[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇$ q7 q* |7 d5 U. D

+ |' q. n6 _( m" p+ z法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。2 p6 R' {, Q1 C) m3 S
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Maison Eric Kayser欠酸香
) b* ~% W8 K6 M: T2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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, z- |; m5 _. \1 g, ~" Stvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇8 f6 }2 W3 a% J  m
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分), M* `" B) P  @3 V
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Le Pain Quotidien沒味道
  s. x% V; g: \第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 j  c! L7 [' u6 [% t
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Gontran Cherrier味較甜
6 @% U* D+ ?* y; D' t公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)# S) n) E& P8 x$ N2 t

0 r/ y1 a4 u6 @7 s公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
9 r1 T! A+ ~# g4 d: W/ S公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分); }3 j, k0 ]3 b# \& S
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品穀 質感偏實5 c, B+ B4 X/ `* p
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
3 p* ~" y) b3 j# Q9 ?. c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 T- L8 k* F: B7 I4 k# ]: m
Levain外脆有酸香
( J1 E) y: D& ?' L3 Q. ]0 V' Ewww2.tvboxnow.com最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
2 N9 E% {& |7 ]" n& Q$ c* i( ]) ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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* }) I7 J; M& V1 T9 `7 D0 y8 l地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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5 [1 f. _( {$ _& p9 H- C8 lLe Salon De Thé de Joël Robuchon
' n( H0 y+ q; q9 x+ X; U長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 Z* F  z9 }; m/ Y1 Q  p
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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傳統法國長棍麵包7 l$ b1 i+ Z! |
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 j% o# {3 M% a0 O" O" d
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傳統長棍麵包# z! i+ K  o' ~* J+ [
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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. E! w0 M/ Z( P+ t! T/ L, h. Z) m/ B3 A, @tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
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8 _. S( L0 g% R, Htvb now,tvbnow,bttvbLevain公仔箱論壇: i" D6 _6 H3 R/ x  A* N
傳統長棍麵包
; d, Z1 ?1 L9 z& a+ Q地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪# M1 G, b' G( s  ]
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9 R# F; S8 [1 _& i, u9 d( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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; B0 x% c9 s# n7 ^\" r! B. N比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 z/ G  E& V9 f3 c
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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% ?/ W\" r2 z% _% \\" H結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www2.tvboxnow.com/ n8 @4 F6 c( e3 M\" W& Z' H0 q

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