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烹制材料(兩人份)+ k3 b% `' I% D8 O
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材料：
5 t# N7 y8 s0 }# _tvb now,tvbnow,bttvb鮮牛奶(2杯)、* h" ^2 E3 ~) { Z7 E/ ^, p
雞蛋黃(6只)、公仔箱論壇( P9 r, O! D+ q0 h% ^: M' k& h
細砂糖(5湯匙)公仔箱論壇5 M4 {5 ?: N, C; p
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9 @. D& [7 [2 D( y% O7 l7 y1 雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。2 m+ {! v1 R( }( {% V
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2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。tvb now,tvbnow,bttvb! D" Q4 E7 T" N
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3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
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* T! q/ r2 u0 A; s7 _6 F& [4 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。% ]% D7 i5 O0 j5 o7 `/ [% w x
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5 E! q' g: g, I0 l8 o& v% k$ o5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。# I# \" q% t) t) K" W# @+ P
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1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。
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2、蛋奶液應用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。
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1 b$ z% ~. Q& Y$ R4 r8 P z# u- [公仔箱論壇 3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。
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! K! Z% j$ i& a6 V1 m7 k 4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做為冷的甜品食用。 |
發表於 2008-12-26 08:31 AM
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