[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇! g, a4 j2 n" Q# i
www2.tvboxnow.com6 e; ^* M! @5 A5 v& h
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
( s7 @8 K% ]9 l' |7 q8 q公仔箱論壇: _7 h% W8 J/ a& r4 u
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
# M1 Z8 `/ C' j4 l2 b, `& Rtvb now,tvbnow,bttvb0 f9 v3 k: m6 k! p1 [6 C/ a
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇# G& S: p' J3 v5 C$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, t5 n( a0 ?9 j! P
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
* F: h* e5 d# t/ `- hwww2.tvboxnow.com! O* y* v! u; I* k  Y
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
) O! v+ b. x, x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
4 J# L! ~7 g" Q' g! ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( o! i: D3 n+ P! `: p! V3 v3 z
材料：; N& h' B& C$ X" d8 x0 j
丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb4 q( @& Y) @- O
洋葱、蒜頭各1個4 L9 e# \! H+ ~9 s$ X3 a
茄膏1碗# F; U3 m' b$ m0 F4 e1 u
意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  J/ r) E& M# j# C* `# ?  I8 g* i
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 K5 K' j1 ?) w+ F5 I1 c
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
8 P6 p/ Z- ^+ o1 |# U3 e8 L做法：
; m) P- T& [" Y# v1.豬肋骨徹底解凍索乾水
% v3 V% n) h* `' g) Z2 Y2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
5 Q: b  C! \3 P1 c) a' v' r. }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜
3 Y7 l6 i; \/ ?6 C. o2 h  r4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
; F1 V3 `6 y- \; k, _/ g1 Z5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 w$ w& Q$ t4 x
示範：Son姐
2 r& p4 Y4 I6 \  a! itvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華www2.tvboxnow.com- [" p# y2 J$ \/ ?5 b# _: ^& r$ e" [
2 _/ z+ S+ i4 E
tvb now,tvbnow,bttvb) F1 V/ U7 ~9 i' f

3 t0 X: S- `9 _: Z0 F* P+ pwww2.tvboxnow.com
- k3 D7 }# c+ j8 _# A; V# @0 l8 J6 D' h- S, J
tvb now,tvbnow,bttvb- W; A% }( p9 y& q4 [' N0 D3 l- P
  t; n$ |& Y  `8 y2 p1 Q
, K+ j, `7 d' ?& c2 a- h4 V0 Y

! l0 ?  P- T( B% _www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 D' m# y5 ]\" W) Z) g

# |# V  E' `# K/ Y  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j& n& ^, [; B) X/ M\" W2 ^
1 t5 q' W8 a4 M7 Ltvb now,tvbnow,bttvb% ]9 ?% e4 t* e) T5 Z5 R
8 m* i* ~& Q/ J8 r

& |; p, Z; b8 c9 r# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d3 I8 @0 O+ F( `; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 J, y9 g5 F\" }. I. S
www2.tvboxnow.com* s8 s2 L* Z. {  _
公仔箱論壇# g) d9 i6 g! ~\" R

3 ^8 u/ z: I7 q7 e0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb\" `& c$ f* |& ^& h1 p
3 M& R* ^3 P  ~& d$ d

- r0 g7 D+ O/ t% ?$ j  `/ dwww2.tvboxnow.com
! ^0 |! J/ i9 c* W3 d8 j0 L公仔箱論壇
5 ]% ?! a' f* e, T  I3 v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 q& u\" i8 H) b

! a, U* ^$ S* @+ Bwww2.tvboxnow.com; d* h) A, D3 P
! `# V2 A; B7 k( U/ k! s2 p  f

& h\" q1 d9 C  ~' T1 n: G3 N  d! f5 a
/ ?  o$ W, m- `8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. ^- b8 s7 G+ f  W0 [, z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' {- ~; p- }- u

. j9 w' S8 G& x4 J% \+ [0 W9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# b) c1 n2 t/ t: Q
tvb now,tvbnow,bttvb& U\" c$ K4 E2 S

) ^( T\" V; m$ j8 Z; E: [' Dwww2.tvboxnow.com
6 g# t5 u4 g2 j; A