 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
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0 O: g% M, f5 I: |' wwww2.tvboxnow.com薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 www2.tvboxnow.com# o3 ]6 J3 z+ v P
0 @6 d8 ~" r: m2 A" w: }tvb now,tvbnow,bttvb薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 www2.tvboxnow.com/ C# j( O" z' e# ~, V2 n
. U) a* {' s) k, F同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 公仔箱論壇# o' x1 x- ^$ ~2 q z2 u
9 Y2 s' e( I1 }' L6 j公仔箱論壇薑齡不同 功效有所異 公仔箱論壇! P# b- }; Q; T$ u! w& Y- q
2 k' m1 ]7 N7 ]: u公仔箱論壇根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 4 ~; g) j0 T U" F: ?
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《生薑》
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3 f. u1 N; P# f5 c* Awww2.tvboxnow.com日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
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3 v- Q$ L( a# u( q) U F1 Z5 d《粉薑》
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薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
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6 L) a6 g) C" c9 v& q7 O0 I《老薑》
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7 S; V* r0 `) a# bwww2.tvboxnow.com老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
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《薑母》
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, e5 n. m1 S) z9 d& f% [ r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
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* e; t' ~* S5 }6 f m0 J生薑開胃 老薑回陽tvb now,tvbnow,bttvb6 h- w- A8 @& B+ r. J4 s9 L0 P
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然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 www2.tvboxnow.com4 D# A! E3 h& r" B4 _4 Y! M
7 t/ P, H+ G+ v1 s2 E% |tvb now,tvbnow,bttvb老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
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9 L- [' R0 g6 w' p% [2 @8 ntvb now,tvbnow,bttvb一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 / O6 H2 W8 P; z8 _/ [( e4 l" v, P6 D
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而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
$ S$ V; f/ v8 i# U( @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ ]$ G7 r, f: u
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁+ P% O. j6 A7 D/ L
$ v8 ]- w4 c0 m; a公仔箱論壇薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
% y+ c, t* Y7 N: X& Q1 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( y- R4 ~6 K, [3 Q7 l; i
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 7 \3 M& e& j. m+ x) ^' B2 V2 P- u
- Y7 ^% a* T1 J老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 1 D. ?/ l" H. L) M# A
& L( A6 r* p/ \* c+ u$ l老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 & n3 I' y+ B; a/ X c- B* s+ X+ e
) j' f6 [1 B6 @0 \此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ V" A8 m2 d& z' [6 H4 m- u
3 N# U* A( ], Q+ ?目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
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