[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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! [; ~2 P$ }7 h2 B' o9 }9 ~公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。www2.tvboxnow.com7 j6 J& F+ g# U* O* W3 l
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Maison Eric Kayser欠酸香# M" O# U$ w1 E* w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& E/ Q& z! g, H* t4 ]. |0 N7 T# F

4 p/ ]6 l  B# |2 X* v5 awww2.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
2 w4 h; Y) p  @3 ~; O5 s$ Ctvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" U& e/ B! q1 W) o
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Le Pain Quotidien沒味道
8 l1 y( @8 a0 O, T& R3 a. j公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
" F& y! p- x) p8 G$ C/ I9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' w! m4 u$ f" |) ~5 {9 ]7 x
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Bakehouse外皮不脆
0 k4 y' m& E+ N9 C; zwww2.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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1 Z; r2 c5 x. t; n8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
( V6 e3 a( J& V- s! z- ?6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb; \- A" k  r- z& B* n

' D* N' U8 R: k4 H8 P0 mLevain外脆有酸香) m9 ]% _3 O% Y$ E
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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$ d/ y# g: V0 D6 v8 {3 x$ rtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# M2 A0 f" k5 ^4 H
採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com- K. }2 D3 P, K' k/ C
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Maison Eric Kayser
: D/ X  _' W9 X7 d9 etvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包www2.tvboxnow.com+ v( L' T' ]( n9 T& i2 N/ }
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. z, X: F1 _5 a4 H& r
價錢：$26公仔箱論壇, e: ~. `: @3 s

3 i" g6 ]+ V) E2 T2 z5 Atvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
* ]0 F0 D1 j& I0 Vtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' ]! n% a( _2 u1 v0 J( T
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
3 p- x& \9 J$ P8 o1 |" U+ S價錢：$35
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* J4 h3 V& ]8 P$ e8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
- K4 V! }) {6 b5 Y傳統法國長棍麵包
& U' o7 g- X5 P; {+ N+ ltvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
! F# u2 l5 `+ Y6 R- e/ Q公仔箱論壇價錢：$32公仔箱論壇( |' Z7 U! g/ U* Z" O6 E7 k( C
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Gontran Cherrierwww2.tvboxnow.com* b8 V" A( s  |
傳統長棍麵包3 U: y+ o5 ]( ?3 c3 m/ @8 X# z
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇& D: c$ n, N9 w$ V
價錢：$25
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+ T8 M# M' \6 a; N  WBakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 _& {& A9 V0 |0 w) Q
長棍麵包
: g; P7 R8 W) i7 j% ^1 Y) m5 B9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 Y2 O9 r* ~
價錢：$25' [, u4 Q( f9 D7 D* x3 j: S
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品穀
: {0 F4 A' Y1 f5 t( `1 O% B& A4 _0 ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
- c: K( O; T) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb+ G* J! f9 {: \- v+ _/ l
價錢：$35
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4 Q" ^( P+ }8 F$ e8 S4 ?7 I9 U2 P% T公仔箱論壇Levaintvb now,tvbnow,bttvb+ Q& T/ \. c% I8 ?0 l
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb8 Q  ]; T0 K' x5 t- e8 v- g5 K: m
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
6 u+ ?) p8 f2 j5 }6 B價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 P4 Z$ U0 C1 p( |5 d
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。: s) |3 r+ L' z& W4 R1 u\" Q

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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% \4 j& \/ v5 @8 A公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。\" ?1 A; L$ c* G
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! w( C/ i) n0 U4 v4 c- Z/ c結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇* R$ o: B\" g& e: B( ?9 Z

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