[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。+ c! x# f- Z1 q8 R5 q- Q! L+ _
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 m+ T+ n8 x6 v
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
1 A2 r0 u! I6 `1 xwww2.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb0 o' n/ f3 I- B+ `0 X$ Y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www2.tvboxnow.com8 S' _' e1 {1 A3 U) X

2 M  A; ^5 x! ^2 H0 U$ {Gontran Cherrier味較甜+ G$ o) C7 {1 k
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
. C" C+ e7 O5 |' ~$ p  Htvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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/ {' l) S/ p- p公仔箱論壇品穀 質感偏實
; L0 \, ^$ |. c! J6 l3 ^4 G+ N第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 n$ a1 W" U; W' ^3 {. j
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 u& \& `# m7 B
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)www2.tvboxnow.com# k# f$ G: E2 s3 U/ R7 X: o

3 H( \' `2 e  |結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( V! k7 E' E: j! u! R% b  X
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
/ ?: t1 Y( {9 I; s. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
+ H- U2 U& ^. W. N7 t* Z地址：灣仔皇后大道東248號地舖# e! C# T6 D, W/ ]
價錢：$266 M/ e, }9 W  C' b$ ~* o4 p4 v
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon( P. |. M' f/ |* ~
長棍麵包
: V4 F- d. z/ W, @地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
. z: ]* h% ^4 _1 k1 ?5 ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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. E( P2 W; ~* X$ N+ V& ?4 m4 cLe Pain Quotidien
: k5 d' U% x3 W5 ]" O- C傳統法國長棍麵包
5 U5 B4 N% C/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 g. V& V/ o# Q+ A. Q& q
價錢：$32# s! K+ x9 h0 G+ R" o8 |- q

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7 q1 E1 L! W3 z傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ z: ~" K" ]9 z' _
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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Bakehousewww2.tvboxnow.com/ p6 G- T' y7 J: l0 y9 s
長棍麵包
; T1 a6 a; C( U2 m! Swww2.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb" W# S+ A2 A+ Z2 @
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/ J8 q& E$ ^- m& ]tvb now,tvbnow,bttvb品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; h% P$ Y% `- a( J2 w4 _; O) w
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇, r$ p6 L( {0 v/ ?2 K. Y% E9 ]2 f9 v
地址：佐敦白加士街61號地舗
# ^2 q# W# p  @  d7 C0 u. A6 C價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E  b6 V3 ]8 A  Z
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Levain
/ a3 ^2 {' }) a, J4 A! R% Z公仔箱論壇傳統長棍麵包
# l# V2 b1 \1 q' }5 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb; ?# ^2 a) Y% {6 G& n
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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. O! _: G- v* |1 @7 w  I' Swww2.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 a. O% f5 V* I7 E8 o, s

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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