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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。7 y8 ?( ]8 y A, P, m
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; n; f' C& Y6 B+ ^5 b4 x% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
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材料：
- r( t$ {- h. Q. T' I) qwww2.tvboxnow.com西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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2 K3 H4 E( d$ N* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; M! Y% Q% v. A) H1 X( ^& Y
調料：公仔箱論壇) T3 _, S0 _; u: ~3 h2 L6 E
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙): }2 e6 M4 f$ F; @: c
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
3 N+ D9 m9 C* J4 T3 t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# y1 g/ b) J8 H; ?* X
2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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' o& H# T. `+ T* i+ N% g' @+ Z4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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; x1 h/ G9 T2 p% nwww2.tvboxnow.com5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 c$ S0 y1 z7 s
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。www2.tvboxnow.com- k! C. t8 t9 z+ h- V+ O1 R, g
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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% r0 T8 ?+ I2 o7 \ S# j2 _公仔箱論壇廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c- T/ M3 ?; V9 m$ W. l, M
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
, }$ |5 F' Z- L/ j2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。( ?( s6 k( j& |8 ]! q4 M8 r1 D
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。+ z# \( r! I' r$ O2 ~
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
) S, l& w% v4 O6 P3 m5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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