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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。7 H( d3 ]! ^- Z; F( E; @" T: v% g% r, e
* [; A! E4 p6 q; Z- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb& r9 U! {/ s5 c3 o
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8 N2 i; C% ] h材料：
9 [( Y' S; A `+ U1 E茄子(2條)、
% D) @+ I' }/ S, h7 y2 w公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
2 n: ?; K; n7 B# B4 Q7 x* O5 P公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、www2.tvboxnow.com% Q! o# D% S1 D5 x3 z
水發香菇(1朵)
9 l7 k% a! ]3 ?( f5 D公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: Q: P. p1 C, Z' P, R% D; t
www2.tvboxnow.com' X4 T7 \* \: Q- }+ b. M
腌料：公仔箱論壇7 k( d9 n5 I: y/ B
海天海鮮醬油(1湯匙)、
8 V7 P8 H8 f# ~ Q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/5湯匙)、公仔箱論壇2 O5 M4 `' w# E5 ?1 C- R! E w
雞粉(1/3湯匙)、
* y+ ^; q% ~3 S( X8 F: I公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇" P( n8 W* F* K9 Y9 G8 R
香油(1/3湯匙)、www2.tvboxnow.com' r$ ]$ ~8 Q( Q) o* y! I
白胡椒粉(1/6湯匙)、www2.tvboxnow.com. w J& d+ C2 i0 C0 |$ j
料酒(1湯匙)、
3 R& E- h( \7 {9 T* C6 c. { O2 gtvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)0 s! Y5 W- C2 E9 l% k$ _, H
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www2.tvboxnow.com3 T3 W4 A* ^4 l% |2 b. Q
公仔箱論壇2 [% Z+ c+ z/ f9 i8 K" h0 ^1 i
調料：, M& t0 Z5 {+ s2 f3 M2 Z2 r
油(1碗)、1 I, p! m6 A9 f6 p
生粉(1杯)8 ^6 w( {$ M" q
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9 N+ P2 o7 H: f9 R( O* @& W5 Utvb now,tvbnow,bttvb/ ~) ^3 w' a4 M, @' B0 K( J( v$ u
煮法：
2 [. F9 n! u+ e$ t) t7 v3 gwww2.tvboxnow.com1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。( d! r5 V1 d8 `
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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1 |2 c) m: c# b6 vtvb now,tvbnow,bttvb3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。' R# `" M6 o# |3 d2 {; S
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。/ A' Y0 t9 ~* O
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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1 Q' s9 E3 w3 Z. @: P6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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