[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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, N* `/ D1 ], j% E, W; q9 R  Kwww2.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb$ z# }- l  Z1 W% S: ^  V5 t
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb* [7 x% c- V# y8 ?5 q3 D

# H* a8 S* x* bwww2.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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2 n6 c2 M! ^5 q1 q2 Y3 itvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇* t6 ~5 m4 G  F: W/ @

8 T# h- u9 T5 \3 etvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 N+ }( r. {: u# W
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！www2.tvboxnow.com1 E1 K) b, P: r! \& Z) s2 W
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材料：
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洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇& _# Z' {. Z. D- v( ]" ^7 K: B9 g
茄膏1碗
' ~& w% z5 W4 ?2 o4 a7 r% x  g7 q% z! Hwww2.tvboxnow.com意大利陳醋1碗公仔箱論壇6 _" [# ]- h- F# j( M9 c
糖1碗( Y& K' Y& t" ~+ t* \  ^
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
  z4 O) m4 `- U" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ u  O- Q* X/ ?6 H( ]公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇$ Z  R5 |- c/ a' m5 B
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
3 B8 s, M- f2 {. x公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
, \/ f) L+ X0 u' j7 e/ F3 _2 pwww2.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇5 o/ _% D: x+ q) ~$ u
5.取出攤涼切件www2.tvboxnow.com0 G4 K5 F5 l0 l6 y; ?/ l2 r, D
示範：Son姐0 H2 G, h+ N& I* ]
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華www2.tvboxnow.com; f* o1 b' L- ~' ]7 T1 P) I+ _, g( C

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