[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www2.tvboxnow.com0 A+ T! B0 k; l- z! r
( p7 d2 ^; ?& p0 ^& ~: V0 _7 F" q! H% D' c
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
$ u9 k+ v% X8 Y6 p; a5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 U  X' b  s% r+ z
Maison Eric Kayser欠酸香
1 L  z* y1 o& j+ Z首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)www2.tvboxnow.com& Q# l# J- l6 P: f. |

4 T2 C! l% q1 G1 x/ }8 ?; k  twww2.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
8 \0 t: M' z: u4 u4 T3 S0 j. e' F第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
7 b/ ?2 E' C4 V公仔箱論壇
8 B0 F6 d" w9 |$ B; |Le Pain Quotidien沒味道% X3 z: q& E3 R! a; e
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www2.tvboxnow.com  ~$ }! p% u0 p& f, h
tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ o- ~1 Y- s7 [0 O
Gontran Cherrier味較甜; t# L8 Y- j. p$ R; j+ ^# c
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)# H' \+ X  ]5 `* \$ U6 Q
& c3 R( V- M, W& }7 M% k. ]
Bakehouse外皮不脆
0 Z+ Y1 a7 E" A. N% v公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
' o! t0 _1 G. E: u7 \3 I
1 B/ g# |  v# Vtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實公仔箱論壇! q- h/ _# L* ~# S3 Y2 K# U% H
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
4 \/ J0 p0 ^: C. dtvb now,tvbnow,bttvb: A' d( S2 w2 Y% L. N+ j
Levain外脆有酸香
: `# ]# e, a8 j' U% x. s- H公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
9 }- \. E1 C3 D
- u" X& `% }8 U: i3 I" D) _公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ R& U% @! _* T7 W/ s
採訪、攝影：《飲食男女》4 X) K- m- D. H1 B

- J- e: s  d$ @Maison Eric Kayserwww2.tvboxnow.com" r0 g5 l7 ~- D
傳統長棍麵包
; L( \- w- x" D- p' H4 z) U' h3 s* c地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; J5 y: j$ S, K' q# O& w
價錢：$261 h. |- E5 P! l; b# }0 O

# q8 y6 {2 f, t( ULe Salon De Thé de Joël Robuchon% W: `( M8 P# I& F
長棍麵包
( o0 n5 k; D* J% T4 D1 V: u. uwww2.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇* ?# O, }5 M8 w2 s) m
價錢：$35
4 L) D$ T7 S; b! [www2.tvboxnow.com
6 Z; N- E8 y! G9 b5 ?Le Pain Quotidien
7 f; k" r" C+ Z公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
4 `% Y2 P8 V1 x地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
+ z+ h& t5 [# x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
% Y3 r9 u+ z$ V4 u+ L7 g8 w/ z- Gwww2.tvboxnow.com& v+ Y) B4 \4 q( X1 Z
Gontran Cherrier
3 ~$ {. T; s) ?6 h3 t* _( U9 O" }tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
1 v3 L% a) W# P' |* y& w% X) O; ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖" x/ H9 C, \7 M, W9 l. Q1 i- N! O
價錢：$250 Z! |7 ]6 a9 j) C, @4 B9 O
tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 m3 q7 k1 A: j* H5 a9 V
Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb: x; A! ]2 H8 H
長棍麵包
/ P& F) R& P2 }; Jwww2.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖www2.tvboxnow.com- O9 M/ `* S4 z
價錢：$252 G: ]0 S+ N4 p- M; P. E8 @. E

, B( W4 _5 b1 _4 y' ]0 _公仔箱論壇品穀
' F- }' \7 R) c6 s8 K4 C4 \: b8 _傳統長棍(紅標)www2.tvboxnow.com' G  ~/ w' o8 R" w/ _; M
地址：佐敦白加士街61號地舗
/ z0 P* C: o! c0 n; y8 v! B( _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35& ~$ a% T# n& d; B2 P

" i% n" y& f( W* A& h! @* E+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
% {  ?  \8 E$ m. o1 E1 ]. Z傳統長棍麵包4 e9 p2 ^6 O7 ^# B
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇8 I# _! D% J$ ~! q! F6 G9 D/ n$ R
價錢：$26
5 j( F( j( c: d/ ?( b' ptvb now,tvbnow,bttvb
+ d' Y  i0 x3 ~+ Z7 S8 r公仔箱論壇7 P8 f4 L: l4 Y; J0 k! |( d
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
+ S6 n$ u9 k# ~5 ]3 V3 Z9 I% ~tvb now,tvbnow,bttvb
. m, ]' D  j1 \6 V  l/ T6 q7 p0 Kwww2.tvboxnow.com
) y# c5 S. S' K5 |2 X- u1 f. ?. z
$ i$ Q/ B3 u; {  J6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
; G# H. Z& Z9 M* o( X9 G& e4 A. E$ e

0 H' u8 z3 W3 N8 g# j, y0 b% P1 l
. I4 _: u1 k# p8 t. H; DNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。+ f4 o, r$ e  O5 s+ O
4 P( {8 e\" f2 l
www2.tvboxnow.com* I; M; T1 u$ K. P  ]4 \4 Q+ g

. o  D' o4 a7 h* S3 e公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
0 O+ j- d5 O% Z6 ]4 i0 T6 z/ ?9 Rtvb now,tvbnow,bttvb\" n4 n4 [# K* P/ P% A% c( X6 T$ x/ W9 I% C

, |6 @) _. P1 e' o1 U4 y0 t
! s. b4 t! C. Q; m+ v9 Y4 {tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 Z% F$ X% K* e8 @1 H5 g5 L' m! K( f6 G* b8 J\" l\" v

2 x5 R1 n+ l- z\" d/ s. Zwww2.tvboxnow.com