[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www2.tvboxnow.com. \5 ]  K7 W3 Y) c9 I

# V8 l& U# _& |tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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8 @* [1 W( Q" A& W公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb' i7 S: [' w2 Q( d2 {/ t9 @
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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0 a( g4 e1 e3 z5 s& W; h) I公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ i& K5 V  }# x" A
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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1 x3 G; D: p0 z9 p2 q( \, dtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
" H5 l) y4 t  W5 h6 A公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇: |1 K. V+ V! y' V3 E; \8 T/ N

: ~( i) Y6 E( A# U& \. Z  ^公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
% b4 H. Y$ h0 s+ q; o0 b; S% M接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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+ H5 u3 K' T* G6 s! Z9 ~Bakehouse外皮不脆www2.tvboxnow.com% E3 J) [9 h9 d" w# x2 a, B
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇# \% b8 `" l+ k7 b$ l$ D& Z+ Y0 |

* y# h5 S: p4 y$ w' y7 l: wwww2.tvboxnow.com品穀 質感偏實
7 Y" _( s: h4 ^3 d  r! R$ T# m4 J公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 k5 k; y" A) i! ]6 O

* c5 Z( R# ?& iwww2.tvboxnow.comLevain外脆有酸香
" L5 V& f: }+ k公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( x+ N1 [8 x2 l

, H% T, c* v& _/ L( }www2.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇% |9 l  d+ S# i
採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com% f1 }  w3 g- Q# X4 i

9 m% j/ E3 Q" \/ w" Y9 c' P" d) jMaison Eric Kayserwww2.tvboxnow.com% n$ ?! N* i' s/ N. m
傳統長棍麵包
# L: A  k# S1 J2 mwww2.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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$ G5 V: N- K$ T4 s8 c) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 J! n( A( c6 ?
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb5 ]# ?( {' S$ ~. v% i
長棍麵包www2.tvboxnow.com& [3 S1 A6 a- D; b! Z
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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( F8 n  Q/ o* _- P4 m! @! L公仔箱論壇Le Pain Quotidien
; e0 M+ W7 t) h# _) L3 T公仔箱論壇傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb# J' z2 g: q' j! o2 {5 s5 g
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇5 B. k4 ?. b* C! {- h) u/ x
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' X- z' o) B4 W* O& d0 H1 F7 ?7 Hwww2.tvboxnow.com傳統長棍麵包
) N7 h- K' o: M4 E( }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www2.tvboxnow.com+ a" v* V5 \1 j) |
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傳統長棍(紅標)7 m# N) Q, u. W6 h
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Levain
1 L" ?: g7 @( x傳統長棍麵包公仔箱論壇5 N4 _1 [5 }4 Z) Y# W7 v0 B
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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* e9 n* R5 k* {) Y! l. Iwww2.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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$ K& |/ T' s0 c: a: hwww2.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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  H( ^' P- N5 W% J公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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