[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
- O7 L( |( ?3 \7 ~" Y; itvb now,tvbnow,bttvb
1 [4 V- W2 C& S8 l0 A6 `$ zwww2.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
8 l! C0 R. ^* j7 |3 N9 L- K' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! D! o/ Y/ K2 u6 _
Maison Eric Kayser欠酸香
7 h& S* }* P) C7 ]8 i) Q: F公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
+ W9 s' X; S! O
6 R2 p6 x1 D5 H; VJoël Robuchon皮脆內軟
" Z! P. K, I! f/ m0 s+ J9 f公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
2 e. x  ~7 T8 s; [" w& I公仔箱論壇
$ }4 \& x2 p, h9 t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
4 ~! v3 S7 h: S1 I6 Q: Z4 owww2.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇; P4 s; v: P' w, u

4 d" q( U! x8 s4 l/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇5 S# H8 R) F! r8 W: \; ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
" ^9 G0 G8 s; N( ?4 A: L; Z! g
+ z& s, a2 n  Awww2.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆
. M$ }$ F) s, Q5 P& g公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, E; J3 X; I8 V! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' c. A6 s! _* N' p' G+ N/ `
品穀 質感偏實7 F. Z7 u* y7 Q
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
  E' r+ n: y. m  c  _( k. R8 Y! \: @公仔箱論壇
: D; @" h* A! `9 T. ]" ?" ]公仔箱論壇Levain外脆有酸香公仔箱論壇6 a2 s& Q' F( e
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)1 F) R6 t5 ?, p1 C! r3 j& k
公仔箱論壇( }$ i5 E8 F  c2 O
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。; |5 l6 K& O4 m( E* y* r
採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com  @2 `+ f' z# e( w7 T. {

& q. N' k; {8 ^* _' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb6 K  N+ z0 J+ E& F
傳統長棍麵包www2.tvboxnow.com5 ?  j) P1 p3 k, g# Q% d, Y
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
" c* |9 m$ _& Q+ J價錢：$26
# l, l% ^+ h2 c/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 X4 p) A3 ^; ~
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
, }2 m" Q: n6 X) Y" A長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& D7 P, w, V
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x" Z) b. F7 g# ^& a
價錢：$35
6 [- x% j% c, `& c$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ H# i0 Q1 o5 f- V0 O
Le Pain Quotidien
7 a9 e4 \' E. Fwww2.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包+ {% i/ X$ k2 j+ L& S
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 b3 ?" r$ e2 z+ {4 x/ i# d
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 N' n4 F% @* Q# E0 o
3 s; v+ m* I) Q% j# c
Gontran Cherrier公仔箱論壇% j3 S2 [5 w5 ^! k
傳統長棍麵包www2.tvboxnow.com$ ~+ i% r& K9 I" N
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 R2 z6 W" T4 e) ]: U
價錢：$254 a+ h* X( C" J3 T
+ K9 r2 h# X$ [5 U
Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb/ W2 a1 d/ V* Y! l
長棍麵包$ W. @  ?7 X% c7 Z# y) j+ f
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' d9 P2 p9 x/ W5 a) ^& `
價錢：$25
" X) X" s+ l! E& u: Z: P
5 u) S/ k( Y$ Z5 F  ytvb now,tvbnow,bttvb品穀& m' Q2 m( Y6 y. p* N2 {( q. F
傳統長棍(紅標)
; \6 U& C0 K9 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇- T8 h  s9 {2 b6 X# x
價錢：$359 k) M- f/ {  H$ H  ^* C4 C7 T( N
- ?  J3 C% _$ l+ o+ S9 R8 U$ Y
Levainwww2.tvboxnow.com! f8 Q5 a" Z9 P& n6 u
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb' _( V$ S9 A6 N6 }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
5 k1 Y/ J4 d' m! Y1 K1 b5 o* a2 }價錢：$26
+ z9 W9 L, Q% |: ?  Kwww2.tvboxnow.com
' H: L# P5 x' V  W' ~
# x/ a$ c7 {\" ]6 ^7 C公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。; V# F1 ^. H, h$ z/ O
公仔箱論壇2 z5 e& f' ]+ r& b3 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 X6 J; T3 Z' l* ~, H7 Q

. P$ u: |) O( }www2.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
, ^& B1 r5 z( V: f  G* t7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 i8 @. c$ J4 o6 S  \; F: P
* `3 m( Z; g6 E8 S$ j* j5 P公仔箱論壇
% E5 I+ A0 O9 ]8 E$ a7 O* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇6 X+ P, G$ x0 q4 R\" v' f  \7 N. B0 P

\" y; e. k: f1 I2 _7 @% e1 v4 m  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 x* b3 s6 Z4 q  c

  H7 A; v$ d' a5 a. ]$ [, s4 xwww2.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 `* E0 q$ A: r: ]% M; y

5 q6 s. t% b0 C! C: S: P6 ^. F  Stvb now,tvbnow,bttvb
+ V' t5 l- ]/ M4 r4 I\" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# P+ g1 |, y6 Q
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 G* G\" P3 Y8 p: L' ~
3 X\" m9 c! x& V$ O6 i- A1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 J2 k$ l& D! ^( O1 n8 _% u