本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
' p, Y7 Y, ^1 M, l! A甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。公仔箱論壇4 p) j+ ~/ T% G& s6 V% ~% Z
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
" [+ d1 B: U( B& l公仔箱論壇1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
# \3 Y9 D" i' S# y( c5 c公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
7 p! m [0 N8 @4 k5 N5 l! z" J公仔箱論壇3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
3 { Q5 t; _4 X) z: }6 l6 B& pwww2.tvboxnow.com4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
4 L Q+ f' ~- s7 k在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。公仔箱論壇/ K6 w5 C! J; r
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。# d5 H5 q% @7 d9 u
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
! j) x( G+ [( D5 W. J/ d% _甘酒料理重點：
) d5 F" w2 q9 I stvb now,tvbnow,bttvb1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
9 ^+ c& r, i4 ~9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
, k- N' W* j# Y d3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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: x# j& E2 v* O4 Fwww2.tvboxnow.com薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇& g% m9 Y8 g8 j, I5 m; u: _
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
# R/ s9 @( Z/ A r做法：9 u8 v/ Q+ g J5 R
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。tvb now,tvbnow,bttvb' V/ k7 W2 y' e
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
0 ^( }- D. x8 o! ?; Q3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 b! O. e* }( r3 C/ A( M
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）) W5 Y+ G; @7 l: w
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片公仔箱論壇* H% _1 i0 w3 @( B6 T
做法：
9 P( l" j* u( b# P/ t8 _1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
9 s# Z2 O: H" Y1 L' i" Hwww2.tvboxnow.com2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb( J; E6 `4 K. X
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- s' e' C6 Q/ H1 Z
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
: V3 T% M/ e1 b4 t$ j2 J4 E$ V甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
. w) s; \8 B" ^6 Swww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com$ A& \4 a2 U& H8 k3 Y' r
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。tvb now,tvbnow,bttvb& [$ e) _6 f P5 W3 ?
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
+ ?* E b: I* W" |2 K& Ztvb now,tvbnow,bttvb3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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