[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 ~/ @4 t3 y( D' P- m
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。2 i- e: ^' g( q9 w

3 W7 i+ W" [! N6 }: q其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb' d/ S7 r! k3 G9 U7 h) J- I+ _
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇* b4 ^1 G% ^- Y/ c! \$ Q* J0 S( G9 E
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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7 K0 Q) a/ J  E; \9 b8 P材料：
* B% w* ]9 ?4 u; S公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條
. K, A' D; B' A: f8 f3 v洋葱、蒜頭各1個
3 i( j+ x  M& l& i1 L( C# M/ w' W茄膏1碗
% ?3 J: h" E3 x7 u意大利陳醋1碗
: K  n7 o: e7 z0 s, x" V: L  vtvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
6 k; x6 z7 S/ F: t) I& }1 L* Wwww2.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
3 V1 ]6 w) T# J/ ~# F1 {/ H做法：www2.tvboxnow.com) A1 |" J, p* w2 L: T) {
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
# h+ J' r% q0 Twww2.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料  x* z9 u; d! H9 t- R( A7 ~
3.肋骨最好可以醃過夜
4 }3 i1 X  o+ t* L公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇! U- ?* t/ V- I4 T
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! _8 c% f: p) k/ n! C+ J/ `
示範：Son姐
( ~, F. C) l' `2 m% M6 A4 F& T! |# ]www2.tvboxnow.com攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb) c4 b* o3 e7 y
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