[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」8 H4 A3 _9 }2 e0 a' z- \3 q/ {

9 B/ O: \3 i; [8 E" o, Kwww2.tvboxnow.com今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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2 |- V; d+ S* K- y; H" Z" O: b公仔箱論壇大埔振興肉丸($24/12粒)
; _) n' x, N$ b0 F; j! P; z1 i公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
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7 h" i: t- U% B5 d" N9 `. g. Stvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
* O/ I) o, b; v: A4 O; q皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）! u/ c* b- r5 R- Z' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- H% \7 @" C$ V
潮食派($54/250g)
- q. Q% d% `1 T7 r# _8 s魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）1 x3 c, s, o! ~7 C! R; h

) y1 |( e0 ~( h" O$ `# x, q4 uwww2.tvboxnow.com許記魚旦($35/盒)
! j( ^$ a% M8 ^0 G皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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6 O+ C  k2 s9 j魚陣營($29.9/9粒)
) ^  h8 O3 M' x* k6 {6 gtvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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6 A3 d4 K! V; @3 z6 @9 X1 e& N四海($28.9/200g)公仔箱論壇- X% _& E6 z+ E8 M# d4 Q7 d
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^7 x: `( G' I# e$ E

" M7 G9 n3 X$ y& Hwww2.tvboxnow.com魚餃皇($40/盒)+ \0 Y' o' Q! x8 n9 V0 |6 p
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)- _* g' ?/ A0 p, C

4 H# M! n5 c" J% f" `, b/ a+ l潮州仔($46/250g)
. Q/ _& k) {9 `2 \! G2 Dwww2.tvboxnow.com這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)www2.tvboxnow.com) \" |0 p- W* }+ y

, J0 H1 A' w5 c2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒)www2.tvboxnow.com  s. B( n4 Y4 i, p8 k8 U: ?
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)* m+ O* A1 _. v# J0 m8 k& S# Y
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唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ v0 p& ~' r  L
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
( Z* J) g* E* Y% t2 S7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g8 k% X& c* }3 B$ T7 {) ~8 T. \www2.tvboxnow.com盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。- u& L2 |; j  ^3 v6 [0 D
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。. I2 L4 D. |7 ?4 O0 z0 X

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( ^1 ^: {! u- j6 e$ y  I( w, Mwww2.tvboxnow.com今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇( \# J; {7 r) l
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$ f, f* L5 y) U* M& Itvb now,tvbnow,bttvb為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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& w. O1 n' F# e( |& T潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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3 }9 k, B0 k: F1 mwww2.tvboxnow.com魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。' i& ^$ d' ]+ y% Z9 ?3 Z8 O
公仔箱論壇9 F7 g8 U9 t( J( A* n5 v6 P5 ~7 G
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。tvb now,tvbnow,bttvb. ?0 n  w\" j3 s5 ]
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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