[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ ?9 {: l! P6 R' K5 h( x

2 `$ D" N' N. l8 g* mtvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb, b6 Y* @1 G& x5 _

; X( S& R  z& K( Q% i以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www2.tvboxnow.com, P8 i0 ]" l5 c: H8 g4 E& G& g

% D+ d  @  f0 v: J$ O) `- ~5 K( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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7 y+ k+ o  ~5 M6 ?7 K/ O+ Q+ btvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。; ~, Y/ I; k% ^" _6 T
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇3 Z5 g7 F" E9 `- R
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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8 j+ Q) W$ Q& A$ Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
) v5 A* {$ W4 B$ c+ U/ w+ W  Z丹麥急凍豬肋骨2條2 j& H5 c" B2 A) C
洋葱、蒜頭各1個
2 w/ u8 L; o7 \( W+ A0 b, d公仔箱論壇茄膏1碗
: N* R; O  T9 c5 b9 m( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
7 d. ]7 R5 h+ K" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗www2.tvboxnow.com1 M9 B8 |  s9 Y
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇/ v# }- x( r  i% N4 K/ n! w% a
做法：
+ O. a7 ?# @4 k( r1.豬肋骨徹底解凍索乾水
8 k' P. ~; ^; {- H+ G; l8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料www2.tvboxnow.com9 [3 {' R$ o# C8 u" g1 E. K2 L- }
3.肋骨最好可以醃過夜
6 `. m8 c/ x8 Iwww2.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
& n3 b1 X7 K! L. T5.取出攤涼切件4 ~& z/ E5 d( K" H" w2 x
示範：Son姐+ b; G: E1 @$ d. l; k( c6 B
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華% t! t4 @4 h2 C7 u  h

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