蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。
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烹制材料(三人份)) x3 E( t& T3 Q, I. v
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材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇6 E. l6 \( {9 c2 ^6 q' g
/ a2 e J% s' D' P6 n7 _tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)
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W( a; Q- v4 z6 R& p: mwww2.tvboxnow.com 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( g0 g3 F2 V! c" g: K
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1 N E) j5 \0 E! n" h* X公仔箱論壇2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。
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3 I$ A8 S" \5 v0 x kwww2.tvboxnow.com3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。$ g" U) J3 E0 Z& [( g* G- l3 V
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4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。( @7 [- g$ @% o3 A3 Z! l6 e
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5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
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/ F& H5 L; c' N. a/ h5 r8 ^6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。www2.tvboxnow.com8 O- L5 `0 ~' |9 K! V
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1 U: ?% ~& }6 p: T) O N6 i 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。7 ~: ]9 S' o. \9 t2 A
& D" c! I9 w! t6 L( w1 h 2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。www2.tvboxnow.com% v( z, H$ ^0 e0 Q* e' x7 o
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3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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8 a) u8 R9 t9 stvb now,tvbnow,bttvb 4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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