[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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. B) n. ~- o) Rtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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# b5 [! W5 l6 U/ DMaison Eric Kayser欠酸香www2.tvboxnow.com' ~$ A& Z; }3 M
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)www2.tvboxnow.com  a4 U* ^+ o9 h1 g

' p2 T1 N; S0 |/ m- a5 ]  z/ w" M公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
( ?& m0 L, J; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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! o5 `3 d( E* m7 [Le Pain Quotidien沒味道! l1 z2 ]2 t, m+ z% j; ^4 ^9 ?2 n# m
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)$ f& r1 @2 h: @

2 a- F! W" x# `8 b7 u" u3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
1 J7 {' h7 A/ x: J2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)7 v9 t8 v7 N, `7 `

% K& K9 R  e% ~! YBakehouse外皮不脆
2 p1 B. y8 P9 }. m) q然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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' y6 a1 e- y# o! o9 X, d) O/ swww2.tvboxnow.com品穀 質感偏實9 e' R9 a9 ]* v& v  ^3 d7 {: A5 N
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇" F9 e7 s6 L  U+ m4 h2 d: Q
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. N/ A0 t+ s4 u
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。" a' ]7 M, l4 A0 B1 ~$ ^: @
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' V3 H* i9 T

5 ~6 `. \4 ]* v6 g! \www2.tvboxnow.comMaison Eric Kayser公仔箱論壇- W0 c  R% e: B) z9 g- d3 Y2 \' g
傳統長棍麵包
7 R9 Y4 T7 y- ^1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
* n5 O+ ?0 e/ `) m, o; T& H) e# ?: C價錢：$26www2.tvboxnow.com3 m; s6 w+ J8 b
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
4 l! s2 F4 Q& X+ x5 g/ r長棍麵包
; d$ m1 g- Y9 R& jwww2.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇1 ]& b, W& R4 Y) n5 `
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- O0 D# Q3 l. R- N  Q* F
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb. J% i1 u, K. w
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q, }) j% z. G/ v3 c' {: q
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖1 f; a3 J7 m" S
價錢：$32& }4 o3 G% s' R& [8 G+ D

+ I/ G4 ?- S8 m公仔箱論壇Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb- e( E% s; a7 q
傳統長棍麵包% f$ n: L3 Z8 I$ i$ U6 r' A; o
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 m( }3 I, E# ]) T8 _2 t2 ^' j) lwww2.tvboxnow.com價錢：$25( B1 ?: k/ b4 N

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長棍麵包% r4 x* j( D' s9 [/ L% d
地址：灣仔大王東街14號地舖
: q$ e" j1 x% h. e+ W* b公仔箱論壇價錢：$25公仔箱論壇/ h1 R& }1 V. F6 v2 a1 H

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7 s6 }( o+ r8 ~+ `3 O: Z/ d* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
( V% H9 {* G- H2 p0 i) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
4 `- A3 ^5 \' E, e( ^! N+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb! R! ^8 O+ ?; O1 ]
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Levain
/ C2 e: X7 f5 Q1 f# P* H( ywww2.tvboxnow.com傳統長棍麵包
% n3 q; E1 N' G9 q  r' ttvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 [( c- Y2 b, y. E( |
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  d# d9 ?" a  m+ B2 ]7 n8 G2 q. I

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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8 a, {5 _  k4 M2 g( m$ }公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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, Y+ z' U* [2 t. J\" z6 l\" h1 p* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。www2.tvboxnow.com$ S& ^6 T: i& L. P  k  ?4 p$ N3 ]

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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