p* t3 W3 V
1. 對麩質、小麥過敏者，如乳糜瀉患者、食用麥製品會脹氣不適者
* F) m8 |( V# b1 C2 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 腎功能不佳者，如慢性腎衰竭、洗腎病患tvb now,tvbnow,bttvb% ~$ [/ w5 n8 q' L5 @1 o( b' z
但若是一般健康、沒有上述狀況的民眾，並沒有特別禁忌。www2.tvboxnow.com) G$ t( _; E c3 r. O2 @5 ~
Q6：小麥胚芽可以怎麼吃？小麥胚芽可以直接食用，添加在牛奶、豆漿或是加入料理中，像是摻進水餃餡、獅子頭，甚至自製饅頭、發糕時，也可以加入小麥胚芽，讓營養更加分。 |
發表於 2020-9-24 04:44 AM
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