洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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' X/ Z0 P' M7 ]) b0 g* h7 l 烹制材料(三人份)
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2 B* t' {( o8 w3 {, h公仔箱論壇材料：
* o, O! [2 r5 @) K& P3 I; s& }7 bwww2.tvboxnow.com雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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" ?9 y: V# z# k# c6 A5 {tvb now,tvbnow,bttvb腌料：
. Z1 Z! }/ A9 s0 m6 k- Y- s% M4 jtvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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: \9 w) @% L2 }, {公仔箱論壇公仔箱論壇 h+ `( ]6 n9 l* Q- {
炸漿：
" C$ {* s" F% i, T6 _www2.tvboxnow.com雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：8 j/ S4 Z9 S6 m' v# E' I2 X
油(1碗)
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6 e+ b0 j+ T0 B1 O- o n+ ftvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。: N/ Y$ |- H; A* r/ |
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, Q- `1 k2 q+ \* o3 |1 c6 r& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 Q7 c) o9 p c4 N/ I* j
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。% ^* o3 [- _4 O! A& i
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: J9 h; e3 x) _6 x: K: w5 _( e
' P8 \& f6 B2 _2 I1 W" l& ]5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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) U+ f! W0 y% N* i6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。www2.tvboxnow.com1 C ^: D5 U( V6 u8 @$ ]
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0 V$ C% l0 g0 ]公仔箱論壇廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇0 d+ o, W2 V6 x
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 _' I2 p. K/ t$ d! Z' }
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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