[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！www2.tvboxnow.com% s0 K2 J3 \0 h9 d5 Y2 `8 x' ^: R

2 ]# O  S( @0 a% F非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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) h$ v" P2 i3 M" E2 [公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* Q( G4 A4 O/ G5 b& b. x0 [

9 [% a2 n9 q" O* }! ktvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。www2.tvboxnow.com; P+ ?$ L" P4 U. G" U. k
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
# g! @3 v* [: ^# w" e1 f  i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! N4 h5 ^  ]/ l! F3 p- a
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
" _, l6 k: N# U+ O7 V公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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' e/ g0 ]. [, R( m2 x" o' @材料：
- a( N* c! |8 }8 y  P( s丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb' E8 F0 h+ }- u$ Q2 U7 s
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 P, o6 F! A! ]2 l
茄膏1碗www2.tvboxnow.com* ?# h( Q3 M% @
意大利陳醋1碗公仔箱論壇0 K1 u. J  J' Q6 [3 T' s( V: e' X
糖1碗
% Q9 R0 h# B8 a8 O+ Utvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: s' H2 H  K4 l* {9 ~" D4 v5 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：4 P# v* c  Q, ~$ f' `- q- ^, K
1.豬肋骨徹底解凍索乾水www2.tvboxnow.com  y% ?# f; J+ M
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料: K; L6 z& n* x# @
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇8 k, ^' u4 Z4 b: t7 E: V2 ~' K! B1 \5 f
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb  }/ U& p# l5 J  S
5.取出攤涼切件
4 t6 U3 T3 S" x; _2 p2 z示範：Son姐& j6 j3 j/ b7 t( @1 }8 W4 K  {
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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