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材 料' s- w' T0 {% T2 x) @3 o
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 " f% b0 y3 @. }* R& o+ F
, D+ u4 G: z2 x8 P" Z* o5 |1 a) w3 pwww2.tvboxnow.com雞 皮 水 料' B! l4 m* p% J! s& {6 k7 L
蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
5 b0 q0 M' @; H: z6 W/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
) G: K# T$ K6 x! t/ M% D- Stvb now,tvbnow,bttvb滷 水 料
6 Q/ U& @8 J9 V# Vtvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 3 u3 u+ r) g7 R. U0 k
做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 e# G" m$ k+ ]& N
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。
$ ]7 @6 d# t+ t# ?# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' x/ @5 ~" j) k& Q
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 9 S g% c2 I. z' t$ f! q6 `/ s
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 3 ~( z2 _0 V6 L+ ^1 g
. n+ P. j i9 T2 C, j$ \& F: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
! c% N/ t( k. u+ @: r5 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 c- K3 k' O* [1 P% l( F: _
貼 士
+ p; y9 x8 t. L: }- o* p焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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