西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
9 C) ?+ |5 Q# S8 k; r1 s0 B5 U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
8 S5 X! u6 [9 ]/ X公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)3 w3 H! u0 r7 I& @
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇" ^( p R. `1 I/ b2 [
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)9 g% ~. G1 X3 O
' m' d. P# Y9 X* @公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
* m1 Q$ v. L* d! i 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 l3 G& ]" P) r' c( P, E% _* ~
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
9 j- l0 R" [& b6 h公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb: b2 }# a# F7 [+ y0 V6 ?
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
& L9 p7 p1 h' F 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。3 @) C8 b" D2 A% _2 i: b- _
公仔箱論壇! ~& p M. K2 N& }: W% J7 Y
贴士公仔箱論壇# v, P3 v2 y+ `; E* U5 i: J) ]
0 W1 l0 z/ P+ v" e+ E4 _
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇7 n$ \7 e8 v. @" E, |* ^6 _
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
: V% e5 }5 n0 R' \$ h. p6 N0 B, N 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
" y8 V9 M6 V+ ^3 z; @tvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
6 `( E% L$ {1 A, d2 {7 k 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
