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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。2 [9 S& I+ {6 L, {
2 n7 l1 o3 a- t0 T" U8 c& |' |公仔箱論壇烹制材料(五人份)公仔箱論壇 H4 N* } }! A: U! U% _
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 z m. m, L% j" T
茄子(2條)、www2.tvboxnow.com/ T# x, N( ]9 T1 b7 b1 V. J
豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) P Q& `0 h: H6 I1 L
鮮蝦仁(200克)、
' G6 P( a/ c& |8 { A4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb" t o7 e# l q! G+ h" R' ?
海天海鮮醬油(1湯匙)、www2.tvboxnow.com1 k; @) g' D( H2 P
鹽(1/5湯匙)、
% Q0 v4 g1 X" j公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、) x" T( R5 N. [& N0 l m# C: d
白糖(1/4湯匙)、
2 S" x, B' A$ L+ ~ \6 y* Z香油(1/3湯匙)、& u8 ^. A# I i6 B8 c4 ?' @3 M
白胡椒粉(1/6湯匙)、
3 V8 J1 @$ W/ `+ ~' g/ g公仔箱論壇料酒(1湯匙)、% a1 s1 n$ N2 X$ l: ]
生粉(1湯匙)# k5 s( P* G$ V4 q2 Z, B
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生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 n1 [8 q( X5 v. C! o
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煮法：公仔箱論壇7 j9 p9 z( m ~& Y3 j) a1 h' R- x
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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# N$ g- f, H/ J1 P0 \# o# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。( J5 `/ E w- |
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。, g! d& ^4 U8 z& r- t+ l, ~. U- \
- @# l7 O) [7 g* g3 N( z9 l公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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$ I" B3 T& y* w3 `' M公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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