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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。www2.tvboxnow.com& C7 @8 S, G8 G1 t
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烹制材料(五人份)
8 F. u% H9 O& f0 L, d- j0 ` uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ V$ V4 S# E- i% A* B! F- G. K
: T* u0 S5 H& v, _% L% |- [) vwww2.tvboxnow.com材料：
6 O0 h. ]7 i0 z; i) B茄子(2條)、
4 H3 L/ V; D, }$ a( T9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、
: r8 E1 W, Q' |! V6 M8 Q8 B公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇4 _) Z$ s6 X1 d0 B
水發香菇(1朵)8 F+ F3 d# e4 W) F; T
tvb now,tvbnow,bttvb% }0 }8 B* m+ r2 I: x9 a) Q
: q8 j8 G$ b0 y9 {3 ?7 d公仔箱論壇腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% g9 U8 }5 i0 R: y1 c
海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb: p1 z( w& k* G# L9 a7 {
鹽(1/5湯匙)、7 m T* f- N( n0 W2 P3 W) `( x
雞粉(1/3湯匙)、www2.tvboxnow.com+ U( y0 ?, K/ P0 ~7 m9 @ I) u( i
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb: a4 H, [3 D5 P7 ?
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 O! ?: t5 |
白胡椒粉(1/6湯匙)、) e0 C8 ~* U" i, \2 x
料酒(1湯匙)、
- E; {/ w+ h! X5 e1 m6 l公仔箱論壇生粉(1湯匙)
6 ~) Y" O5 @3 V s6 q9 owww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 Q: A/ @, q
: t' ~- {: O# ~9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t/ b" r5 i+ ~$ K$ L( Y& J8 A調料：
' L) a8 d5 J h" j* o0 s/ T/ }+ ]油(1碗)、
9 s1 ]! `& f$ L K. j: W5 m0 |公仔箱論壇生粉(1杯)
5 ~0 e7 m6 N- o* M4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D- H; a- i+ g. Wwww2.tvboxnow.com
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$ q/ w1 p( u( S5 Hwww2.tvboxnow.com煮法：
" D( b8 b+ ?) j+ y' b" j9 ^公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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1 d, F' t' I+ p4 t: E3 Twww2.tvboxnow.com2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。www2.tvboxnow.com7 f, c' h6 g1 S) _+ A# d2 X
! R9 B3 H3 E) e! f3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。www2.tvboxnow.com E+ c. ~; x! X, q
3 a, n# e% {" j: F& \) f4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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. n4 ~9 e9 x, ]8 @公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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