[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！7 P& }8 T% J4 w: P# t2 V
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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$ c" B6 O, j  t2 t+ S. g: V: ]以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www2.tvboxnow.com- [7 H- `  T2 q9 B
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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; I7 u2 Q. W( u' m5 m/ x( t其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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2 @0 u: p+ N& M/ X) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
- N, n0 z6 m& J  s, W2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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/ u9 u1 W% l) U% L9 [$ l, \% R5 L材料：
4 T- U% g1 c& k丹麥急凍豬肋骨2條
: `( l4 Y5 N, {4 B, q0 Y' z- |7 n5 @www2.tvboxnow.com洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( ?7 r9 ~: |/ O0 q# J$ b# ^( f
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* m% }' W% i
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb, T5 ~6 T  u  c. p+ _6 c
糖1碗
% x! J1 a4 ~; `8 G' ftvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量. D8 ~9 V* Q: V" b3 ]
做法：
# z- {* z' X- f( R  w" Z9 E; e7 i1.豬肋骨徹底解凍索乾水
8 |6 r! x' x- K: P; z! r! @: ~www2.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料www2.tvboxnow.com9 Q1 h- r& L1 D) B2 @6 l
3.肋骨最好可以醃過夜- U- t7 j7 @* S, q: T: Q9 y# \
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
  d1 X: ?# P( p7 d5.取出攤涼切件www2.tvboxnow.com' ?) D7 L. E1 P6 H8 M3 C5 l
示範：Son姐
1 i6 ?) s9 p+ y7 r1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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