本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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% h0 C" @( z7 O3 }6 ^; Ftvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
3 h# N$ |9 M1 F" N; ]4 E公仔箱論壇甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。tvb now,tvbnow,bttvb7 r" r+ H5 c' ?6 V q
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：www2.tvboxnow.com3 M6 M$ Q& w4 `) w3 [. L( s
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
# P- h" Z- r& g+ h/ P2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
3 ^7 c y' X0 @8 Z6 w9 a公仔箱論壇3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。公仔箱論壇. p3 }+ G5 M! W2 m$ p" A* D
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。% z5 {! e- X/ h' Y7 L) c
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。www2.tvboxnow.com7 C% X7 F) ^$ `6 | z
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/ l. ~& t6 E( ]+ a8 \- _. ?tvb now,tvbnow,bttvb甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
4 d: k- K! G4 @2 j9 w此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% H% w7 O) ]9 i+ ^
甘酒料理重點：1 N- W* @) \6 ^
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。www2.tvboxnow.com6 X& W, h7 z: o# y
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
- D- O/ h5 p6 }0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。/ t! A ]" s. u/ F
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
3 \5 |: [2 ~1 I2 ?+ P; s3 ltvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlwww2.tvboxnow.com L/ Q* B- Z( p/ T b! t Z
做法：
$ a% {: ~' L0 _, X: P9 `. t; @1 s公仔箱論壇1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。/ I1 L( [% E$ n5 j5 t
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。tvb now,tvbnow,bttvb$ g- A/ M. S& C
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |3 S k* h5 z0 W5 f5 @2 Y
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇; [- c+ W/ p6 W4 n. ]( K' R4 W
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
* u1 n6 n& l- ~* j6 \! m: [! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ i/ E, M. [) Q: A$ V/ e) U, d) j7 `
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
! H7 J* d9 i5 L& |- q; H6 i公仔箱論壇2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
4 h# m; m2 I: F! C- ~9 N3 {tvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 e3 W: z$ S A
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, X* x; d3 G0 w7 i甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
0 U! L4 I+ _2 Z: D4 h( ~4 u% \公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
# Q7 r& [" \$ X% Y T, s% B$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% m3 D0 p0 U- }7 p1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
, |, i( N3 M8 N T. Z: z0 D+ O3 Uwww2.tvboxnow.com2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。www2.tvboxnow.com9 e- S+ f4 n' o' _) n- O( P
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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