吃植物肉其實在吃什麼？
, e5 `9 |: j( P5 N公仔箱論壇雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。www2.tvboxnow.com1 [+ b) u. b( X# ]" v
 查看相片
5 B; t' S; p8 ~# N$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* ?1 \1 W: \* M; k3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y4 B' T' X0 r6 D( V
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
' O6 _+ B* \* i# c. l# x! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。www2.tvboxnow.com, H+ _9 [* w/ P
公仔箱論壇9 n$ y: l" @. [& _
植物肉的營養成分
1 _4 X Q# V; x1 u9 I, ]) ]tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片
& u& y" l& o+ F" I; }! [- c% V: O# v$ \% Z8 r: Z r! v
+ A: L* O% d3 A
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。www2.tvboxnow.com9 t$ h' R$ e) g6 ~! [" y) y0 U( y6 G
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
% @. L' g! i) W1 d3 K公仔箱論壇
: j; o# C! e. p' V公仔箱論壇植物肉的4大健康好處tvb now,tvbnow,bttvb. C$ _; `, S2 d/ d8 P( ?
1. 降低血脂與膽固醇水平( V9 \% Y. D! ]& ^- z; j1 g
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 F9 R3 c5 u9 B" u% G7 y
4 V7 l$ v0 {* J) J5 ~; i
2. 減低大腸癌風險
+ }7 d% \3 J \5 u6 o4 P# U# ftvb now,tvbnow,bttvb加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
* X6 ]/ O* Z$ J1 [# d公仔箱論壇
) i) o) L4 }. e y# J% A; e# t" s3. 減少炎症 改善皮膚
& e% ~" D! m8 m' c! Z; E植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
! z+ |( Z2 V9 S5 y! a9 v公仔箱論壇
. J: S' {8 f* p1 P2 E1 h& M2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 幫助減重公仔箱論壇( d' |0 _7 h% G
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 