[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j! S4 i. Z% A% P' f2 M

8 H  n% _, H1 u, B公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb+ X" J$ z7 R! [. v8 I7 z+ d
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)# L+ }" p( Z' n  g5 O( P% @
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇& ^1 i4 x5 d1 _: g
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇5 T+ {9 ~6 Q( n5 [1 f
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Le Pain Quotidien沒味道www2.tvboxnow.com, f9 \$ `; L, m; |- C8 D7 x- U, ?
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www2.tvboxnow.com4 E9 D7 l8 i" ]. q. ^. N' G

( N% j8 u; X5 P! J8 [  k' }tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜2 V0 [+ l8 W; q8 F7 d1 W
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
: Z9 i1 y; [  \- x3 S4 q7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: H3 p* u1 m' y0 G
Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb* P5 m! D+ F& g4 U, O) o) d
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)8 F& d: }. p$ q4 E
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: _; ~% L4 Z; A3 o  S! l8 N
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb/ t" ^1 `, C4 t& T
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)/ o# \6 R+ g' G9 ]6 n4 M
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇5 @7 F5 e+ O5 v: \
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
3 C( n0 z8 \: I. z6 d% F傳統長棍麵包
4 s3 H5 G2 I3 P* `6 s地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" O( M1 Q$ U5 L% ~) P
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
# x4 s; d  {2 E: w, o4 f長棍麵包# i, ?* }/ v+ ?3 ]+ m2 |, A
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 E. x3 L. H8 @' H8 n公仔箱論壇價錢：$35
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇& {4 [5 O3 l: z3 Q9 Z' ^0 X" K
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; ^) d) _' ~8 _  [: D" g+ B/ B5 l
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb+ R) E# M. B! z! X1 t& C/ F
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 R# ^7 l7 k
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www2.tvboxnow.com% V+ y$ }: Q& @: o; K( n2 h8 B! m2 h
價錢：$25
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb5 b6 ?5 s5 C$ m
長棍麵包
  V' n2 W# s) X地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 ~2 T; z" Z( o. R+ {8 e
價錢：$25
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$ y, _; S5 i1 f' c3 V" P公仔箱論壇傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 D4 d1 T+ D8 T
地址：佐敦白加士街61號地舗
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4 K. {7 I+ L9 F1 m2 V" @/ ]4 n( O2 Ewww2.tvboxnow.comLevain
# D% f& C8 h0 Twww2.tvboxnow.com傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; _6 s3 d" A# n7 T% P) q
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
- u5 B7 U9 p" {: q; D價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  X7 A: D/ D$ ~, U$ _+ J
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/ ?1 _; A5 k9 s0 \; \今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% j5 v/ Y$ U* e

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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3 N' p% k\" b) e! n0 HNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。4 I& N\" h( Q5 d* u

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: U/ q; |7 }2 U9 O+ n# q

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